Kreise schließen: Multigrain Sourdough Bagels

Multigrain Sourdough Bagels | milchmädchen.

Ein Ende über das andere legen, ein wenig Hin und Her – der Kreis ist geschlossen.
Sieben Wochen sind rum. Sieben Wochen ohne Facebook, ohne Instagram – ohne „soziale“ Netzwerke. Begonnen hatte ich diese Fastenzeit mit einem Brot voller Körner. Und wie es der Zufall will, endet sie ganz ähnlich: Mit Gebäck mit Körnern – kernig und kreisrund.

Und ich hatte mich gefragt, wie das wohl sein würde – was ich vermissen würde, was nicht. Das Fazit: Herrlich! Und einfach. Nächstes Jahr werde ich upgraden müssen – sieben Wochen ohne Computer oder so. Denn dieser Verzicht fiel (zu) leicht.

Was einerseits gut ist zu wissen – das ich kein bisschen abhängig bin, sondern das ich meinen latenten Zweifeln ruhig schon eher hätte nachgeben können. Und das gilt, was eigentlich immer gilt: [Kalenderspruchmodus] Weniger ist mehr [/Kalenderspruchmodus].
Andererseits stellt sich die Frage, wie es weitergehen soll. Der Drang, sich wieder einzuloggen und nachzuschauen, was ich alles „verpasst“ haben könnte, hält sich in Grenzen ist schlichtweg nicht da. Ich könnte vorläufig also alles so lassen – abgestöpselt, persönlich, real. Auch, wenn ich das (noch?) ein bisschen weltfremd finde. Und ungewollt hip.

Multigrain Sourdough Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 10 Stunden
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 6 Stück

ZUTATEN

BRÜHSTÜCK

  • 25 g Hirse
  • 38 g Dinkel grob geschrotet
  • 1 g Salz
  • 75 g Wasser kochend

HAUPTTEIG

  • 125 g Joghurt
  • 25 g Wasser
  • 5 g Butter
  • 10 g Honig
  • 5 g Salz
  • 75 g Anstellgut vom Roggensauer hier: vor zwei Tagen aufgefrischt
  • Brühstück
  • 125 g Weizenmehl T 550
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Roggenvollkornmehl

ZUM POCHIEREN

  • 1 EL Natron
  • 1 EL Salz

SO GEHT'S

  1. Für das Brühstück Hirse in einem Sieb kurz durchspülen. Mit Dinkelschrot und Salz in einer Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

  2. Joghurt, Wasser, Butter, Honig und Salz in einem kleinen Topf etwas erwärmen. Zusammen mit übrigen Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel des Kneters geben und fünf Minuten bei langsamer und fünf Minuten auf nächsthöherer Stufe zu einem elastischen, bindigen Teig kneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Ausstoßen und sechs Teiglinge a ca. 105 Gramm abstechen, zu länglichen Rollen formen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.

  3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank (oder auf dem kühlen Balkon) zur Gare stellen.
  4. Anderntags den Ofen mit Backstein auf 250°C vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser mit Natron und Salz zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen. Im Ofen 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

Frei nach Cultures for Health

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6 Kommentare

    1. Liebe Sarah,
      wie gesagt: „nur“ auf Facebook und Instagram zu verzichten war (für mich) überraschend wenig schwer. Herausfordernder wäre es vermutlich wirklich, sich eine siebenwöchige (private) Internetabstinenz zu verordnen – und auch nicht zu schummeln, nur weil man beruflich online sein muss…
      Bagels kann man immer backen. Was wir tatsächlich auch tun… 😉
      Hab’s wunderbar!
      Charlotte

  1. Ja, halloholla – Willkommen im Club 🙂
    Dann mache ich dir jetzt diese Bagels nach – auch wenn das in keinem Zusammenhang steht mit deinem Fasten… Sehen SUPER aus!

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