Name: Frühstückskekse mit Sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 g Weizenvollkornmehl (original: helles Kamutmehl); 35 g Weizenmehl T 550 (original: Kamutvollkornmehl); 35 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 TL Orangenabrieb; ½ TL Zimt; 20 g Rosinen; 1 EL Sesam; 85 g Butter (kalt); 100 g Anstellgut (hier vom Roggensauer, 100 % Hydration)

Wie ich je habe besorgt sein können, ob ich meines Sauerteigs Herr werden würde! Man muss es bloß halten wie Susanna und Sarah Owens und das Zeug immer wieder beherzt in Schüsseln klatschen – irgendwas Gutes kommt dabei schon rum. Beispiel: Kekse – again. Hier mit normaler Butter anstelle von Nussbutter. Und Sarahs ausdrücklicher Erlaubnis zu freestylen. Aber gern!

Das Ergebnis erinnert mich an einschlägige Frühstückskekse – vollwertig dank Vollkorn, nussig durch Sesam, fruchtig dank Rosinen, nur ohne die überflüssige Süße, die man in Industrieprodukten findet. Neuer Liebling!

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Frühstückskekse mit Sauerteig

Gericht Kekse & Konfekt

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Rastzeit 30 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 12 Stück

ZUTATEN

75 g Weizenvollkornmehl original: helles Kamutmehl
35 g Weizenmehl T 550 original: Kamutvollkornmehl
35 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Orangenabrieb
½ TL Zimt
20 g Rosinen
1 EL Sesam
85 g Butter kalt
100 g Anstellgut hier vom Roggensauer, 100 % Hydration

SO GEHT’S

Trockene Zutaten, Rosinen und Sesam in einer Schüssel mischen. Gewürfelte Butter zugeben und mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten. Anstellgut zugeben und unterkneten.
Teig zu einer Rolle formen (hier: 6 cm Durchmesser) und in Backpapier oder Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen – entweder 30 Minuten im Tiefkühlschrank oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank.
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigrolle in 12 Scheiben à ca. 1 cm Dicke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 13 – 15 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

sehr frei nach Sarah C. Owens: Sauerteig – Echtes Brot und mehr

Altes Anstellgut? Aufessen!

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