Name: Multigrain Sourdough Bagels
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 25 g Hirse; 38 g Dinkel (grob geschrotet); 1 g Salz; 75 g Wasser (kochend); 125 g Joghurt; 25 g Wasser; 5 g Butter; 10 g Honig; 5 g Salz; 75 g Anstellgut vom Roggensauer (hier: vor zwei Tagen aufgefrischt); Brühstück; 125 g Weizenmehl T 550; 100 g Weizenvollkornmehl; 50 g Roggenvollkornmehl; 1 EL Natron; 1 EL Salz

Ein Ende über das andere legen, ein wenig Hin und Her – der Kreis ist geschlossen.
Sieben Wochen sind rum. Sieben Wochen ohne Facebook, ohne Instagram – ohne „soziale“ Netzwerke. Begonnen hatte ich diese Fastenzeit mit einem Brot voller Körner. Und wie es der Zufall will, endet sie ganz ähnlich: Mit Gebäck mit Körnern – kernig und kreisrund.

Und ich hatte mich gefragt, wie das wohl sein würde – was ich vermissen würde, was nicht. Das Fazit: Herrlich! Und einfach. Nächstes Jahr werde ich upgraden müssen – sieben Wochen ohne Rechner oder so. Denn dieser Verzicht fiel (zu) leicht.

Was einerseits gut ist zu wissen – das ich kein bisschen abhängig bin, sondern das ich meinen latenten Zweifeln ruhig schon eher hätte nachgeben können. Und das gilt, was eigentlich immer gilt: [Kalenderspruchmodus] Weniger ist mehr [/Kalenderspruchmodus].
Andererseits stellt sich die Frage, wie es weitergehen soll. Der Drang, sich wieder einzuloggen und nachzuschauen, was ich alles „verpasst“ haben könnte, ~~hält sich in Grenzen~~ ist schlichtweg nicht da. Ich könnte vorläufig also alles so lassen – abgestöpselt, persönlich, real. Auch, wenn ich das (noch?) ein bisschen weltfremd finde. Und ungewollt hip.

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Multigrain Sourdough Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Rastzeit 10 Stunden

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 6 Stück

ZUTATEN

BRÜHSTÜCK

25 g Hirse
38 g Dinkel grob geschrotet
1 g Salz
75 g Wasser kochend

HAUPTTEIG

125 g Joghurt
25 g Wasser
5 g Butter
10 g Honig
5 g Salz
75 g Anstellgut vom Roggensauer hier: vor zwei Tagen aufgefrischt
Brühstück
125 g Weizenmehl T 550
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenvollkornmehl

ZUM POCHIEREN

1 EL Natron
1 EL Salz

SO GEHT'S

Für das Brühstück Hirse in einem Sieb kurz durchspülen. Mit Dinkelschrot und Salz in einer Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Joghurt, Wasser, Butter, Honig und Salz in einem kleinen Topf etwas erwärmen. Zusammen mit übrigen Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel des Kneters geben und fünf Minuten bei langsamer und fünf Minuten auf nächsthöherer Stufe zu einem elastischen, bindigen Teig kneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Ausstoßen und sechs Teiglinge a ca. 105 Gramm abstechen, zu länglichen Rollen formen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank (oder auf dem kühlen Balkon) zur Gare stellen.
Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser mit Natron und Salz zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Das klappt gut, wenn man sie mit Backpapier ins Wasser legt – es lässt sich anschließend ganz leicht abziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen. Im Ofen fallend auf 200°C 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

Frei nach Cultures for Health

Multigrain Sourdough Bagels | milchmädchen.

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