Name: Koreanische Zucchinipfannkuchen (Hobak Buchim)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 125 g Weizenmehl T 550 (*); 125 g Wasser (*); 1 Prise Salz; 1 TL Öl; 1 Ei; 250 g Zucchini; 1 Frühlingszwiebel (hier: 2 EL gehackter Schnittlauch); 2 EL Sojasauce; 2 EL Reisessig; 1 TL geröstetes Sesamöl; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote (getrocknet)

Ich muss wohl wieder. Der Outtakes-Ordner quillt über und mit manchem bin ich heillos zu spät: Die Spargelsaison ist lange rum und damit auch die für Rhabarber. Allein für Zucchini ist noch Zeit. Darum dazu später. Zunächst –

– Musik. Genauer: Schubert. Auf Englisch. Mit Gitarre, Schlagwerk, Cello und Tuba, dargeboten von einem Amerikaner, zwei Österreichern und einem Kroaten. Das ist so absurd wie es klingt – und unendlich viel toller! Nicht nur, dass man durch den Sprachen-Shift auf einmal wieder genau hinhört und merkt, was eigentlich alles in so einem Kunstlied steckt – an Weisheit, Großartigkeit, Hach –; viel cooler ist, wie der Mann (also: Schubert) in dieser Instrumentation funktioniert! Ein bisschen Singer-Songwriter, ein bisschen Indie, ein bisschen Volksfest, ein bisschen Oper. Für Erlkings-Einsteiger/innen empfehle ich den – na klar – Erlkönig, Auf dem Wasser zu singen, den Jäger und gleich danach Eifersucht und Stolz, Totengräbers Heimweh, den Jüngling am Bache, Wanderer an den Mond, die Fischerweisen… ach, und was sie neuerdings mit Schumann anstellen, ist ebenfalls hochgradig prima! Und wer das nicht spätestens jetzt aus tiefstem Herzen liebt… aaaach (0:57ff.)!

Bisher hatte ich es verpasst, die Burschen live zu hören. Als ich jüngst aber vier Tage zuvor erfuhr, dass sie drei Orte weiter spielen würden, schlug ich zu. Und es war die Sache dermaßen wert! Ich zehre noch immer von dem Abend, freue mich schon sehr auf den Mitschnitt und die Wiederholung im kommenden Jahr (so Corona will)!

Über die Zugaben wurde im Saal übrigens nach dem Prinzip „süß“ oder „salzig“ entschieden:

Süß

Kekse mit Sauerteig und Mokka-Mandel-Cashew-Butter | milchmädchen. — Neue Bilder für die Sauerteigcookies mit Nussbutter. Weil es wenig Praktischeres gibt für Reste von Anstellgut und Nussbutternachbauten (aktuellster Fail… äh: Fall: Mandel-Tonka).

Espresso-Kuchen | milchmädchen. — Espresso-Kuchen nach Micha bzw. Eva: Hier mit 175 Gramm Zucker im Teig und halbierter Glasurmenge. Doch, fein!

Nenzinger Törtle | milchmädchen. — Nenzinger Törtle: Eine regionale Spezialität aus schokoglasierten Mürbeteigkeksen, die mit einer Vanille-Buttercreme gefüllt werden und mit Kokosraspeln verziert. Mangels Originalverkostung weiß ich nicht, ob ich mit meinem Nachbau „getroffen“ habe. Denn das Ergebnis war mehr nur „nett“, denn „wow“.

Zitronentarte nach Daniel Grothues | milchmädchen. — Tarte au citron mit Rosmarin und Fleur de Sel nach Daniel Grothues: Hatte ich spektakulärer in Erinnerung.

Rømmegrøt-Eis nach Nevada Berg: Es gibt kaum Einfacheres! Man nehme Sahne, Sauerrahm und Zucker und gefriere alles in der Maschine flugs zu einem herrlich-frischen Eis, Marke: unbedingt verbloggenswert! Die Temperaturen täten ja stimmen…

Rhabarber-Baiser-Kuchen | milchmädchen. — Freestyle-Rhabarber-Baiser-Kuchen auf Basis dieses Teigs. Es hat übrigens einen Grund, weshalb das Originalrezept so lautet wie es lautet. Soll man nich an fummeln. Weiß ich jetzt.

Salzig

Möhrenfalafeln mit Sesamsauce und Salat | milchmädchen. — Möhren-Cashew-Falafel, die endlich die Bilder haben, die sie ob ihrer Tollheit verdienen ❤️.

