Wasser und Mehl. Ach ja, Salz. Für mich ist das immer noch eine mittelschwere Sensation: Dass das reicht, um Brot zu backen (oder Brötchen). Keine Hefe nötig, kein Pulver, kein nix: Drei Zutaten, ein Ofen und fertig ist der Lack – mitsamt herrlichster Löcher!
Ich liebe grobporige Krumen, in denen sich die Butter sammelt – auf dass diese Milchfett-Inseln entstehen, über die sich die Zunge später so freut.
Entsprechend entzückt war ich über diese Brötchen: Knusprig und dunkel dank Vollkornmehl und Roggensauerteig, angenehm herzhaft – und voller fantastischer Krater…
 Sauerteigbrötchen über NachtMengenangaben für vier bzw. sechs Brötchen (z. B. 4 | 6 g Salz)
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
ZUTATEN
SO GEHT’S
NOTIZENfrei nach Bread and companatico *Am aktivsten und triebstärksten ist ein Anstellgut, wenn sich sein Volumen nach dem Füttern ungefähr verdoppelt hat, eine gute Gärbläschenbildung zu erkennen ist und die Oberfläche sanft nach oben gewölbt ist. Sollte das bei deinem Anstellgut NICHT der Fall sein, kann es sein, dass die Brötchen keinen guten Ofentrieb entwickeln. Hier wäre es besser, mit einem kleinen Vorteig zu arbeiten und z. B. 3 Gramm Anstellgut mit je 11 Gramm Roggenvollkornmehl und Wasser zu verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bis besagte Volumenverdopplung zu erkennen ist. Dann weiter wie beschrieben. Allgemeine Infos zu (meiner) Sauerteigbäckerei findet ihr |
Die sehen SUPER aus! Die springen direkt auf meine Liste! Schöne Ostern!
Ge'? Dir/Euch auch!
Ich kann sie förmlich riechen! Die sehen super aus. Staune selbst zwar nicht mehr soo beim Backen, aber ich möchte auch nichts Nicht-selbstgebackenes mehr essen, lieber hungern. 😉
"Hier riecht's aber gut!", war auch der erste Kommentar des Kerls, als er in die Küche kam… und die sechs Brötchen haben wir bis mittags zu zweit geschafft – so viel zum Hungern… 😉
Hallo,
habe die Brötchen heute nachgebacken. Schmecken superlecker, aber sie sehen ganz anders wie deine Brötchen und die von breadandcompanatico aus. Eher wie Vollkornbrötchen und der Teig war sehr flüssig und ist kaum aufgegangen. Der Trieb kam erst im Ofen. Kann es sein, dass es am Mehl lag? Mein Weizenvollkornmehl hat noch Spelzen, wogegen das Roggenmehl glatt gemahlen ist.
Würde gerne Bilder schicken. Ist das möglich?
Ansonsten tolle Seite!!!
Liebe Grüße Elke
Liebe Elke,
zuerst: Danke fürs Nachbacken! Es freut mich, wie beliebt diese Brötchen sind! Was den Ofentrieb angeht: Ich habe schon alles gehabt – tolle Porung wie auf den Bildern bis hin zu flachen, zähen Flatschen. Es hängt viel mit der Aktivität des Anstellguts zusammen. Aber: Ich bin keine professionelle Bäckerin und auch weit von einem Wissenschatz eines Lutz Geißler oder Björn Hollsteiner entfernt, also fürchte ich, dass ich anhand deiner Bilder keinerlei Fehleranalyse betreiben kann…
Herzlich: Charlotte
Ich habe heute die Brötchen nachgebacken. Da ich kein VK-Weizenmehl hatte, habe ich stattdessen mit Weizenmehl 405 und Dinkelmehl (kleinerer Mehlanteil), sowie VK-Roggenmehl haushalten müssen. Beim Teigmischen musste ich – bei der angegebenen Wassermenge – etwas mehr Mehl zugeben (wohl weil VK-Weizenmehl dabei), um die gewohnte Konsistenz zu erreichen. Gebacken kann sich das Ergebnis echt sehen und schmecken lassen 🙂 Die Übernachtgare und direktes Backen am Morgen sind super praktisch.
Vielen Dank!
Lieber Vitali, oh, das freut mich und ist gut zu wissen, dass das Rezept auch „freihändig“ klappt! Danke fürs Probieren!
Herzlich: Charlotte
Das sieht gut aus und man kann es fast riechen: "Frische Brötchen!" Irgendwann fange ich an zu backen.
