Alltagsessen III: Sourdough Skillet

Dieses Essen steht für ungefähr alles, was ich nie sein wollte. Als ich von zuhause auszog, schwor ich mir zweierlei. Erstens: Ich würde niemals nie-nicht Reste aufwärmen, nur weil sie da waren. Zweitens: Rezepte würden befolgt, ohne Ausnahme.

Nun. Heute, anderthalb Dekaden später, liebe ich – wie mein Vater – wenig mehr als Überbleibsel von Selbstgekochtem und habe – wie meine Mutter – ein handfestes Problem mit Buchstabentreue.

Es ist darum reichlich müßig, dieses Essen hinzuschreiben, denn es ist mir noch nicht einmal gelungen, es zweimal genau gleich zu kochen. Wenn ein Gericht prädestiniert ist, einen ganzen Kühlschrank auf einmal aufzunehmen, dann dieses.

Die älteren unter Euch kennen es schon, denn ich habe hier bereits einen kleinen Spickzettel hinterlassen. Damit ich den nicht länger mühsam suchen muss, gibt’s heute dessen etwas förmlichere Fassung. Die wie gesagt als grober Fahrplan zu lesen ist, denn ich handhabe gerade die Füllung absolut freihändig: Statt selbstgewürfelten Gemüse tut’s an gewissen Tagen das Zeug aus der Tiefkühlabteilung, statt Sojaschnetzeln funktioniert freilich wie im Original auch Fleisch oder eine Dose Kichererbsen oder Bohnen. Ich rühre gerne Reste von (Salat-)Saucen oder Currypaste rein, nehme Sauerrahm statt Joghurt – und stehe am Ende immer mit etwas da, das uns vollauf zufriedenstellt. Falls ihr das auch wollt und überdies Euer altes Anstellgut verbrauchen: voilà.

Drucken Sourdough Skillet Gericht Hauptgericht Vorbereitungszeit 15 Minuten Zubereitungszeit 35 Minuten ZUTATEN PFANNENINHALT 50 g Sojaschnetzel oder 200 g Hackfleisch oder 1 Dose Kichererbsen oder Bohnen, abgetropft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Spitzpaprika rot 300 g Gemüse nach Wahl z. B. Erbsen, Karotten, Zucchini 1 Dose Mais klein Sojasauce 100 g Joghurt oder Sahne, Sauerrahm, Crème fraîche Pflanzenöl zum Braten SAUERTEIG-HAUBE 100 g Anstellgut alt, ideal: TA 200 60 g Wasser 60 g Weizenmehl T 550 2/3 TL Salz 1 TL Backpulver 2 EL Pflanzenöl 2 Eier Gr. M 50 g Käse DAZU grüner Salat SO GEHT’S Sojaschnetzel mit 150 g Gemüsebrühe aufgießen und quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen und ggf. raffeln (= Möhren) oder mundgerecht würfeln (= Paprika). Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Paprikawürfel darin (glasig) dünsten. Knoblauchwürfel und Sojaschnetzel zugeben und scharf anbraten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten, dann mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und ca. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl abschmecken und beiseite stellen. Fürs Topping Anstellgut mit je Wasser und Weizenmehl T 550 verrühren. Salz, Backpulver sowie Pflanzenöl unterrühren, anschließend die beiden Eier. Masse über dem Pfanneninhalt verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit grünem Salat servieren. NOTIZEN frei nach Farmhouse on Boone

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