Name: Aprikosen-Tomaten-Marmelade ohne Gelierzucker
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 165 g Aprikosen ((mit Kern gewogen)); 85 g Tomate; 175 g Zucker ((original: 190 g)); 7,5 g Zitronensaft

Die Paarung von Aprikose und Tomate gehört im Sommer zu meinen liebsten: Seit Entdeckung des Salats nach Paul Ivić ist beides immer im Haus. Und wenn es irgendwann zu Ende geht mit dem Sommer, mit der Saison, mache ich Marmelade.

Das ist ein bisschen wie bei Frederick, dem Bilderbuch-Mäuserich, der übers Jahr so viele Farben und Düfte und Genüsse sammelt, dass ihm Wintergrau nichts mehr anhaben kann.

Mit dieser Marmelade funktioniert das auch, wenn sie zusammen mit Cashewbutter auf kernige Bran Bagels geschmiert wird und es draußen regnet und stürmt.

Aprikosen-Tomaten-Marmelade | milchmädchen.

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Aprikosen-Tomaten-Marmelade ohne Gelierzucker

Gericht Frühstück, Marmelade & Aufstrich

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 1 Glas

ZUTATEN

165 g Aprikosen (mit Kern gewogen)
85 g Tomate
175 g Zucker (original: 190 g)
7,5 g Zitronensaft

SO GEHT’S

Aprikosen waschen und entkernen. Tomate am Steilansatz über Kreuz einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Beides mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Masse zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gelierprobe auf einem gefrorenen Teller machen. In sterilisierte Gläser abfüllen. Verschließen und auf dem Deckel abkühlen lassen.

NOTIZEN

Grundrezept nach Hefe und mehr

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Bran Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Portionen 6 Stück

ZUTATEN

BAGELS

200 g Wasser
2 g Trockenhefe
60 g Weizenkleie
150 g Weizenmehl T 550
150 g Weizenvollkornmehl
¼ TL Zimt
6 g Salz
1 EL Pflanzenöl + etwas zur Weiterverarbeitung

ZUM POCHIEREN

1 EL Honig
1 EL Natron

SO GEHT’S

Hefe und Honig (resp. Ahornsirup) im handwarmen Wasser (37°C) ausflösen und 10 Minuten anspringen lassen. Übrige Zutaten zugeben und 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Abgedeckt eine Stunde zur Gare stellen.
Sechs Teiglinge à 98 Gramm abstechen, mit feuchten Händen rund schleifen und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Teiglinge durchstechen, in Bagelform bringen. Auf Backpapier setzen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank zur Gare stellen.
Ein Backblech im Ofen morgens auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bagels aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten akklimatisieren lassen. Ca. 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Wallen bringen, Honig und Natron darin auflösen. Je zwei Bagels auf dem Backpapier hineingleiten lassen, Papier abziehen und pro Seite 30 Sekunden pochieren. Das klappt gut, wenn man sie mit Backpapier ins Wasser legt – es lässt sich anschließend ganz leicht abziehen. Herausheben und auf das vorgeheizte Blech setzen. Bagels im Ofen fallend auf 200°C 20 Minuten knusprig braun backen.

NOTIZEN

inspiriert von What smells so good

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