Frohe Ostern wünscht
Toettchen
Tu' das – 's lohnt sich!
Dir auch!
Hi,
danke für dein Rezept. Habe es am Wochenende gleich zweimal getestet und es war sehr gut.
Schöne Grüße aus München,
Bernd
Freut mich! Wir lieben sie auch heiß und innig ?.
Freut mich! Wir lieben sie auch heiß und innig ?.
Da wir zu viert sind habe ich die Menge für 12 Brötchen genommen, ist das normal, dass der Teig ziemlich flüssig Ist? Ich habe dann einfach noch etwas Mehl dazu, damit man später auch schöne brötchen Formen kann. Und noch eine Frage: faltest du den Teig feucht Mut nassen Händen oder bemehlt? 🙂 bin schon gespannt auf das Ergebnis morgen früh 🙂
Wir schaffen tatsächlich meistens maximal zwei – aber Reste schaden nie :D! Ja, der Teig ist eher weich. Ich steche immer die gewünschte Menge ab, lasse sie in ein Häufchen Grieß fallen (= damit der Boden nirgendwo festbabbt), und falte dann mit dem Teigspatel mehr oder minder brötchenartige Gebilde. Hilft das?
LG!
Ja, hilft mir sehr, danke! 🙂 ich berichte auf jeden Fall wie sie geworden sind :))
Sehr gut, freu' mich!
Ich beiße gerade in mein super knuspriges, fluffiges, lauwarmes Brötchen und bin mehr als zufrieden mit dem Ergebnis! 🙂
Oh, das freut mich :)! Wir hatten diese Brötchen heute auch zum Frühstück und als Wanderbegleitung…
earum Sind da immer 2 Mengen Angaben?
Lieber Michael,
die erste gilt für vier, die zweite für sechs Brötchen. Dummerweise zeigt das Rezept-Plugin das nicht richtig an. Ich ergänze den Hinweis aber gleich.
Herzlich: Charlotte
Vielen lieben Dank ?
Und wie sieht das mit dem Sauerteig aus? Muss ich den vorher anfüttern? Meiner steht nämlich im Kühlschrank
Liebe Martina,
sagen wir so: Mit aufgefrischtem und aktiven ST funktionieren die Brötchen bedeutend besser :)! Ich füttere meinen i. d. R. am Vorabend (= Abend vor Ansetzen des Brötchenteigs) und nehme dann von diesem aktivierten ASG.
Herzlich: Charlotte
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept !!!
Beim Rumstöbern habe ich Deinen Blog gefunden….Gott sei Dank !!
Ich versuche schon länger Brötchen zu backen,immer mit Hefe ,war nicht so das Wahre…,
Roggensauerteig steht schon lange im Kühlschrank, also gestern Abend gefüttert, heute den Teig gemacht und vorhin gebacken….über Nacht traute ich mir nicht, nicht das wir morgen früh keine brauchbaren Brötchen haben….
Gebacken 20 min, das war schon fast zu lange, oder die Temperatur war zu hoch…ja egal,muß ich noch testen….aaaaaber der Geschmack…..suuuuuper…ein ganz kleines bißchen Trockenhefe hatte ich noch drin…
Danke und ein schönes WE
Liebe Grüße
Adelheid
Liebe Adelheid – oh, das freut mich! Für uns waren diese Brötchen dereinst auch eine Offenbarung und selbst, da sie inzwischen mit vielen Kolleginnen und Kollegen konkurrieren, mögen wir sie immer noch sehr.
Herzlich: Charlotte
Hallo Charlotte,
Heute früh gab es wieder Deine Brötchen….über Nacht stehen lassen und früh geformt und ab in den Ofen…sie wollten nicht hoch gegen,nur ein bißchen,waren dann ziemlich kompakt,kein Vergleich zu den letzten ,die ich abends gebacken hatte…woran kann das liegen ? Zu lange Gehzeit über Nacht, in einem ungeheizten Raum ,oder früh zu viel bearbeitet ? Ich hatte den Ofen auf 250 Grad vorgeheizt, dann aber auf 200 Grad runter , weil sie letztens fast zu dunkel waren…oder fehlt die Gehzeit zwischen formen und backen ? Machst du ja aber auch nicht…,aber abends hatte ich sie fast eine Stunde gehen lassen….da hat man ja auch Zeit….
Vielleicht hast du einen Tipp für mich ?
