Statt des versprochenen Sonnenscheins ein dichtes Grau in Grau. Statt der geplanten Wanderung ein Kerlebein in Gips.

Es ist alles ein bisschen anders gekommen als gedacht. Schade, aber vielleicht auch nicht schlecht. So bleibt Zeit zum Ausschlafen. Zum Aussuchen von Fotos für die Wohnzimmerwand. Für lange Frühstücke.

Lutz’ Mailänderbrötchen sind eine echte Entdeckung: Um Mehl mit niedrigen Typenzahlen mache ich sonst eher einen Bogen, aber hier hat es seine volle Berechtigung: Flaumige Krume, knusprige Kruste, fantastischer Geschmack. Einen Teil davon habe ich trotzdem durch Vollkornmehl ersetzt, ohne, dass das Ergebnis etwas von diesen idealen Frühstückseigenschaften eingebüßt hätte. Gibt’s wieder!

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Mailänderbrötchen

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

ZUTATEN

3 | 5 g Anstellgut vom Weizensauer (hier: Roggensauer)
100 | 150 g Wasser
133 | 200 g Weizenmehl T 550
66 | 100 g Weizenvollkornmehl
2 | 3 Zucker
4 | 7 g Salz
1 | 2 g Trockenhefe (Original: 5g Frischhefe)
10 | 15 g Olivenöl

SO GEHT'S

Alle Zutaten bis auf das Öl fünf Minuten auf niedrigster Stufe und weitere acht Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Öl in 5-Gramm-Etappen vollständig einarbeiten und weitere zwei Minuten kneten (Stufe 2).
60 Minuten Gare bei Zimmertemperatur (bzw. 24°C).
Vier bzw. sechs Teiglinge à 80 Gramm abstechen, rundwirken und langstoßen.
Weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Jeden Teigling möglichst flach und etwa dreiecksförmig ausrollen. Von der kurzen Seite her straff zu einem Zylinder aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf Backpapier setzen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Ofen mit Backstein auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser dazustellen. Teiglinge längs ca. 1cm tief einschneiden.
Im Ofen bei 210°C fallend auf 190°C 15 – 20 Minuten backen.