Name: Dinkelhinkel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 37 g Roggenvollkornmehl (original: T 1370); 25 g Weizenvollkornmehl (original: Dinkel-); 187 g Dinkelmehl T 630; 15 g Haferkleie (original: Altbrot, geröstet und gemahlen – schmeckt beides prima); 5 g Salz; 15 g Anstellgut vom Roggensauer (original: 1 g Frischhefe); 5 g Olivenöl; 190 g Wasser (original: 217 g); 10 g Espresso (kalt)

Ich bin spät dran, ich weiß. Lutzens Dinkelhinkel haben schon ungefähr jeden anderen Ofen passiert – jeden, außer unseren. Was vornehmlich daran liegt, dass es bei uns normalerweise an der entscheidenden Zutat fehlt – Dinkelmehl. Was daran liegt, dass es bei uns überhaupt möglichst wenig Mehl gibt. Was daran liegt, dass es immer so traurig ist, das Zeug in die Tonne zu werfen, wenn es ein Geschwader Mehlmotten doch wieder geschafft hat, sich einzunisten.

Keine Ahnung, wo die Biester immer herkommen – wir halten uns recht penibel an die Vorbeugungs-Regeln (Luftdichte Verwahrung von Interessantem, keine großen Vorräte, schnelles Verbrauchen etc). Ob es in der Nachbarschaft jemand nicht so genau nimmt? Der Sommer war in dieser Hinsicht jedenfalls unlustig.

However: Irgendwann hat doch eine Tüte Dinkelmehl ihren Weg zu uns gefunden, und außerdem gab es einige andere Reste – Espresso, Haferkleie, Anstellgut. All das hat sich so gut in diesen Brötchen mit Grob-Porungs-Garantie gemacht, dass ich diese Version so festhalten muss.

Ach, und von wegen „spät dran“: Ein großes Plus dieser Brötchen ist der minimale Vorlauf, den sie benötigen: Abends angerührt, morgens ohne viel Heckmeck auf dem Tisch. So mag ich das!

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Dinkelhinkel

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Ruhezeit 8 Stunden

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 6 Stück

ZUTATEN

37 g Roggenvollkornmehl original: T 1370
25 g Weizenvollkornmehl original: Dinkel-
187 g Dinkelmehl T 630
15 g Haferkleie original: Altbrot, geröstet und gemahlen – schmeckt beides prima
5 g Salz
15 g Anstellgut vom Roggensauer original: 1 g Frischhefe
5 g Olivenöl
190 g Wasser original: 217 g
10 g Espresso kalt

SO GEHT’S

Alle Zutaten in der Schüssel des Kneters mischen und drei Minuten auf niedrigster Stufe und weitere vier Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten, dehnbaren, feuchten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 22°C).
Teig abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht (8 – 10 Stunden) reifen lassen.
Morgens Ofen mit Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig auf eine gut mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben. Schonend in ca. rechteckige Forme ziehen und sechs Teiglinge abstechen. 20 Minuten entspannen lassen (ggf. im Leinen).
Einschießen und von 250°C auf 230°C fallend unter Schwaden 20 Minuten knusprig backen.

NOTIZEN

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