Liebe Grüße
Adelheid
Liebe Adelheid,
puh, solche Ferndiagnosen sind immer schwierig. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass diese Brötchen mit aufgefrischtem, triebstarken Sauerteig am besten funktionieren und sonst ziemlich robust sind. Aber manchmal steckt man einfach nicht drin. Also: Eine zu lange Ruhezeit über Nacht kann ich mir kaum vorstellen – ich setze den Teig auch immer abends an, forme die Brötchen morgens ohne viel Heckmeck (= abstechen und auf Mehl bzw. Grieß setzen) und lasse sie ca. 20 – 30 Minuten rasten, bis der Ofen so weit ist (manchmal steche ich sie auch erst direkt vor dem Backen ab). Dann einschießen, schwaden, 15 – 20 Minuten backen. Aber warum sie sich manchmal mehr und manchmal weniger aufplustern: Keine Ahnung!
Herzliche Grüße, Charlotte
Danke Charlotte,
Ich bleibe einfach dran…..Übung macht den Meister…
Liebe Grüße und bitte noch viele Ideen !!
Adelheid
Liebe Adelheid – so ist es :)!
Sehr herzlich: Charlotte
Hallo, ich habe heute meine erste Erfahrung mit Sauerteig gemacht… es hat ganz gut geklappt soweit. Aber… der Teg war sehr flüssig… nun war es so das ich mich nicht genau an die Mehlvorgaben gehalten habe. Mengenmäßig schon, aber nicht in der Sorte. Kannst evtl daran liegen? Also formen konnte ich die nu eher nicht ? aber die Fladen schmecken wunderbar ? außen knackig innen großporig und saftig. Kann es evtl an dem Sauerteig liegen? Das Volumen hat sich über Nacht ca. verdoppelt… oder eher das Mehl ?? Eine Idee?
Und noch eine Frage ich mag es gerne etwas malzig? Könnte Backmalz diesen Geschmack hervorbringen? Oder gibt es da was anderes ?
Liebe Grüße aus Ostfriesland
Jasmin
Wenn du es gern malzig magst, nimm als Flüssigkeit etwas Malzbier.
Danke für den Tipp! Malzbier haben wir eher selten im Haus, aber wenn es dazu kommt, weiß ich, wie ich Reste gewinnbringend einsetze!
Herzlich: Charlotte
Liebe Jasmin, zuallererst: wow, super! Backen mit Sauerteig ist SO cool!
Und dann so viele Fragen! Und ich bin alles andere als eine Expertin – gerade im Vergleich zu Koryphäen wie Schelli vom Sauerteigforum, Lutz vom Plötzblog oder Dietmar Kappl vom Homebaking-Blog! Aber ich versuche mein Bestes:
Hoffe, ich konnte Dir trotzdem helfen!
Herzlich: Charlotte
Halli Hallo,
Das könntest du auf jeden Fall 🙂 ich werde mich dann nu im nächsten Versuch an das Rezept halten ?
Danke schön ❤️ Ich werde berichten ?
LG Jasmin
Super Rezept! Hab es diese Woche mit meinem selbst gezüchteten Sauerteig ausprobiert. Hat prima funktioniert. Besonders gefällt mir, dass man morgens nur noch formen und backen muss. Denn stundenlanges Gehen sollte lieber nachts passieren ;). Nach sowas habe ich gesucht. Wird wieder gebacken :).
Ja, auch mein Teig war recht feucht. Ich habe meine Hände und die Arbeitsfläche vorher mit ordentlich Mehl versetzt, dann ging es.
Freue mich über das Rezept :). Danke.
Lieber Markus,
wie schön, dass Dir die Brötchen gefallen! Bei uns wurden sie inzwischen von diesen Mischbrötchen abgelöst: Deren Handling ist nämlich ähnlich einfach und der Geschmack mindestens genauso gut!
Sehr herzlich: Charlotte
Danke auch für das andere Rezept. Hab jetzt beides mal ausprobiert. Beides super 😉
Dieses Rezept hier habe ich jetzt mit etwas weniger Wasser ausprobiert (260ml) Wasser. Das klappte auch gut und der Teig war etwas besser formbar.
Lieber Markus – danke für das Feedback! Freut mich, dass auch Rezept 2 geschmeckt hat!
Herzlich: Charlotte
Ich habe eine Frage, mein ASG steht im Kühlschrank vor vier Tagen gefüttert.
