Name: Schoko-Nuss-Cookies mit Sauerteig
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 145 g Zartbitterschokolade (min. 70% Kakaogehalt); 140 g Butter (weich); 140 g Zucker (original: 170 g feiner brauner Zucker); 100 g Anstellgut (hier: vom Roggensauer); 145 g Weizenmehl T 550 (original: Buchweizenmehl); 15 g Kakaopulver (ungesüßt); 1 gestr. TL Backnatron (original: 2 TL); ½ TL Salz (weniger, wenn gesalzene Nüsse verwendet werden); 145 g Nüsse

Das sind sie: Die Kekse. Mit Schoki. Und Sauerteig. Und vielen guten Nüssen. Wir essen sie derzeit abwechselnd mit den Frühstückskeksen und passen bestimmt bald in keine Hosen mehr. Aber irgendwas ist ja immer.

Sarah Owens bäckt sie im Original übrigens mit Buchweizenmehl. Als ich das versucht habe, lag am Ende ein großer Keks am Blech und nicht 30 kleine. Ist auch nett, nur etwas unhandlich. Seitdem: ausschließlich Weizenmehl. Und freie Hand bei den Nüssen: Die vorgesehenen Walnüsse schmecken super, aber auch Erdnüsse (gesalzen!) sind ziemlich fein – genau wie Mandeln, Cashews und Haselnüsse. Oder, wenn sonst nichts zur Hand ist: Sonnenblumenkerne. Feel free!

Sauerteig-Schoko-Cookies | milchmädchen.

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Schoko-Nuss-Cookies mit Sauerteig

Gericht Kekse & Konfekt

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 30 Stück

ZUTATEN

145 g Zartbitterschokolade min. 70% Kakaogehalt
140 g Butter weich
140 g Zucker original: 170 g feiner brauner Zucker
100 g Anstellgut hier: vom Roggensauer
145 g Weizenmehl T 550 original: Buchweizenmehl
15 g Kakaopulver ungesüßt
1 gestr. TL Backnatron original: 2 TL
½ TL Salz weniger, wenn gesalzene Nüsse verwendet werden
145 g Nüsse grob gehackt (original: Walnüsse, es schmecken aber auch Erdnüsse, Mandeln, Cashews oder ein Mix aus allem hervorragend)

SO GEHT’S

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Schokolade in grobe Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Schokolade dazu fließen lassen und unterschlagen. Sauerteig grob unterziehen, bis er Schlieren bildet.
Mehl, Kakaopulver, Natron, Salz und grob gehackte Nüsse unterheben. Aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen formen, etwas flach drücken und mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen. Im Ofen ~ 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

NOTIZEN

nach Sarah C. Owens: Sauerteig – Echtes Brot und mehr

Altes Anstellgut? Aufessen!

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