Grüner Spargel mit Mandeln, Dill & Kapern nach Ottolenghi | milchmädchen. — Ofenspargel mit Kapern, Mandeln und Dill nach Ottolenghi: Juliane schwärmt zurecht – das ist ein wirklich, wirklich tolles, schnelles Essen!

gebackenes Blumenkohl-Sandwich mit Lauch und Käse | milchmädchen. — Gebackenes Blumenkohl-Sandwich mit Lauch und Käse: Das Zerkleinern des Blumenkohls war an jenem Tag mit meinem Equipment ein einziger Schmerz im A***. Und das Ergebnis dann doch eher nur so ok. Schade!

Pizza nostrana | milchmädchen. — Pizza nostrana mit Frischkäse, Mozzarella, Knofi, Zwiebeln, Petersilie, Lachs und Avocado: Lieblingspizza meiner Schwester, die mir den Mund dermaßen wässrig geschwärmt hat, dass ich mich ohne vorherige Verkostung des Originals versuchen musste. Fazit: Die Avocado unbedingt erst nach dem Backen drauf und mit dem Frischkäse nicht geizen. Aber optisch top!

Linsenbolo | milchmädchen. — Es ist vermutlich eins der meistgekochten Essen in diesem Haushalt und darum wirklich eine Schande, dass es die Linsenbolo immer noch nicht zu einem eigenständigen Beitrag gebracht hat. Ich gelobe Besserung!

Crispy Rice | milchmädchen. — Freegestylter Crispy Rice nach Half Baked Harvest mit Karotten statt Bataten: Passte gut zur Vorratslage – sonst leider nur so semi zusammen.

Gebratene Maultaschenpfanne | milchmädchen. — Maultaschen I, gereicht als bunte Pfanne, in unserem Falle aus naheliegenden Gründen ohne Tüte. So tatsächlich gut essbar!

Gebratene Maultaschen | milchmädchen. — Maultaschen II, hier nach Stuttgartcooking geröstet mit Ei und Kartoffelsalat. Ich ahne, warum echte Schwaben mit ihren Maultäschle klotzen und nicht kleckern. Nicht, dass hinterher nicht genug übrig ist für diese Köstlichkeit (Wahlweise muss man wissen, wo man guten, vorgefertigten Stoff bekommt… harr!)!

Ratatouille-Quiche | milchmädchen. — Ratatouille-Quiche nach Küchengötter: Ich sage mal: Diese mochte ich trotz der Konserven lieber. Aber immerhin: Der Kerl aß die enthaltenen Auberginen und Zucchini anstandslos.

Bolognese | milchmädchen. — Unsere Herzensbolo in ausnahmsweise ordinärer Darreichungsform. Gut!

What brings us to – Z wie Zucchini! Dass diese hochgradig unkomplizierten, aber feinen Pfannkuchen ähnlich lange an mir vorbeigegangen sind wie die Erlkings live, ist eine mittelschwere Schande. Aber gut: Die Saison läuft sich ja gerade erst warm!

Koreanische Zucchinipfannkuchen | milchmädchen.

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Koreanische Zucchinipfannkuchen (Hobak Buchim)

Diese fixen Pfannkuchen reichen für zwei als Vorspeise und für eine Person als Hauptgericht und eignen sich außerdem hervorragend, um altes Anstellgut zu verbrauchen.

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Rastzeit 10 Minuten

Portionen 1 Portion

ZUTATEN

TEIG

125 g Weizenmehl T 550 *
125 g Wasser *
1 Prise Salz
1 TL Öl
1 Ei
250 g Zucchini
1 Frühlingszwiebel hier: 2 EL gehackter Schnittlauch

SAUCE

2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 TL geröstetes Sesamöl
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote getrocknet

SO GEHT’S

Für den Teig Mehl, Wasser und Salz glattrühren. Ei und Öl unterrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und raspeln. In ein Sieb geben. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Zucchini nach Ende der Teigrastzeit gut ausdrücken und zusammen mit den Frühlingszwiebelringen unter den Teig heben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Teig darin in zwei Portionen von beiden Seiten goldbraun backen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten für die Sauce verrühren. Servieren.

NOTIZEN

nach Paprika meets Kardamom bzw. Olive Magazine

* Wer Anstellgut verbrauchen möchte (ideal: TA 200) zieht dessen halbiertes Gewicht jeweils von der Menge Mehl und Wasser ab. Lohnt!

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