Kann ich davon jetzt 35 gr nehmen den Teig zusammenrühren und dann morgen früh backen, ober muss ich erst nochmal heute füttern und wenn ja wie viel ?
Vielen Dank für eine Antwort
Liebe Desiree –
puh, das ist auf die Ferne nicht so leicht zu sagen. Wenn es einigermaßen aktiv wirkt, also blasendurchzogen ist, könntest Du es, denke ich, auch ohne vorheriges Füttern wagen – ggf. dann einfach insgesamt etwas länger bei Raumtemperatur gehen lassen. Wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, fütterst Du jetzt – 3 g ASG, 17 g nicht zu kaltes Wasser, 17 g Roggenvollkornmehl – lässt das mindestens acht Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen und machst dann weiter.
Herzlich: Charlotte
Danke für die Hilfe. Verstehe es jetzt besser.
Hallo,
die Brötchen sehen super aus, ich würde sie gerne nachbacken!
Daher meine Fragen: Was genau meinst Du mit 25g Anstellgut aktiv und aufgefrischt?
Wann und wie machst du das? 🙂
Sind da schon Mehl und Wasser (wg Auffrischen) inkludiert (welche Menge?) bzw. sind es dann insgesamt 25g Sauerteig den du letztendlich dazugibst?
Danke für die Antwort! 🙂
PS: Könntest Du vielleicht hier auch das Originalrezept verlinken? Das wär super!!! 🙂
Liebe Andrea,
danke für Deine Fragen! Mit „aktivem Anstellgut“ ist der Sauerteig gemeint, den man sonst im Kühlschrank aufbewahrt und dessen letzte Auffrischung halt nicht zu lange her sein sollte. Ein Workaround für Dich könnte sein, ca. 2 – 3 Gramm Anstellgut aus dem Kühlschrank zu nehmen, mit 11 Gramm Wasser und 11 Gramm Roggenvollkornmehl zu verrühren und 8 bis 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Dann weiter wie beschrieben. That should do the trick! Und: Das Originalrezept ist doch verlinkt – schau mal unter Notizen!
Herzlich: Charlotte
Hey,
würd gern die 2x Faltvariante probieren
Ist das noch mit dem ganzen Teig oder nur das Falten der einzelnen Portionen gemeint?
LG Sam
PS: Interessehalber … kann ich Weizenvollkorn mit Roggenvollkorn ersetzen?
Lieber Samuel,
wie im Rezept steht: Vor der Teigruhe über Nacht wird zweimal gedehnt und gefaltet, und wenn man mag, kann man auch vor Abstechen der Teiglinge noch einen solchen Vorgang einlegen. Hilft Dir das weiter?
Was den Mehltausch angeht: Roggen und Weizen haben durchaus verschiedene Eigenschaften in Bezug auf Teig- und Backverhalten, s. aktueller Blogbeitrag im Plötzblog. Genaueres verrät dir sicher Lutz Geißlers Bäckerlatein – ich selbst bin, was die ganze Mikrobiologie angeht, nicht wirklich fit. Im Zweifelsfall: Ausprobieren und berichten!
Herzlich: Charlotte
Hallo,
ich habe die Menge für 8 Brötchen gemacht. 🙂
Habt ihr schon mal probiert sie geformt aber ungebacken einzufrieren?
Bzw. wäre die andere Hälfte (4 der 8) noch bis am nächstsen Tag haltbar?
Danke für die Antwort
Liebe Grüße,
Raphi
Liebe Raphaela,
oh, das freut mich! Interessante Idee! Ich backe den Teig immer komplett ab und friere etwaige Überbleibsel ein. Die werden dann bei Bedarf wieder kurz knusprig aufgebacken…
Herzlich: Charlotte
Hallo Charlotte! 🙂
Wir lieben diese Sauerteig Brötchen. Sie sind einfach der Hit. ❤
Mein einziges „Problem“: es werden eher Fladen, als Brötchen ?
Was mache ich falsch? Evtl. Etwas weniger Wasser? Dann habe ich Angst, dass sie zu trocken werden.
Vielleicht hast Du ja noch eine Idee.
Vielen Dank, für die tollen Rezepte!!
Viele Grüße,
Christina
Liebe Christina,
oooh, das freut mich! Ich habe mitunter auch schon „Fladen“ gebacken – dann lag es meistens daran, dass der Sauerteig überreif und nicht aktiv genug war. Wie ist denn die Porung der Krume? Schön groß oder eher klein? Falls es da nichts zu meckern gibt: Mehr dehnen und falten – das bringt auch Stand in den Teig.
