Name: Sea Salt & Poppy Seed Bagels
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 ml Wasser (handwarm); 15 g Zucker (~ 1 EL; original: 2 EL + 3 EL Ahornsirup); 3 g Trockenhefe; 500 g Weizenmehl T 550 (*); 175 g Dinkelmehl T 480 (*); 10 g Salz; 10 g Butter (zimmerwarm); 2 EL Ahornsirup; 1 TL Natron; 1 TL Salz; Mohnsamen; Fleur de Sel

Der Clou ist definitiv das Finish aus Mohnsamen und Salz – und Quark mit selbstgemachter Pfirsichmarmelade der pefect match. Für vollendet-veredelte Spitzenbagels!

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Sea Salt & Poppy Seed Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 50 Minuten

Portionen 10 Stück

ZUTATEN

TEIG

400 ml Wasser handwarm
15 g Zucker ~ 1 EL; original: 2 EL + 3 EL Ahornsirup
3 g Trockenhefe
500 g Weizenmehl T 550 *
175 g Dinkelmehl T 480 *
10 g Salz
10 g Butter zimmerwarm

ZUM POCHIEREN

2 EL Ahornsirup
1 TL Natron
1 TL Salz

ZUM BESTREUEN

Mohnsamen
Fleur de Sel

SO GEHT’S

Wasser in die Schüssel des Kneters füllen und Zucker und Sirup darin auflösen. Hefe zugeben sowie ca. 200 g Mehl und zehn Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Übrige Zutaten außer der Butter zugeben und acht Minuten auf Stufe Eins verkneten. Butter zugeben und weitere zwei Minuten auf Stufe zwei zu einem seidigen Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Zehn Stücke à ca. 112 g abstechen und rund schleifen. Für's Formen gibt es zwei Methoden: Entweder einen Kochlöffelstiel o. Ä. durch die Teiglinge stechen und das entstandene Loch so lange über zwei Finger laufen lassen, bis das Loch ausreichend groß ist. Wahlweise die Teiglinge länglich ausrollen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt (z. B. mit einer umgedrehten Fettpfanne) über Nacht im Kühlschrank zur Stückgare stellen (oder im Winter: auf den Balkon). Wer nicht so lange warten will, fährt nach nur einer Stunde Stückgare fort.
Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser mit Sirup, Natron und Salz zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen und mit Mohn und Salzflocken bestreuen. Im Ofen fallend auf 200°C ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

frei nach Sarah Coates | thesugarhit.com

*Klappt auch mit nur Weizenmehl T 550 oder 400 g Weizenmehl T 550, 100 g Weizenvollkornmehl und 175 g Dinkelmehl T 480.

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