Name: Burger Buns mit altem Anstellgut
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 240 g Milch (lauwarm (hier: Haferdrink; original: 250 ml)); 2 g Trockenhefe (original: 7 g); 100 g Anstellgut (ungefüttert, hier: Weizen-Roggen-Vollkorn, TA 182); 500 g Weizenmehl T 550; 20 g Zucker (original: 50 g); 10 g Salz; 2 Eigelb; 70 g Butter (zimmerwarm (original: 100 g; das wäre hier zu viel gewesen)); 1 Ei (verquirlt)

Vergessen wir kurz den clickbaitenden Titel und konzentrieren uns aufs Wesentliche: Perfectly soft & squishy burger buns, die aber trotzdem über soviel Substanz verfügen, dass sie beim Verzehr nicht in lätschige Fetzen zerfallen. Die überdies leidlich schnell gemacht sind und dank altem Anstellgut so geschmackvoll, dass man die Übernachtgare nicht vermisst. Wir meinen, dass das ziemlich hervorragend ist. Falls ihr auch wollt:

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Burger Buns mit altem Anstellgut

Gericht Brot & Brötchen, Grundrezept

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Rastzeit 4 Stunden

Portionen 8 Stück

ZUTATEN

HAUPTTEIG

240 g Milch lauwarm (hier: Haferdrink; original: 250 ml)
2 g Trockenhefe original: 7 g
100 g Anstellgut ungefüttert, hier: Weizen-Roggen-Vollkorn, TA 182
500 g Weizenmehl T 550
20 g Zucker original: 50 g
10 g Salz
2 Eigelb
70 g Butter zimmerwarm (original: 100 g; das wäre hier zu viel gewesen)

ZUM BESTREICHEN

1 Ei verquirlt

SO GEHT’S

Alle Zutaten bis auf die Butter in der Schüssel des Kneters mischen und 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, weitere 5 Minuten im mittleren Tempo kneten, und gegen Ende stückweise die Butter zugeben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen (hier: ca. 2 Stunden, dabei nach 1 h 1x Stretch-and-Fold). Wenn eine deutliche Volumenzunahme zu erkennen ist, acht Teiglinge à 115–120 g abstechen, rundschleifen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abgedeckt nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen. In der letzten halben Stunde Gehzeit den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aufgegangene Teiglinge mit verquirltem Ei bepinseln und unter Schwaden auf dem Blech in den Ofen geben. Temperatur auf ca. 200°C reduzieren und Buns 20–25 Minuten goldbraun backen (Klopftest).
Etwas auskühlen lassen und zum Servieren aufschneiden, Schnittflächen in einer Pfanne (oder der Restwärme des Ofens) leicht antoasten.