Name: Pasta mit roter Zwiebelcremesauce und Kapern nach nach Massimiliano Alajmo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: ½ Sternanis; 150 g rote Zwiebeln ((original: Tropeazwiebeln)); 2 EL Olivenöl; 2 EL Kapern (gewässert); Salz; schwarzer Pfeffer; 20 g Butter; 200 g Nudeln ((s. u.)); Parmesan

Tausch, der den Nutzen steigert. Die eigenen Schubladen, Schränke sind erleichtert – um Dinge, die an ganz anderer Stelle wieder einen echten Zweck erfüllen können. Befriedigend, nicht nur befreiend – wir erinnern uns an das Weniger, das so viel mehr sein kann.

Und weil die Suche nach neuen Nutzungszusammenhängen für kulinarische Stehrümchen zu meinen liebsten Küchenherausforderungen gehören, gab es danach dieses schnelle, tiefe Essen: Gekocht in Koproduktion mit dem Kerl, aus Dingen, die so da waren, mit bestem Dank an Robert und Susanna.
Schöne Tage.

Roberts Rezeptvorlage ist so tadellos, dass ein Verweis seinen Zweck eigentlich erfüllen würde. Das abgetippte Rezept unten darum nur aus Archivierungsgründen. Die Sauce hat der Kerl also originalgetreu verfertigt, hier mit ordinären roten Zwiebeln.

Die Sauerteigtagliatelle verknetete ich parallel eher frei nach Sourdough.co.uk und kochte sie wie bei Robert beschrieben im Anis-Sud al dente. Die Teigreste (etwa eine Portion) wurden wie üblich getrocknet.

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Pasta mit roter Zwiebelcremesauce und Kapern nach nach Massimiliano Alajmo

Gericht Hauptgericht, Pasta

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

SAUCE

½ Sternanis
150 g rote Zwiebeln (original: Tropeazwiebeln)
2 EL Olivenöl
2 EL Kapern gewässert
Salz
schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

20 g Butter
200 g Nudeln (s. u.)
Parmesan

SO GEHT’S

Zwei Liter Wasser auf etwa 80°C erwärmen, Sternanis zugeben und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Wasser salzen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und langsam dünsten, bis sie glasig und gar sind, etwa 15 Minuten. 100 ml Sternanissud zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Gewässerte Kapern und Butter zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.
Pasta (s. u.) im Sternanissud al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Mit gehobeltem Parmesan servieren.

NOTIZEN

nach lamiacucina

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Sauerteigtagliatelle

Gericht Grundrezept, Pasta

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Portionen 3 Portionen

ZUTATEN

65 g Anstellgut vom Roggensauer
1 Ei Gr. L
75 g Dinkelgrieß
50 – 75 g Dinkelmehl T 1050 ggf. mehr
50 – 75 g Weizenmehl T 550 ggf. mehr

SO GEHT’S

Zutaten zu einem geschmeidigen Pastateig verkneten und mithilfe der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. In Salzwasser al dente kochen.

NOTIZEN

nach Sourdough.co.uk

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