Sehr herzlich: Charlotte
Habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt und sie sind wunderschön aufgegangen. Hab den Teig heute morgen nochmal gefaltet und dabei kleingeschnittene Trockenfrüchte und Nüsse mit Zimt untergefaltet. Bin nun auf das Innenleben und den Geschmack gespannt 🙂
Danke für das tolle Rezept, aber noch einige andere auf der Liste zum testen.
Liebe Denise, oh, bitte berichte unbedingt, wie die „Müsli-Fassung“ gemundet hat! Das klingt großartig!
Herzlich: Charlotte
Liebe Charlotte
Uns haben die Brötchen in Müsli-Fassung sehr gut geschmeckt! Werden sie sicher wieder machen
Top! Dann muss ich das auch mal testen!
Herzlich: Charlotte
Liebe Charlotte: Du siehst: Ich halte mich an deinen Aufruf „Backen, backen, backen!“ Heute morgen haben wir uns an diesen frischen Semmeln gefreut. Wie einige Vorkommentatoren/innen erwähnten, ist der Teig ungewohnt weich und auch meine sind noch nicht top aufgegangen. Aber was soll’s? Geschmeckt haben sie uns und ich werde sie (und andere) einfach wieder und wieder backen… Mit viel Freude, dank deiner tollen Rezepte. Viele Grüße von Hannah
Brav :D! Ehrlichgesagt finde ich den Teig noch vergleichsweise „harmlos“, was das Handling angeht – aber die relativ hohe Teigausbeute garantiert halt die Grobporigkeit der Krume, die ich so liebe…
Herzlich: Charlotte
Hallo,
Danke erstmal für die Mühe, das so nett und ausführlich zu schreiben.
Leider war der Teig zu flüssig. Ich habe dann die englische Version des Rezepts angesehen. Leider hast du dich bei der Wassermenge verrechnet.
Nächtes mal werde ich 20-30 g Wasser weniger nehmen.
Liebe Grüße
Lieber Jürgen, die Wassermenge ist kein Rechnfehler, sondern meine Adaption: Ich habe die Hydratation mit der Zeit nach oben angepasst, um noch mehr von der herrlich groben Porung zu erhalten. Bei mir lässt sich der Teig auch gut handeln. Ggf. müsstest Du zwischendurch mehr dehnen und falten?
Herzlich: Charlotte
Hallo,
was bedeutet denn im Rezept „(unbedingt: aufgefrischt & aktiv!)“?
Ich habe im Kühlschrank ein Glas selbstgezogenen Roggensauerteig stehen. Kann ich den so nehmen oder nicht?
Vielen Dank
Jan
Lieber Jan,
mit „aktiv“ ist gemeint, dass die letzte „Fütterung“ Deines Anstellguts nicht allzu lange zurückliegen sollte, denn: Je länger Dein Sauerteig im Anschluss im Kühlschrank steht, desto mehr „fressen“ die enthaltenen Mikroorganismen die zugeführten Nährstoffe ab und setzen sie u. a. in Gärgase wie Kohlendioxid um, die für Ofentrieb sorgen. Sobald alles „Futter“ verwertet ist, lässt die Aktivität des Anstellguts wieder nach und damit auch die gewünschte Triebkraft. Sprich: Am besten funktionieren die Brötchen, wenn Du das Anstellgut am Vorabend aufgefrischt hast. Wie schon weiter oben beschrieben, kannst Du, wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, auch einen entsprechenden Vorteig ansetzen: Dazu nimmst Du ca. 2 – 3 Gramm Anstellgut aus dem Kühlschrank, verrührst es mit je 11 Gramm Wasser und 11 Gramm Roggenvollkornmehl und lässt es 8 bis 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen. Dann sollte eine gute Bläschenbildung zu erkennen sein und die Oberfläche leicht gewölbt. Mit diesen 25 Gramm kannst Du dann weitermachen…
Hilft Dir das weiter?
Herzlich: Charlotte
Vielen Dank und wunderbar erklärt!
Hat geklappt, Brötchen waren super!
Yay, das freut mich, Jan :)!
Hallo, habe die Brötchen heute Morgen gebacken. Und was soll ich sagen, sie waren perfekt und super lecker:). Hätte gerne ein Foto mitgeschickt, geht aber hier wohl nicht.
