Name: Schokobrötchen über Nacht
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 33 g Anstellgut vom Roggensauer; 33 g Wasser; 33 g Roggenvollkornmehl; Sauerteig von oben; 150 g Weizenmehl T 550; 100 g Dinkelmehl T 1050; 150– 175 ml Wasser; 10 g Kakaopulver (ungesüßt); 4 g Salz; 50 g Zartbitterschokolade (gehackt (lecker: 81% Kakaogehalt))

Wie einfach es ist: Mehl, Wasser, Salz, ein bisschen Schokolade, ein bisschen Kakao, ein wenig Geduld. Im Prinzip wie mein bäckerischer Heureka-Moment – nur ein My elaborierter.

Überhaupt ist so vieles Gute so simpel: Ein Deo braucht Wasser, Natron, einen Spritzer Duftöl und, wer mag, einen Schuss Wodka. Aromatische Bodybutter besteht aus Shea-, Kakao- und Kokosfett und dem Aroma von selbstangesetzten Orangenschalenöl. Mit zitroniger Essigessenz putzt es sich prima und wer hätte gedacht, wie gut der alte Stoff im richtigen Schnitt zum Lieblingsrock passt? Eine Liste, die sich lange fortsetzen ließe – und deren Quintessenz mir immer wichtiger wird.

Mein Fokus hat sich verschoben. Vielleicht hat er sich auch nur weiterentwickelt, denn viel von diesen Ideen steckt in meiner Vorstellung von guter Küche: Rohstoffe werden unter den eigenen Händen zu etwas, das nährt, schmeckt, beglückt. Nachhaltigkeit und minimalen Müllaufwand – Buzzwords – gibt’s on top.

Dieses Weniger, das mehr ist, etwas Konkretes im großen Rauschen. Ich mag das. Es macht so zufrieden. Was das für den Blog bedeutet?
On verra.

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Schokobrötchen über Nacht

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 6 Stück

ZUTATEN

SAUERTEIG

33 g Anstellgut vom Roggensauer
33 g Wasser
33 g Roggenvollkornmehl

HAUPTTEIG

Sauerteig von oben
150 g Weizenmehl T 550
100 g Dinkelmehl T 1050
150– 175 ml Wasser
10 g Kakaopulver ungesüßt
4 g Salz
50 g Zartbitterschokolade gehackt (lecker: 81% Kakaogehalt)

SO GEHT’S

Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Übrige Zutaten bis auf die Schokolade zugeben und ca. fünf Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Gehackte Schokolade kurz unterkneten. Abgedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen, dabei einmal falten. Über Nacht abgedeckt zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Morgens Backstein im Ofen auf 240°C Ober-Unterhitze vorheizen. Sechs Teiglinge à ca. 92 Gramm abstechen und unter Schwaden 20 Minuten backen.
Stichwort „bloße Hände“: VORSICHT beim Herausnehmen! Die geschmolzenen Schokoladenstückchen sollten auf keinen Fall mit Haut in Berührung kommen! Ich schreibe das aus Gründen.

NOTIZEN

Frei nach Berliner Küche

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