Name: Schoko-Pistazien-Biscotti mit Sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Ingredients: 150 g Anstellgut (alt, unaufgefrischt (hier: 100 g TA 200, 50 g TA 150)); 25 g Olivenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Ei (Gr. L, hier: 2 Eier Gr. S); 100 g Zucker; 210 g Weizenmehl T 550; 1 TL Backpulver; 50 – 75 g Pistazien; 50 – 75 Schokolade (gehackt, hier: Zartbitter, weiße schmeckt aber sicher auch fein); 1 EL Zucker

Wenn der Kopf eine grobe Idee – sagen wir: Kekse mit Pistazien – einfach noch ein bisschen weiterspinnt. Weil neben der angebrochenen Packung Röstnüsse auch altes Anstellgut zu verbrauchen wäre. Und Schokolade selten schadet. Ich hab’ das einfach mal gemacht.

Ach ja, und weil drüben bei Eva neulich die Diskussion um die optimale Cantuccini-Konsitenz entbrannt ist: Ich finde diese so genau gut. Nicht zu hart, nicht zu brüchig – auch, wenn ich ein krudes Faible für Betonbeißer habe.

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Schoko-Pistazien-Biscotti mit Sauerteig

Gericht Kekse & Konfekt

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten

Rastzeit 30 Minuten

Portionen 18 Stück

ZUTATEN

TEIG

150 g Anstellgut alt, unaufgefrischt (hier: 100 g TA 200, 50 g TA 150)
25 g Olivenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei Gr. L, hier: 2 Eier Gr. S
100 g Zucker
210 g Weizenmehl T 550
1 TL Backpulver
50 – 75 g Pistazien geröstet, gesalzen (geschält gewogen) Gesalzene geröstete Erdnüsse oder Mandeln stelle ich mir auch sehr gut vor.
50 – 75 Schokolade gehackt, hier: Zartbitter, weiße schmeckt aber sicher auch fein

FINISH

1 EL Zucker

SO GEHT’S

Anstellgut, Öl, Vanilleextrakt und Ei in einer Schüssel verquirlen. Zucker unterziehen. Mehl und Backpulver darübersieben und grob unterheben. Pistazien und Schokolade zugeben und alles kurz zu einer homogenen Masse verarbeiten. Abgedeckt 15 Minuten rasten lassen.
Inzwischen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Masse halbieren und mit feuchten Händen und Abstand zueinander auf dem Backpapier zu Laiben formen. Ggf. mit verquirltem Ei bepinseln und/oder mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Herausholen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser o. Ä. in fingerbreite Scheiben schneiden und diese nebeneinander aufs Blech legen.
Zehn Minuten backen. Kekse wenden und weitere zehn Minuten backen, bis beide Seiten gebräunt sind. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

NOTIZEN

sehr frei nach Baking Sense

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