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Sea Salt & Poppy Seed Bagels über Nacht, oder: The Bagel Series Vol. 7

Sea Salt & Poppy Seed Bagels | milchmädchen.

Der Clou ist definitiv das Finish aus Mohnsamen und Salz – und Quark mit selbstgemachter Pfirsichmarmelade der pefect match. Für vollendet-veredelte Spitzenbagels!

Sea Salt & Poppy Seed Bagels


Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 10 Stück

ZUTATEN

TEIG

  • 400 ml Wasser handwarm
  • 15 g Zucker ~ 1 EL; original: 2 EL + 3 EL Ahornsirup
  • 3 g Trockenhefe
  • 500 g Weizenmehl T 550 *
  • 175 g Dinkelmehl T 480 *
  • 10 g Salz
  • 10 g Butter zimmerwarm

ZUM POCHIEREN

  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Salz

ZUM BESTREUEN

  • Mohnsamen
  • Fleur de Sel

SO GEHT'S

  1. Wasser in die Schüssel des Kneters füllen und Zucker und Sirup darin auflösen. Hefe zugeben sowie ca. 200 g Mehl und zehn Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Übrige Zutaten außer der Butter zugeben und acht Minuten auf Stufe Eins verkneten. Butter zugeben und weitere zwei Minuten auf Stufe zwei zu einem seidigen Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

  2. Zehn Stücke à ca. 112 g abstechen und rund schleifen. Für's Formen gibt es zwei Methoden: Entweder einen Kochlöffelstiel o. Ä. durch die Teiglinge stechen und das entstandene Loch so lange über zwei Finger laufen lassen, bis das Loch ausreichend groß ist. Wahlweise die Teiglinge länglich ausrollen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.

  3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt (z. B. mit einer umgedrehten Fettpfanne) über Nacht im Kühlschrank zur Stückgare stellen (oder im Winter: auf den Balkon). Wer nicht so lange warten will, fährt nach nur einer Stunde Stückgare fort.

  4. Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser mit Sirup, Natron und Salz zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen und mit Mohn und Salzflocken bestreuen. Im Ofen fallend auf 200°C ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

frei nach Sarah Coates | thesugarhit.com

*Klappt auch mit nur Weizenmehl T 550 oder 400 g Weizenmehl T 550, 100 g Weizenvollkornmehl und 175 g Dinkelmehl T 480.

 

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  1. Vanessa says:

    Liebe Charlotte,
    ich bin ganz geplättet angesichts der großen Bandbreite an Bagel-Rezepten hier….hatte vor Jahren mal welche von Lutz ausprobiert. Jetzt möchte ich aber welche für einen Brunch backen und nach einer Empfehlung von dir fragen. Also, welches ist der ultimative massentaugliche Bagel her auf deinem Blog?
    Viele Grüße
    Vanessa

    1. Liebe Vanessa,
      ja, mit der Zeit ist ein bisschen was zusammengekommen 😇. Die einfache Antwort auf Deine Frage lautet “kommt darauf an” 😉. Also: Wie viel Bagelerfahrung hast Du schon, bäckst Du lieber mit Sauerteig oder mit Hefe? Prinzipiell sind diese Sea Salt & Poppy Seed Bagel schon echt gut – oder die Egg Bagels; allerdings sind letztere ein bisschen aufwändiger. Geschmacklich geben Sauerteigbagels natürlich noch ein My mehr her (z. B. die nach Sarah Owens), aber dazu braucht es eben gutes, aktives Anstellgut.
      Hilft Dir das?

      Herzlich: Charlotte

      1. Vanessa says:

        Danke für die schnelle Rückmeldung! Ich backe sehr gerne mit Sauerteig und hab auch aktives ASG und auch LM griffbereit. Von daher würd ich dann ein Rezept mit Sauerteig bevorzugen. Was wäre da dein Tipp?
        Viele liebe Grüße!

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