Name: Pumpkin Sourdough Bagels
Prep time: 24 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 15 g Anstellgut (hier: vom Roggensauer, besser wäre Weizen); 62 g Wasser; 62 g Weizenvollkornmehl; Sauerteig; 100 g Wasser (handwarm, ggf. mehr, wenn das Kürbispüree eher fest/trocken ist); 200 g Kürbispüree (hier: Hokkaido); 500 g Weizenmehl T 550; 9 g Salz; 9 g Zucker (optional)

Nee, wild ist eigentlich nichts an diesen Bagels. Die Idee, dem Ganzen Kürbis beizumengen, ist sogar regelrecht naheliegend, finde ich. Aber genauso nahe liegt es, dem dreizehnten Rezept dieser Gattung in diesem Blog den Titel zu geben, an dem man nicht vorbeikommt, wenn man damit großgeworden ist.

Nun denn: Gehet hin und kaufet Kürbis. Kann man in diesen Tagen eh nicht oft genug essen. Und falls dann ein wenig Püree übrig bleiben sollte: Ein wenig Mehl und Wasser und Anstellgut dazu anderntags herrlich herbstliche Bagels aus dem Ofen ziehen. Hojahohejajo!

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Pumpkin Sourdough Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 24 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Rastzeit 16 Stunden

Portionen 9 Stück

ZUTATEN

SAUERTEIG

15 g Anstellgut hier: vom Roggensauer, besser wäre Weizen
62 g Wasser
62 g Weizenvollkornmehl

HAUPTTEIG

Sauerteig
100 g Wasser handwarm, ggf. mehr, wenn das Kürbispüree eher fest/trocken ist
200 g Kürbispüree hier: Hokkaido
500 g Weizenmehl T 550
9 g Salz
9 g Zucker optional

SO GEHT’S

Zutaten für den Sauerteig mischen und abgedeckt acht Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen zeigen.
Zutaten für den Hauptteig in der Schüssel des Kneters mischen und fünf Minuten langsam zu einem homogenen Teig mischen (Wasser nach Bedarf dosieren: Ziel ist ein fester, aber nicht trockener, nicht klebender Teig). Abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Restwarmer Ofen) ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
Teig ausstoßen und in neun gleich schwere Teile à 105 Gramm teilen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Teiglinge jeweils zu langen Strängen rollen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Brett setzen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank (oder auf dem kühlen Balkon) zur Gare stellen.
Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Das klappt gut, wenn man sie mit Backpapier ins Wasser legt – es lässt sich anschließend ganz leicht abziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.

NOTIZEN

Nach The Clever Carrot

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