Name: Schokoladensorbet nach David Lebovitz
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 275 g Wasser (oder: (Pflanzen-)Milch); 75 g Zucker (original: 100 g); 38 g Kakaopulver (ungesüßt); 1 Prise Salz; 85 g Schokolade (gehackt; hier: 58 % Kakaogehalt); ½ TL Vanilleextrakt

Es ist passiert. Ich habe es getan. Nach Jahren (sic!) des Wägens – Minimalismus versus Hedonismus, Platz versus die Plackerei mit den Alternativen – sind wir nun im Besitz einer Eismaschine. Und daran ist auch der Klimawandel Schuld, denn in Sommern wie diesem ist alles andere als Eis an Wochenendnachmittagen eine Zumutung (so, wie es ganz und gar indiskutabel ist, zur Frühstücksbereitung den Ofen zu nutzen, aber davon ein andermal mehr. Und dass beides vor dem Hintergrund des Zustands unserer Erde vor Ironie nur so strotzt, ist hoffentlich allen klar).

Allerdings stellt einen Eis vor ähnliche Probleme wie gutes Gebäck: Jenseits von angentrifizierten Großstadtvierteln oder Bastionen der guten alten Zeit muss man die Kombination aus Geschmack und Qualität mitunter suchen. In Hannover liebten wir Frioli und Wahls (RIP) – hier war bisher nichts annähernd Vergleichbares zu finden, leider.

Und als dann keine zwei Kilometer entfernt ein nahezu unbenutztes Exemplar meiner Traumeismaschine zum (Privat-)Verkauf stand – da konnte ich einfach nicht anders.

Seither teste ich. Die Nachbauversuche unserer Lieblingssorten aus Hannover – Milchreiseis à la Frioli bzw. Mangosorbet nach Wahls – harren noch der Optimierung, aber an der Schokoladenfront gibt schon zwei Favoriten: Das klassische Eigelb-Massen-Eis nach My Feldt hat im ersten Versuch hervorragend funktioniert, und sogar noch ein bisschen besser gefiel das Schokoladensorbet nach David Lebovitz. Lange konnte ich mir nicht vorstellen, dass es schmeckendes Eis ohne Milch und Sahne geben kann, entsprechenden Erfahrungen sei Dank, und war umso faszinierter, als ich – ebenfalls bei Wahls – einmal ein tiefdunkles Schokosorbet kostete. Möglicherweise war es sogar das nach Lebovitz, denn sein Rezept wird genauso intensiv schokoladig, ohne zu kräftig oder zu süß zu sein, und zugleich wunderbar cremig. Sogar direkt aus dem Tiefkühler! Ich bin mir sicher, dass diese Basis darum beizeiten für Versuche mit Kaffee wird herhalten müssen (vgl. hier), aber bis dahin:

Drucken

Schokoladensorbet nach David Lebovitz

Gericht Dessert & Eis

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 6 Portionen

ZUTATEN

275 g Wasser oder: (Pflanzen-)Milch
75 g Zucker original: 100 g
38 g Kakaopulver ungesüßt
1 Prise Salz
85 g Schokolade gehackt; hier: 58 % Kakaogehalt
½ TL Vanilleextrakt

SO GEHT’S

In einem Topf 185 g Wasser mit Zucker, Kakaopulver und Salz mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 45 Sekunden köcheln, dann von der Platte ziehen und Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist, dann Vanilleextrakt sowie die übrigen 90 g Wasser. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank durchkühlen. Anschließend in der Eismaschine nach Bedienungsanleitung gefrieren lassen (Unold Cortina in dieser Menge: 30 Minuten).

NOTIZEN

Nach David Lebovitz: The Perfect Scoop via Food52

Ice, ice baby!

Restlos überzeugt: Glühwein-Eis

So lange ich noch davon träumte, speicherte ich Rezept um Rezept – für all die Dinge, die ich würde machen können, sobald eine Eismaschine mein..

(R)evolutionär: Brookie Ice Cream Sandwich Slices & eine der einfachsten Eissorten der Welt

Rømmegrøt, der norwegische Sauerrahm-Porridge ist an sich schon prima – so sämig, anders und warm. Nevada Bergs davon inspiriertes Eis allerdings mag ich noch ein..

Plan B: Pumpkin Pie Spice Ice Cream

Dieses Eis schuf sich quasi von selbst: Während ich den Sirup kochte, um daraus Pumpkin Spice Latte machen zu können, dieses sagenumwobene Herbsttrendgetränk, fiel mir..

Match made in heaven: Misokaramelleis.

Ein wesentlicher Grund, die Eismaschine zu kaufen, war dieses Rezept. Miso und Karamell sind füreinander geschaffen – wir erinnern uns an entsprechende, sündige Twix oder..

Sommerliches Sonntagssüß: Schokoladensorbet

Es ist passiert. Ich habe es getan. Nach Jahren (sic!) des Wägens – Minimalismus versus Hedonismus, Platz versus die Plackerei mit den Alternativen – sind..

Laktose(in)toleranz: Die Geschichte eines Milchmädchens. Dazu: Cheesecake-Eis mit Beeren

Kurz vor den ersten Symptomen scherzte ich noch: Das wohl Schlimmste, was mir in Anbetracht meines Milchkonsums passieren könne, sei eine Laktoseintoleranz.Das Schicksal hat einmal..

Aufräumarbeiten: Cremiges Schokoladeneis ohne Eismaschine

Ich hätte (m)ein Wörtchen mitzureden. Prokrastination? Eins plus mit Sternchen! Ich habe gelernt, Kimchi zu machen und Marmelade mit stinknormalem Zucker. Ich bin ganz nah..

Vorsätzlich: Zweierlei Schokoladencreme mit Biskuit, Karamell-Eiscreme und Rosmarinsauce

Beeindruckend, was andere so vorhaben – konzeptuell, generell, mit ihren Blogs und überhaupt. Ich wollte mal: Einen schnieken Hochglanzblog mit vielen Lesern und noch mehr..

CategoriesAllgemein