Name: Sauerteigwaffeln über Nacht
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 110 g Anstellgut (hier vom Roggensauer, gern auch alt & unaufgefrischt; original: doppelt so viel); 225 g Buttermilch (oder Joghurt oder Pflanzendrink, z. B. Hafer, + 1 TL Apfelessig); 120 g Weizenmehl T 550 (oder: Dinkelmehl T 700 oder gemischt); 1 Ei (oder 1 EL geschrotete Leinsaat + 3 EL Wasser); 3 EL Butter (geschmolzen (oder: neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl)); ¼ TL Salz; ¼ TL Natron (hier: ohne)

Vielleicht kennen Sie das: Wenn es Sommer ist, wie es in letzter Zeit so Sommer war. Mit Tagestemperaturen weit über 30 Grad und nachts kaum unter 25. Mit Wärme, die bald durch die Rollläden kriecht, sich in die Wände frisst und Kerzen ohne Anstrengung biegt. Wärme, die man um nichts in der Welt auch nur ein My erhöht wissen will. Weshalb sich die Nutzung von Ofen – und an manchen Tagen auch die des Herds – schlichtweg verbietet (in eher kleinen Wohnungen unterm Dach, in denen die Küche nahtlos ins Wohnzimmer übergeht, zumal).

Nur was, frage ich, ist dann mit Frühstück? Also, dem am Wochenende, wo man es sonst mit Brötchen und anderem Selbstgebackenem hält? Sicher: Da wären Dinge wie English Muffins, die in der Pfanne garen, was hier auch nicht selten passiert. Aber es gibt Tage, an denen ist selbst das zu viel – so ein E-Herd emittiert schließlich auch nach Ende des Garprozesses vor sich hin.

Ein Waffeleisen allerdings nicht (so sehr). Es ist zu klein und im Idealfall zu isoliert, als dass es in der Wärmeraumbilanz ins Gewicht fiele – und im Zweifelsfall steht es in Nullkommanix draußen am Balkon.
Also: What about waffles? Wunderbar anpassungsfähige Waffeln mit Sauerteig (auch der will hitzesommers beschäftigt sein), die sich sowohl mit süßen wie herzhaften Belägen vertragen? In den sind die USA ein alter Hut, I know – aber hierzulande? Zumal: Ein kürzeres Rezept habe ich selten geschrieben: Abends Mehl, Milch und Anstellgut verrühren, morgens Salz, Fett und Bindemittel dazu – and that’s it! Die vegane Variante ~~harrt zwar noch ihres Versuchs~~ klappt und schmeckt ebenfalls prima – so I already truly and highly recommend:

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Sauerteigwaffeln über Nacht

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Rastzeit 6 Stunden

Portionen 6 Stück

ZUTATEN

AM ABEND

110 g Anstellgut hier vom Roggensauer, gern auch alt & unaufgefrischt; original: doppelt so viel
225 g Buttermilch oder Joghurt oder Pflanzendrink, z. B. Hafer, + 1 TL Apfelessig
120 g Weizenmehl T 550 oder: Dinkelmehl T 700 oder gemischt

AM MORGEN

1 Ei oder 1 EL geschrotete Leinsaat + 3 EL Wasser
3 EL Butter geschmolzen (oder: neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl)
¼ TL Salz
¼ TL Natron hier: ohne

SO GEHT’S

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abgedeckt über Nacht (plus/minus acht Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Anderntags übrige Zutaten unterrühren und im Waffeleisen backen. Sofort (!) servieren, dann sind sie außen noch schön knusprig.

NOTIZEN

eher frei nach Salt’n Sprinkles bzw. NYT Cooking

Altes Anstellgut? Aufessen!

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