Name: Streichzarte Schokonusscreme # 2
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Haselnüsse; 65 g Zartbitterschokolade (hier: 70%); 65 g Vollmilchschokolade (hier: Rapunzel Honig-Mandelkrokant (Veganer nehmen nur dunkle)); 135 ml Milch ((oder Pflanzenmilch)); 20 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

Darf ich mich dazustellen, Eva, Micha? So wie ihr um eure Brote ringt, kämpfe ich mit Bagels: Zu weich, zu flach, ein einziges verwachsenes Monstrum – ob ich am Ende tatsächlich Kleingebäck aus dem Ofen ziehe, das diesen Namen verdient, ist echtes Roulette.

Oder: Ein langer Lernprozess (Ein Kurs bei Lutz würde auch mir nicht schaden, im Gegenteil!). Ich weiß jetzt, dass man das Backpapier ölen sollte, auf das man die Teiglinge zum Gehen legt, und dass eine Fettpfanne die ideale Abdeckung ist. Teig, der nicht zur Übernachtgare gedacht ist, sollte auf keinen Fall so behandelt werden – und wenn im Rezept etwas von „Kühlschrank“ steht, dann hat das seinen Sinn! Der Trick mit dem zerschnippelten Backpapier von Gabi ist Gold wert – und am Ende ist es doch ein bisschen Glück.

Und wenn wir schon bei „learnings“ sind, wie es Neudeutsch heißt: Die perfekte Schokonusscreme ist nichts als eine Frage des trial and error. Massen, die im warmen Zustand streichfähig sind, bleiben das nicht lange, garantiert (diese auch nicht, leider). Nüsse, die nicht wenigstens restwarm sind, lassen sich dafür gar nicht erst in solchen Zustand versetzen. Und spare nie, wirklich nie, an der Güte deiner Schokolade!

Umgekehrt bedeutet das: Wenn die Creme einer Puddingsauce gleich vom Messer rinnt, ist sie zwei, drei Stündchen später – richtig: perfekt. Und der Kerl ist ein kritischer Tester, wenn es um Schokonusscremes geht, Ausschlusskriterium „zu nussig“.
Diese hier verteilte er genüsslich auf seinem Bilderbuchbagel und vertilgte beides mit einem Lächeln auf den Lippen.

Darum (sorry, Eveline): Mein vorläufig letztes Wort in Sachen Nutella. Und Bagels.

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Streichzarte Schokonusscreme # 2

für 385 Gramm bzw. ein Schraubglas à ca. 250 ml

Gericht Frühstück, Marmelade & Aufstrich

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 1 Glas

ZUTATEN

100 g Haselnüsse
65 g Zartbitterschokolade hier: 70%
65 g Vollmilchschokolade hier: Rapunzel Honig-Mandelkrokant (Veganer nehmen nur dunkle)
135 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
20 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

SO GEHT'S

Bei Bedarf vorher ein ausreichend großes Glas (~ 250 ml) sterilisieren.
Haselnüsse auf einem Blech verteilen und ca. 10 – 15 Minuten bei 175°C Umluft im Ofen rösten, bis sie gebräunt sind, duften und die dünnen Schalen aufgeplatzt sind.
Währenddessen die Schokoladen in grobe Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Die Milch mit Puderzucker und einer Prise Salz in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann sofort von der Flamme ziehen und das Vanilleextrakt einrühren.
Nüsse in ein Küchenhandtuch geben und die Schalen bestmöglich abrubbeln. Die geschälten Nüsse in einen Alleszerkleinerer füllen und noch warm zu einer fast flüssigen Paste verarbeiten. Je nach Power des Geräts immer wieder Pausen machen, damit der Motor nicht überhitzt. Dabei die Nüsse bei Bedarf zusammenschieben.
Die Schokolade zur Nusspaste geben und unterrühren, anschließend ebenso die Milch.
In das saubere Schraubglas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, wo die zunächst sehr flüssige Masse streichfähig-fest wird.
Hält ca. 6 Wochen.

NOTIZEN

frei nach Spend with Pennies bzw. David Lebovitz

Übrigens: Unsere liebste Schokocreme ist inzwischen diese.

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Bagels über Nacht

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Portionen 4 Stück

ZUTATEN

TEIG

150 g Weizenmehl T 550
50 g Weizenvollkornmehl
25 g Dinkelvollkornmehl
25 g Roggenvollkornmehl
130 ml Wasser
2 g Trockenhefe
15 g Butter oder Olivenöl
5 g Salz oder Olivenöl
10 g Honig oder Ahornsirup

ZUM POCHIEREN

1 l Wasser
1 EL Honig
1 EL Natron

SO GEHT'S

Das Wasser auf maximal 37°C erwärmen und Honig und Hefe darin auflösen. Gute zehn Minuten anspringen lassen.
Inzwischen die Mehle in einer Schüssel mit dem Salz mischen.
Hefeflüssigkeit zugeben, außerdem das Öl und den Teig ca. zehn Minuten per Hand kneten (Einmalhandschuhe verhindern verklebte Finger), bis er samtig glänzt und elastisch ist.
Den Teig abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend vier gleichschwere Portionen abstechen (~100 g) undrund schleifen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Anschließend in Bagelform bringen: Dazu die Teigstücke per Hand rundschleifen und mit einem Holzlöffelstiel möglichst mittig durchstechen. Das Loch soweit weiten, dass zwei Finger durchpassen, über die man den Teigring dann so lange laufen lässt, bis der die Bagel aussieht wie ein Bagel.
Die Kringel auf einem geölten und mit Backpapier ausgelegtem Backblech deponieren und abgedeckt – ideal eignet sich eine umgedrehte Fettpfanne – zunächst zwei Stunden bei Raumtemperatur, anschließend im Kühlschrank über Nacht (ca. 8 – 10 Stunden) gehen lassen (Wer mit Frischhaltefolie als Abdeckung arbeitet, tut übrigens gut daran, auch die Folie oder die Teiglinge vorher ein wenig einzuölen. Dann geht's morgens nämlich auch wieder ab.)
Am Backtag das Blech mit den Bagels ca. eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Wasser mit Natron und Honig in einem großen Topf zum Sieden bringen. Das Backpapier um die Bagels herum zerschneiden und je zwei bis drei mit dem Papier ins siedende Wasser geben. Papier abziehen und die Bagels jeweils eine halbe Minute pro Seite pochieren, etwas abtropfen lassen und zurück aufs erneut mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Wenn alle Bagels fertig sind, das Blech in den Ofen schieben und fallend auf 200°C ca. 15 Minuten zartbraun backen.

NOTIZEN

frei nach Hefe und mehr

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