Name: Brownies mit Sauerteig und Haselnusspraliné
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 60 + 100 g Haselnüsse; 40 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Eier (Gr. L); 150 g Zucker (original je 100 g Rohrzucker & Rohrohrzucker); 3 g Salz (original: 6 g); 180 g Butter (plus mehr für die Form); 300 g Zartbitterschokolade (hier: 72% Kakaoanteil); 200 g Anstellgut vom Roggensauer (TA 200; nicht älter als 2 Wochen, wahlweise: 100 g ASG + 50 g Roggenvollkornmehl + 50 g Wasser); 35 g Kakaopulver (ungesüßt (original: 40 g))

Meine kleine Sammlung von Anstellgutaufbrauchrezepten verdanke ich auch Susanna: Von selbst wäre ich nie auf die Idee gekommen, die Reste, die Sauerteiglebendigerhaltung nun einmal produziert, in wahlweise Nudeln, Bagels, Kekse oder Brownies zu versenken. Genau das sollte man aber unbedingt tun: Nicht nur bewahrt es einen vor müffelnden Mülleimern (den Tipp, das gute Zeug einfach zu „entsorgen“, liest man immer wieder) oder buchstäblich zu Tode rationalisierten Sauerteigen (= „Wenn ich nur so viel nachfüttere, wie ich abgenommen habe, und eh nur eine Minimalmenge ASG kultiviere, muss ich nichts mehr wegwerfen“ – #not) – sondern obendrein schmecken diese „Abfallprodukte“ grandios. Nach dem Rezept für besagte Brownies bin ich inzwischen mehrfach gefragt worden (Hallo Kollegen!) – et voilà:

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Brownies mit Sauerteig und Haselnusspraliné

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten

Portionen 16 Stück

ZUTATEN

HASELNUSSPRALINÉ

60 + 100 g Haselnüsse
40 g Zucker
1 Prise Salz

BROWNIES

3 Eier Gr. L
150 g Zucker original je 100 g Rohrzucker & Rohrohrzucker
3 g Salz original: 6 g
180 g Butter plus mehr für die Form
300 g Zartbitterschokolade hier: 72% Kakaoanteil
200 g Anstellgut vom Roggensauer TA 200; nicht älter als 2 Wochen, wahlweise: 100 g ASG + 50 g Roggenvollkornmehl + 50 g Wasser
35 g Kakaopulver ungesüßt (original: 40 g)

SO GEHT'S

Haselnusspraliné

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 10 – 15 Minuten im heißen Ofen anrösten, bis sie duften (Achtung, verbrennen leicht!). Herausnehmen und in ein sauberes Geschirrtuch geben, um die Häutchen weitmöglich abzurubbeln.
In einer kleinen Pfanne Zucker bei mittlerer Hitze ohne zu Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, 60 Gramm der gerösteten Haselnüsse und eine Prise Salz zugeben. Mit einem Holzlöffel bewegen, bis die Nüsse ringsherum bedeckt sind. Nüsse und übriges Karamell auf ein Backpapier schieben und leicht überkühlen lassen.
Gebrannte Haselnüsse in kleine Stücke brechen und in einen Alleszerkleinerer geben. So lange zerkleinern, bis das Öl aus den Nüssen austritt und eine cremige Masse entsteht.

Brownies

Eine Backform von 20 x 20 cm oder vergleichbare Größe ausbuttern.
Butter in einem kleinen Topf über kleiner Hitze schmelzen, dann die grob zerkleinerte Schokolade zugeben und schmelzen. Beiseite stellen. Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen. Die nur noch lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung langsam dazufließen lassen, dann den Sauerteig und das Kakaopulver unterrühren.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Haselnusspraliné in Klecksen auf dem Teig verteilen und nach Wunsch verstrudeln, mit den restlichen Haselnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen – die Brownies schmecken am besten gut durchgezogen.

NOTIZEN

nach Mehlstaub und Ofenduft

Altes Anstellgut? Aufessen!

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