Gruß aus der Wetterau Ulli
Liebe Ulli, das freut mich sehr! Nein, eine Foto-Einsendefunktion hat mein Blog leider (noch?) nicht… aber ich stelle mir gerade echte Prachtexemplare vor :)!
Herzlich: Charlotte
So war es wohl?
Hallo Charlotte,
ich habe diese Brötchen jetzt schon ein paarmal gebacken und sie sind immer super geworden. Sehen aus wie kleine Vulkan 😉 , außen knusprig und innen weich.
Ich habe noch eine Frage (bin kein Experte, sondern backe erst seit kurzem mit Sauerteig, nachdem ich mal Anstellgut geschenkt bekommen hatte):
Im Rezept steht „Salz sorgfältig unterkneten“. Ist es hier wichtig, auch darauf zu achten, wie lange man knetet? Der Teig ist bei mir nicht nur weich, sondern extrem klebrig. Bei anderen Rezepten habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich das nach einer gewissen Knetzeit bessert. Muss ich vielleicht noch länger kneten?
Vielen Dank schonmal!
Britta
Liebe Britta,
mah, das freut mich, dass die Brötchen bei Dir so gut ankommen! Was die Unterknetzeit des Salzes betrifft, versuche ich immer, es möglichst großflächig über den Teig zu rieseln und dann noch zwei bsi drei Minuten bei laufender Maschine unterzukneten. Das hat bislang immer geklappt. Es geht vor allem darum, dass nicht irgendwo Salzinseln enstehen und an anderer Stelle gar nichts landet. Hilft Dir das?
Herzlich: Charlotte
Hallo Charlotte,
vielen Dank, ja, das hilft, dann akzeptiere ich halt den klebrigen Teig und benutze großzügig Grieß beim Formen 😉 Ich habe in der Zwischenzeit jetzt auch Deine Kartoffel-Mischbrötchen über Nacht sowie das einfache Roggenvollkornkastenbrot ausprobiert – beide sind auf Anhieb gelungen und super angekommen. Danke für diese gelingsicheren Rezepte, ich hätte nicht gedacht, dass ich so etwas hinbekomme!
Weiterhin schöne Feiertage wünscht
Britta
Liebe Britta, das freut mich sehr (auch, wenn ich all diese Rezepte im Wesentlichen „aggregiere“ und nicht selber erfinde…)!
Herzlich: Charlotte
Hallo,
Tolles Rezept aber die Angabe zum Wasser können nicht stimmen. Hier bitte korrigieren.
Meine Erfahrung hierzu: Gutes Mehl nimmt je 100g 80ml Wasser auf.
Lieber Sepp, tatsächlich ist die hohe Wassermenge bewusst gewählt und essentiell für die Porung der Brötchen. Mit entsprechendem Dehnen/Falten ist das Teighandling auch kein Problem. Aber es steht Dir natürlich frei, das Rezept mit einer geringeren Teigausbeute zu backen.
Herzlich: Charlotte
Brötchentaugliche Krume und das mit normalem Sauerteig? Ich war skeptisch, bin aber vom Endprodukt positiv überrascht. Die Struktur ist wirklich gut!
Einzig der Weg dahin war steinig und schwer. Der Teig war am Morgen superklebrig und hatte absolut kein Vermögen, die Struktur zu halten. Ich habe ihn dann auf etwas Backpapier bugsiert und in eine Brotform gelegt. Hat irgendjemand eine Idee, was schief gelaufen sein könnte?
Aber mit einem Baguette anstelle von Brötchen kann ich sehr gut frühstücken…danke für das Rezept!
Lieber Martin, hab vielen Dank für Deinen Rezepttest und den Kommentar! Es tut mir Leid, dass sich der erste Versuch nicht so angenehm gestaltet hat. Aufgrund des hohen Roggenanteils tendiert der Teig wirklich arg ins Klebrige. Ich „kleckse“ solche widerspenstigen Teiglinge oft mithilfe von Teigschaber etc. in eine mit Grieß gefüllte Schüssel, wende sie dort, lege sie dann auf Backpaper ab und schieße sie auch mit Backpapier ein. Vielleicht hilft Dir das?
Herzlich: Charlotte
Hallo Charlotte,
danke für den Tipp, ich habe Roggen durch Dinkel ersetzt und – was soll ich sagen? – PERFEKT!
Vielen Dank noch einmal!
Lieber Martin, yeah, das freut mich sehr! Dann frohes Backen weiterhin :)!
Herzlich: Charlotte