Name: Sauerteig-Mischbrötchen über Nacht
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 560 min
Ingredients: 100 g Anstellgut (vom Roggensauer); 250 g Wasser; 300 g Weizenmehl T 550; 100 g Weizenvollkornmehl (original T 1050); 20 g Haferflocken (zart); 8 g Salz

Wenn es ein Rezept aus dem Stand ins Repertoire schafft – diese Brötchen gibt es bei uns seit Wochen wieder und wieder – dann muss es in den Blog, keine Diskussion.

Denn das Ergebnis ist zu gut: Mit minimalem Aufwand bekommt man herrlich knusprige, wunderbar grobporige und 1A-aromatische Frühstücksbrötchen, die sich mit allem vertragen, was sonst so am Tisch steht. Je länger man dem Teig die Kur im Kühlschrank gönnt, desto besser der Geschmack. Aber auch der One-Night-Stand (#schlechtewitzefindichspitze) ist geschmacklich so bemerkenswert, dass wir auf noch längeren Vorlauf meistens verzichten.

Drucken

Sauerteig-Mischbrötchen über Nacht

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Zubereitungszeit 20 Minuten

Rastzeit 8 Stunden

Arbeitszeit 9 Stunden 20 Minuten

Portionen 8 Stück

ZUTATEN

100 g Anstellgut vom Roggensauer
250 g Wasser
300 g Weizenmehl T 550
100 g Weizenvollkornmehl original T 1050
20 g Haferflocken zart
8 g Salz

SO GEHT’S

Sauerteig mit Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Sauerteig leicht löst. Übrige Zutaten zugeben und fünf Minuten auf Stufe 1 zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. Abgedeckt über Nacht bzw. bis zu 40 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wahlweise: Bereits jetzt Teiglinge abstechen (s. nächster Schritt), diese abgedeckt noch eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend über Nacht kühl stellen. Das sollte unkontrolliertes Einreißen im Ofen aufgrund zu knapper Gare reduzieren.
Anderntags Ofen mit Backstein auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und entweder Rund oder rechteckig ausziehen. Acht etwa gleich schwere Teiglinge abstechen – drei- oder rechteckig – und bis zum Backen ruhen lassen (besser: min. 60 Minuten).
Teiglinge einschneiden und unter Schwaden einschießen. 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

NOTIZEN

Nach Backen mit Leidenschaft

Allgemeine Infos zu (meiner) Sauerteigbäckerei findet ihr hier »

Mehr Frühstücksfreude

Sauerteig-Tebirkes über Nacht | WBD 2022

Mitunter genügt ein Hauch – ein Kommentar, eine Mail – um sich zu erinnern. An Gutes von einst – Brötchen, die mehr Croissants sind und..

Ziemlich perfekte Burger Buns mit altem Anstellgut

Vergessen wir kurz den clickbaitenden Titel und konzentrieren uns aufs Wesentliche: Perfectly soft & squishy burger buns, die aber trotzdem über soviel Substanz verfügen, dass..

Hokuspokus fidibus: Leinbrötchen nach Lutz Geißler über Nacht

Bei Versuch eins, das sieht man ganz unten rechts, habe ich falsch gemacht, was man falsch machen kann. Ich überlas zum Beispiel den Hinweis mit..

Regel(ge)recht: Kartoffel-Toasties mit zweierlei Anstellgut

Regel kennen, Regel brechen? Oh ja – am liebsten meine eigenen! Denn entgegen anderslautender Behauptungen pflege ich inzwischen doch zwei Anstellgüter. Aus einer Laune heraus..

Bake, Eat, Repeat: Knusprig-kernige Vollkornbrötchen über Nacht

Seit dieser Teig hier schon wieder vor sich hinquillt – wie schon am Wochenende davor und davor –, muss endlich das Rezept ins Netz! Allein,..

Körig* kernig: Mehrkornsaatenbrötchen über Nacht

Nicht, dass unser Körnerbrötchenkorb mit Gaues‘ Sonnenblumenkernbrötchen, Michas Grobies und den feinen Weltmeisterbrötchen nicht schon gut bestückt wäre – aber für diesen Neuzugang ist allemal..

Latest craze: Knusprige Mischbrötchen mit Sauerteig und Kartoffeln

Vermutlich gibt es wenige Rezepte, die ich vor Veröffentlichung so intensiv getestet habe wie dieses. Seit der allerersten Spontanimprovisation auf Basis jenes Teiges – man..

One-Night-Stand: Sauerteig-Mischbrötchen über Nacht

Wenn es ein Rezept aus dem Stand ins Repertoire schafft – diese Brötchen gibt es bei uns seit Wochen wieder und wieder – dann muss..

Urlaubsreif: English Muffins mit Sauerteig

Wenn wir im Urlaub sind, ist es unser Sauerteig auch. Was ihm selten gut bekommt: Mehr als eine Woche Nichtstun verträgt der Lütte nicht –..

