Name: Pasta mit roter Zwiebelcremesauce und Kapern nach nach Massimiliano Alajmo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: ½ Sternanis; 150 g rote Zwiebeln ((original: Tropeazwiebeln)); 2 EL Olivenöl; 2 EL Kapern (gewässert); Salz; schwarzer Pfeffer; 20 g Butter; 200 g Nudeln ((s. u.)); Parmesan

Tausch, der den Nutzen steigert. Die eigenen Schubladen, Schränke sind erleichtert – um Dinge, die an ganz anderer Stelle wieder einen echten Zweck erfüllen können. Befriedigend, nicht nur befreiend – wir erinnern uns an das Weniger, das so viel mehr sein kann.

Und weil die Suche nach neuen Nutzungszusammenhängen für kulinarische Stehrümchen zu meinen liebsten Küchenherausforderungen gehören, gab es danach dieses schnelle, tiefe Essen: Gekocht in Koproduktion mit dem Kerl, aus Dingen, die so da waren, mit bestem Dank an Robert und Susanna.
Schöne Tage.

Roberts Rezeptvorlage ist so tadellos, dass ein Verweis seinen Zweck eigentlich erfüllen würde. Das abgetippte Rezept unten darum nur aus Archivierungsgründen. Die Sauce hat der Kerl also originalgetreu verfertigt, hier mit ordinären roten Zwiebeln.

Die Sauerteigtagliatelle verknetete ich parallel eher frei nach Sourdough.co.uk und kochte sie wie bei Robert beschrieben im Anis-Sud al dente. Die Teigreste (etwa eine Portion) wurden wie üblich getrocknet.

Drucken

Pasta mit roter Zwiebelcremesauce und Kapern nach nach Massimiliano Alajmo

Gericht Hauptgericht, Pasta

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

SAUCE

½ Sternanis
150 g rote Zwiebeln (original: Tropeazwiebeln)
2 EL Olivenöl
2 EL Kapern gewässert
Salz
schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

20 g Butter
200 g Nudeln (s. u.)
Parmesan

SO GEHT’S

Zwei Liter Wasser auf etwa 80°C erwärmen, Sternanis zugeben und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Wasser salzen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und langsam dünsten, bis sie glasig und gar sind, etwa 15 Minuten. 100 ml Sternanissud zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Gewässerte Kapern und Butter zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.
Pasta (s. u.) im Sternanissud al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Mit gehobeltem Parmesan servieren.

NOTIZEN

nach lamiacucina

Drucken

Sauerteigtagliatelle

Gericht Grundrezept, Pasta

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Portionen 3 Portionen

ZUTATEN

65 g Anstellgut vom Roggensauer
1 Ei Gr. L
75 g Dinkelgrieß
50 – 75 g Dinkelmehl T 1050 ggf. mehr
50 – 75 g Weizenmehl T 550 ggf. mehr

SO GEHT’S

Zutaten zu einem geschmeidigen Pastateig verkneten und mithilfe der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. In Salzwasser al dente kochen.

NOTIZEN

nach Sourdough.co.uk

Merken

Altes Anstellgut? Aufessen!

Es ist so flauschig! Sourdough Chocolate Cake w/ Coffee Icing

Ja, hi, ich bin’s. Ich lebe noch – atme, esse, schreibe. Nur halt nicht hier. Weil mein Leben 1.0 nach wie vor so aus- und..

Ein Bild sagt mehr – oder: Bagels mit Kochstück aus Altem Anstellgut über Nacht

Eines schönen Tages. Eines schönen Tages schreibe ich sie alle hin. (Eintausend) Worte, die zu all den Bildern gehören (s. u.) – und Gebäcken, die..

Ziemlich perfekte Burger Buns mit altem Anstellgut

Vergessen wir kurz den clickbaitenden Titel und konzentrieren uns aufs Wesentliche: Perfectly soft & squishy burger buns, die aber trotzdem über soviel Substanz verfügen, dass..

Yet another Alltagsessen: Cheese & Onion Sourdough Waffles

So. Nachdem ich die Dinger jetzt schon zum dritten Mal durchs Eisen gezogen habe, gehören sie endlich auch hierher. Weil: Fix verrührt, noch schneller gebacken,..

