Name: Vegane Chocolate-Chip-Cookies mit oder ohne Sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 65 g weißer Zucker (original: 100 g); 65 g brauner Zucker (original: 100 g); 105 g Pflanzenöl (geschmacksneutral); 100 g Anstellgut vom Weizensauer (hier: 81% Hydration, also: 45 g Wasser zu 55 g Weizenvollkornmehl*); 25 g Wasser (bei anderem Sauerteigmischverhältnis ggf. weniger. Ein Anstellgut mit 100 % Hydration würde 20 g Wasser benötigen); 1 TL Vanilleextrakt; 195 g Weizenmehl T 550; 1 TL Backpulver; ½ TL Natron; ½ TL Salz; 100 g Zartbitterschokolade (gehackt)

Mein aktuelles Kollegium ist kulinarisch außerordentlich affin: Sehr regelmäßig kreist das mittägliche Gespräch um die Inhalte der ansprechend bestückten Lunchboxen und es werden Rezepte für jene Kuchen/Kekse/Cupcakes getauscht, die zu Anlässen aller Art am Tische stehen. So kam ich an den Hinweis auf diese Cookies, die im Original von Slowly Veggie stammen und mir trotz fehlender Butter ausgesprochen gut gefielen. Als ich dann las, dass in den Teig u. a. Wasser gerührt wird, war ich hochalert: Wo es Mehl und Wasser braucht, kann Sauerteig nicht schaden! Und seit hier wieder ein Anstellgut vor sich hinblubbert, das nach regelmäßiger Auffrischung verlangt, und ich bislang noch über kein nachhaltig überzeugendes CCC-Rezept* unter Verwendung selbigen verfügte, lag es nur nahe, die Rezeptur entsprechend zu tweaken (dass jemand wie Stefanie schon lange vor mir auf die gleiche Idee gekommen ist, hätte ich eigentlich ahnen müssen!). Das Ergebnis – direkt nach dem Backen knusprig, später leicht chewy – hat es hier inzwischen wiederholt gegeben, weshalb ich sie euch nur ans Herz legen kann. Übrigens in jedweder Variation: Ich habe schon erfolgreich zusätzliche Nüsse inkorporiert oder einen Teil des Mehls durch Haferflocken ersetzt.

Vegane Schoko-Cookies mit oder ohne Sauerteig | milchmädchen.

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Vegane Chocolate-Chip-Cookies mit oder ohne Sauerteig

Gericht Kekse & Konfekt

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Rastzeit 12 Stunden

Portionen 16 Kekse

ZUTATEN

65 g weißer Zucker original: 100 g
65 g brauner Zucker original: 100 g
105 g Pflanzenöl geschmacksneutral
100 g Anstellgut vom Weizensauer hier: 81% Hydration, also: 45 g Wasser zu 55 g Weizenvollkornmehl*
25 g Wasser bei anderem Sauerteigmischverhältnis ggf. weniger. Ein Anstellgut mit 100 % Hydration würde 20 g Wasser benötigen
1 TL Vanilleextrakt
195 g Weizenmehl T 550 dito: ggf. anpassen. Bei einem Anstellgut mit 100 % Hydration wären es 200 g Mehl. Übrigens auch lecker: einen entsprechenden Teil des Mehls durch 75 g Haferflocken ersetzen
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
100 g Zartbitterschokolade gehackt

SO GEHT’S

Beide Zuckersorten in einer Schüssel mit dem Öl verrühren. Anstellgut, Wasser und Vanilleextrakt unterschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und zusammen mit der gehackten Schokolade vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Anderntags Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit dem Eisportionierer 16 Teigportionen auf das Backpapier setzen.
Im Ofen 15–20 Minuten zur gewünschte Bräunung/Knackigkeit backen. Schmecken nach einer Nacht Ziehen noch runder.