Spät dran: Dinkelhinkel mit Sauerteig nach Lutz Geißler

Ich bin spät dran, ich weiß. Lutzens Dinkelhinkel haben schon ungefähr jeden anderen Ofen passiert – jeden, außer unseren. Was vornehmlich daran liegt, dass es..

Sie sind’s: Sonnenblumenkernbrötchen nach Jochen Gaues

Sie sind selten, sehr selten – aber manchmal, ganz ab und zu, gibt es die Morgen, an denen kein Teig backfertig parat steht, doch. Weil..

Von Abisolierzangen, Getreidemühlen und kernigen Brötchen über Nacht

Der Kerl ist ein glühender Verfechter der „Nichts-geht-über-gutes-Werkzeug“-Theorie. Als Beispiel dient ihm gern die Abisolierzange: Die braucht im Prinzip kein Mensch, weil man Kabelenden auch..

Die Reste feiern wie sie fallen: Heimkehrer-Brötchen über Nacht

Papas Saucen sind legendär: Ist da noch ein Glas mit Marmeladenschlieren, ein bisschen Wein, ein Resterl Fond? Fein, hinein! Der Mann hat die Gattung „Rumfort“..

Never change a winning team: Weltmeisterbrötchen über Nacht

So sehr der Kerl und ich unsere Wochenendfrühstücke lieben – mit Brötchen, gutem Kaffee, wachsweichem Ei – so sehr mag sie offenbar die Welt: Unter..

Kleine Brötchen backen: Schnittbrötchen über Nacht nach Ketex

„Normale“ Brötchen (aka Schrippen aka Semmeln aka Wecken aka Rundstücke) gibt es bei uns normalerweise nicht. Kerl und ich mögen die dunkleren, vollwertigen Verwandten lieber..

Phasenverschiebung: Roggen-Joghurt-Rosen-Brötchen und Schusterjungen

Gestern zum Beispiel: Gestern musste es wegen einer außerplanmäßigen Planänderung doch ein Abendessen geben. Ich schwang mich aufs Rad, sammelte im örtlichen Hofladen alles ein,..

Baustellenbesichtigung: Kaiserbrötchen und streichzarte Schokocreme

Man muss genau hinsehen: Ob da nicht doch irgendwo noch ein Link ist, der im Nirwana endet, ein Bild ohne ordentlichen Zuschnitt. Bei derzeit gut..

Kartoffelbrötchen mit Lievito Madre über Nacht | #WBD2016

Die Mutterhefe blieb übrig, als ich Freunden zum Einzug das Beilagenbrot buk (Brot und Salz… ). Kartoffeln hatte ein akute Lust ins Haus geholt und..

Kleiewecken über Nacht

Die herrlich porige Krume ist weich, fast cremig. Die Kruste knusprig, dem Geschmack reicht nichts als Butter.Und weil ich zu viel im Kopf habe, um..

Mit bloßen Händen: Schokobrötchen über Nacht

Wie einfach es ist: Mehl, Wasser, Salz, ein bisschen Schokolade, ein bisschen Kakao, ein wenig Geduld. Im Prinzip wie mein bäckerischer Heureka-Moment – nur ein..

Berge versetzen: Leinsaatlinge

Ich könnte schon wieder davon anfangen: Dass manches anders kommt, als man denkt – plant. Dass dann aus Teigansatz für Pizza ganz schnell einer für..

Mit Laib(chen) und Seele: Miche-Brötchen

Ich bin ein Scanner. Eine von denen, die sich Hals über Kopf für Dinge begeistern. Die tage-, wochen-, monatelang nichts anderes tun können und wollen...

Erstens kommt es anders, zweitens als man denkt: Mailänderbrötchen über Nacht

Statt des versprochenen Sonnenscheins ein dichtes Grau in Grau. Statt der geplanten Wanderung ein Kerlebein in Gips. Es ist alles ein bisschen anders gekommen als..

Mehl, Wasser, Salz: Knusprige Sauerteigbrötchen über Nacht

Wasser und Mehl. Ach ja, Salz. Für mich ist das immer noch eine mittelschwere Sensation: Dass das reicht, um Brot zu backen (oder Brötchen). Keine..

Ein Wort zum Sonntag: Einfache No-knead-Joghurtbrötchen über Nacht

Während ich dies schreibe, ist es längst nicht mehr Sonntag und auch nicht mehr Morgen. Es ist Dienstagabend, kühl und grau.Mit anderen Worten: Ich bin..

Noch mehr Mitbringsel: Blättrige Mohnbrötchen aus Dänemark und Johannisbeer-Kokos-Konfitüre

Das mit mir und den Bergen ist eine relativ frische Angelegenheit. Bis vor wenigen Jahren lebte ich in der festen Überzeugung, ausgemachtes Meermädchen zu sein..