Name: Pumpkin Sourdough Bagels
Prep time: 24 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 15 g Anstellgut (hier: vom Roggensauer, besser wäre Weizen); 62 g Wasser; 62 g Weizenvollkornmehl; Sauerteig; 100 g Wasser (handwarm, ggf. mehr, wenn das Kürbispüree eher fest/trocken ist); 200 g Kürbispüree (hier: Hokkaido); 500 g Weizenmehl T 550; 9 g Salz; 9 g Zucker (optional)

Nee, wild ist eigentlich nichts an diesen Bagels. Die Idee, dem Ganzen Kürbis beizumengen, ist sogar regelrecht naheliegend, finde ich. Aber genauso nahe liegt es, dem dreizehnten Rezept dieser Gattung in diesem Blog den Titel zu geben, an dem man nicht vorbeikommt, wenn man damit großgeworden ist.

Nun denn: Gehet hin und kaufet Kürbis. Kann man in diesen Tagen eh nicht oft genug essen. Und falls dann ein wenig Püree übrig bleiben sollte: Ein wenig Mehl und Wasser und Anstellgut dazu anderntags herrlich herbstliche Bagels aus dem Ofen ziehen. Hojahohejajo!

Drucken

Pumpkin Sourdough Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 24 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Rastzeit 16 Stunden

Portionen 9 Stück

ZUTATEN

SAUERTEIG

15 g Anstellgut hier: vom Roggensauer, besser wäre Weizen
62 g Wasser
62 g Weizenvollkornmehl

HAUPTTEIG

Sauerteig
100 g Wasser handwarm, ggf. mehr, wenn das Kürbispüree eher fest/trocken ist
200 g Kürbispüree hier: Hokkaido
500 g Weizenmehl T 550
9 g Salz
9 g Zucker optional

SO GEHT’S

Zutaten für den Sauerteig mischen und abgedeckt acht Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen zeigen.
Zutaten für den Hauptteig in der Schüssel des Kneters mischen und fünf Minuten langsam zu einem homogenen Teig mischen (Wasser nach Bedarf dosieren: Ziel ist ein fester, aber nicht trockener, nicht klebender Teig). Abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Restwarmer Ofen) ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
Teig ausstoßen und in neun gleich schwere Teile à 105 Gramm teilen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Teiglinge jeweils zu langen Strängen rollen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Brett setzen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank (oder auf dem kühlen Balkon) zur Gare stellen.
Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Das klappt gut, wenn man sie mit Backpapier ins Wasser legt – es lässt sich anschließend ganz leicht abziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.

NOTIZEN

Nach The Clever Carrot

Bagelliebe galore

Overnight Double Sourdough Bagels

Bevor ihr fragt: In diesen Bagels steckt nicht nur eine, sondern gleich zwei Sorten Sauerteig: 100 Gramm à TA 200* im Kochstück, 100 Gramm à..

Black and white, unite, unite! – Marble Rye Bagels

Von dieser Ballade – vermutlich behandelten wir sie einst im Musikunterricht – behielt ich nur den Leitvers: Black and white, unite, unite! Eine Zeile, zu..

Die wilden 13: Pumpkin Sourdough Bagels

Nee, wild ist eigentlich nichts an diesen Bagels. Die Idee, dem Ganzen Kürbis beizumengen, ist sogar regelrecht naheliegend, finde ich. Aber genauso nahe liegt es,..

Black Bagels

Denk ich an (diese) Bagels, denk ich an Whisky: Black Bagel – Black Label. Eine Flasche des letzteren steht bei uns im Regal, seit die..

Aller guten Dinge: Potato Bagels mit Sauerteig

Aller guten Dinge sind drei: Seit ich von Mollys Kartoffel-Bagels wusste, wusste ich, dass ich die auch will. Und zwar, wie ich sie immer will..

Gut genug: Pumpernickel Bagels mit Sauerteig

Christina, von der die Idee zu diesen Bagels kommt, hat auf Instagram etwas Kluges geschrieben. Das Gefühl, nicht „genug” zu sein: Nicht gut genug, schön..

The heat is off… äh: on. Whole Grain Sourdough Bagels

Davon träume ich: Einmal im Leben eine Küche selbst einrichten. Geräte aussuchen, die mehr können als „An“ und „Aus“. Eine Arbeitsfläche, die diesen Namen verdient...

Kreise schließen: Multigrain Sourdough Bagels

Ein Ende über das andere legen, ein wenig Hin und Her – der Kreis ist geschlossen. Sieben Wochen sind rum. Sieben Wochen ohne Facebook, ohne..

How to bagel: Bagel mit Mehlkochstück über Nacht

Eigentlich wäre hier mal ‘n Tutorial fällig, so von wegen „How to bagel“ und so. Ich habe ernsthaft drüber nachgedacht – verfüge da ja inzwischen..

Sea Salt & Poppy Seed Bagels über Nacht, oder: The Bagel Series Vol. 7

Der Clou ist definitiv das Finish aus Mohnsamen und Salz – und Quark mit selbstgemachter Pfirsichmarmelade der pefect match. Für vollendet-veredelte Spitzenbagels! CategoriesAllgemeinTagsaus dem OfenBagelsChef's..

Bagel business: Egg Bagels & Sourdough Pretzel Bagels

Ich weiß nicht, wo das herkommt. Ich habe nicht die leiseste Ahnung, warum Bagels, diese Brötchen mit Loch, auf mich so einen Reiz ausüben. Einen..

Farben sammeln: Bran Bagels und Aprikosen-Tomaten-Marmelade ohne Gelierzucker

Die Paarung von Aprikose und Tomate gehört im Sommer zu meinen liebsten: Seit Entdeckung des Salats nach Paul Ivić ist beides immer im Haus. Und..

Restlos glücklich: Pumpernickel Bagels über Nacht & Dattelcreme

Ich möchte in Kiel leben, meinetwegen auch in Berlin. Irgendwo jedenfalls, wo ich keine Probleme mehr mit Resten hätte – weil es Läden wie „(Original)..

State of the Art: Streichzarte Schokonusscreme & Bilderbuch-Bagel

Darf ich mich dazustellen, Eva, Micha? So wie ihr um eure Brote ringt, kämpfe ich mit Bagels: Zu weich, zu flach, ein einziges verwachsenes Monstrum..

Es gibt Bagel, Baby!

„Bagel“, erklärte mein Kerl, derweil er die Hälfte eines solchen großzügig butterte, „sind an sich schon ganz schön gut. Noch besser allerdings wären sie“, fuhr..

CategoriesAllgemein