Schoko-Pistazien-Biscotti mit Sauerteig

Wenn der Kopf eine grobe Idee – sagen wir: Kekse mit Pistazien – einfach noch ein bisschen weiterspinnt. Weil neben der angebrochenen Packung Röstnüsse auch..

Alltagsessen III: Sourdough Skillet

Dieses Essen steht für ungefähr alles, was ich nie sein wollte. Als ich von zuhause auszog, schwor ich mir zweierlei. Erstens: Ich würde niemals nie-nicht..

Not quite 24 Layer Lasagna (trotzdem sehr gut)

Ob es am Ende wirklich 24 Schichten waren oder ein paar weniger oder mehr und ob ich überhaupt ungefähr da rausgekommen bin, wo ich hätte..

Ode to a Haggis mit Haggis-Pie, zweierlei Haggis-Pizza & unseren unrepräsentativen Schottland-Highlights

Hätte man meinem 16-jährigen Ich in jenem Moment, da es sich in eine Turnhalle gepfercht einer Abordnung Dudelsackspieler gegenüber sah, die planvoll daran zu arbeiten..

Overnight Double Sourdough Bagels

Bevor ihr fragt: In diesen Bagels steckt nicht nur eine, sondern gleich zwei Sorten Sauerteig: 100 Gramm à TA 200* im Kochstück, 100 Gramm à..

Buzzwording: Sourdough English Muffin Sandwich Bread & Reminder an großartiges Kimchi Grilled Cheese

Hiermit versichere ich, dass dieser Post aus freien Stücken und völlig unabhängig von grassierenden Sauerteig– oder Grillbrottrends entstanden ist. Im Gegenteil: Das wären gute Gründe..

Regel(ge)recht: Kartoffel-Toasties mit zweierlei Anstellgut

Regel kennen, Regel brechen? Oh ja – am liebsten meine eigenen! Denn entgegen anderslautender Behauptungen pflege ich inzwischen doch zwei Anstellgüter. Aus einer Laune heraus..

Je ne regrette rien: Vegane Tomaten-Spinat-Quiche mit Sauerteigboden

Deftig dreinschauende Gemüsequiches? Genau mein Beuteschema! Der (preisreduzierte) Tofu lag darum schon im Einkaufskorb, bevor sich weitere Überlegungen überhaupt formierten. Überlegungen wie: Eine Quiche ganz..

Meanwhile on the table: Süßes und Salziges sowie koreanische Zucchinipfannkuchen.

Ich muss wohl wieder. Der Outtakes-Ordner quillt über und mit manchem bin ich heillos zu spät: Die Spargelsaison ist lange rum und damit auch die..

Das Hitzesommerfrühstücksdilemma, oder: Sauerteigwaffeln über Nacht

Vielleicht kennen Sie das: Wenn es Sommer ist, wie es in letzter Zeit so Sommer war. Mit Tagestemperaturen weit über 30 Grad und nachts kaum..

Suchtfaktor: hoch. Schoko-Nuss-Cookies mit Sauerteig

Das sind sie: Die Kekse. Mit Schoki. Und Sauerteig. Und vielen guten Nüssen. Wir essen sie derzeit abwechselnd mit den Frühstückskeksen und passen bestimmt bald..

The Sourdough Consumption Series, Pt. 5: Frühstückskekse

Wie ich je habe besorgt sein können, ob ich meines Sauerteigs Herr werden würde! Man muss es bloß halten wie Susanna und Sarah Owens und..

Brownies mit Sauerteig und Haselnusspraliné

Meine kleine Sammlung von Anstellgutaufbrauchrezepten verdanke ich auch Susanna: Von selbst wäre ich nie auf die Idee gekommen, die Reste, die Sauerteiglebendigerhaltung nun einmal produziert,..

Kekse sind die Antwort: Cookies mit Sauerteig und Kaffee-Nussbutter

Tja, wohin jetzt mit dem Zeug? So gut diese Espresso-Nussbutter auf dem Foto aussah, so mäßig machte sie sich auf Brot. Und damit wären wir..

Tauschgeschäft: Sauerteigtagliatelle mit Zwiebel-Kaperncreme und Anis

Tausch, der den Nutzen steigert. Die eigenen Schubladen, Schränke sind erleichtert – um Dinge, die an ganz anderer Stelle wieder einen echten Zweck erfüllen können...

CategoriesAllgemein