Name: Spiced Plum Cake with Toffee-Glaze nach David Lebovitz
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 500 g Zwetschgen (säuerlich); 100 g Mandelblättchen (original: 85 g); 2 EL Weizenmehl T 550; 40 g Brauner Zucker (hier: normaler, original: 50 g); ½ TL Zimt (gemahlen); ½ TL Kardamom (gemahlen); 30 g Butter; 175 g Weizenmehl T 550; ½ TL Backpulver; ½ TL Natron; 1 ½ TL Kardamom (gemahlen); ½ TL Salz; 115 g Butter; 120 g Zucker; 2 Eier (Gr. L); 1 TL Vanilleextrakt; 125 ml Buttermilch (hier: ca. 30 g Joghurt in 95 g Milch gelöst); 30 g Butter; 2 EL Brauner Zucker (Muscovado; hier: normaler); 3 EL Sahne; 1 Prise Salz; ¼ TL Vanilleextrakt

Über Nacht ist es so kalt geworden, dass die Gipfel ringsherum wie eingezuckert sind. Die Mehlschwalben, die noch vor wenigen Abenden krakeelend durch die Dämmerung schossen, drängen sich windzerzaust auf Simsen, Balustraden, Balkonen – Hauptsache trocken, Hauptsache warm.

Wir haben uns Tee gemacht. Den Guten von Bünting aus dem neuen-alten Service mit den hauchigen Tassen. Petras Pflaumenkuchen, der ursprünglich von David Lebovitz stammt, passt dazu perfekt: Noch restwarm mit einem Klecks Sahne, die auf salzig-süßem Toffee zerrinnt. Darunter eine knackige Schicht Mandeln und säuerliche Zwetschgen in flaumigem Teig. Kardamom und Zimt erinnern an den Sommer. Aber dazu ein andermal mehr.

Spiced Plum Cake with Toffee-Glaze nach David Lebovitz | milchmädchen.

Drucken

Spiced Plum Cake with Toffee-Glaze nach David Lebovitz

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Portionen 1 Springform (26 cm)

ZUTATEN

OBST

500 g Zwetschgen säuerlich

MANDELBELAG

100 g Mandelblättchen original: 85 g
2 EL Weizenmehl T 550
40 g Brauner Zucker hier: normaler, original: 50 g
½ TL Zimt gemahlen
½ TL Kardamom gemahlen
30 g Butter

TEIG

175 g Weizenmehl T 550
½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 ½ TL Kardamom gemahlen
½ TL Salz
115 g Butter
120 g Zucker
2 Eier Gr. L
1 TL Vanilleextrakt
125 ml Buttermilch hier: ca. 30 g Joghurt in 95 g Milch gelöst

TOFFEE-GLASUR

30 g Butter
2 EL Brauner Zucker Muscovado; hier: normaler
3 EL Sahne
1 Prise Salz
¼ TL Vanilleextrakt

SO GEHT’S

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
Zwetschgen, waschen, trocknen, entsteinen und vierteln.
Zutaten für den Mandelbelag in einer kleinen Schüssel vermengen.
In einer zweiten Schüssel trockene Teigzutaten vermengen.
Weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer cremig aufschlagen.Zucker zugeben und ca. 3 Minuten zu einer hell-cremigen Masse schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen. Vanilleextrakt unterziehen. Die Hälfte der trockenen Zutaten unterheben, dann die Buttermilch und schließlich die zweite Hälfte der trockenen Zutaten. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Die Zwetschgen mit der Hautseite nach unten einlagig in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen. Den Mandelbelag auf den Zwetschgen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, bis der Teig gerade eben durch ist (Stäbchenprobe). Herausnehmen und abkühlen lassen.
Später Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
Die Zutaten für die Toffee-Glasur in einem kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Auf dem Kuchen verteilen und einziehen lassen. Mit Schlagsahne servieren.

NOTIZEN

nach David Lebovitz, hier via Petra/Chili & Ciabatta

Mehr Herbst für den Bauch

Alte Liebe rostet nicht: Kürbiscremesuppe mit Sternanis nach Stevan Paul & eine Ankündigung

Ich glaube, es war Anke, die mich einst auf diese Suppe brachte. Die mich durch mein Studium brachte, weil ich sie in handliche Portionen gefroren..

Par hasard: Herbst-Hirsotto mit glasiertem Sesam-Ofenlachs

Seit Katharina dargelegt hat, warum es sich lohnt, sich wirklich so richtig an Rezepte zu halten, habe ich jedes Mal ein schlechtes Gewissen, wenn schon..

Innere Wärme: Spiced Plum Cake with Toffee Glaze nach David Lebovitz

Über Nacht ist es so kalt geworden, dass die Gipfel ringsherum wie eingezuckert sind. Die Mehlschwalben, die noch vor wenigen Abenden krakeelend durch die Dämmerung..

(B)Lablabi? Von To-Do-Listen, Videocalls und großartigen Suppen

Vielleicht sollte ich es halten wie Juliane und das ganze zum Format erklären: In regelmäßigen Abständen zeigen, was es gegeben hat, derweil es im Blog..

Die wilden 13: Pumpkin Sourdough Bagels

Nee, wild ist eigentlich nichts an diesen Bagels. Die Idee, dem Ganzen Kürbis beizumengen, ist sogar regelrecht naheliegend, finde ich. Aber genauso nahe liegt es,..

Plan B: Pumpkin Pie Spice Ice Cream

Dieses Eis schuf sich quasi von selbst: Während ich den Sirup kochte, um daraus Pumpkin Spice Latte machen zu können, dieses sagenumwobene Herbsttrendgetränk, fiel mir..

Quick’n’dirty: Kürbis-Kartoffel-Curry mit Linsen

Ein ganz ähnliches Gericht aß ich einmal in der Kantine – und war schwer begeistert: so warm, so würzig, so wohlig! Seither gehört der Nachbau..

Cause ’tis the season: Zwetschgendatschi nach Pöt Stoldt

Obwohl ich an sehr vielen Stellen sehr eindeutig Tochter meines Vaters bin: Pflaumenkuchen war lange meine Sache nicht. Dieser eine Kuchen, den er noch mehr..

Ziemlich beste Freunde: Gebackener Kürbis-Süßkartoffel-Salat mit Hirse und Feta

„Feta“, meinte der Kerl, als er diesen Salat aus gebackenem Kürbis und Süßkartoffeln zum ersten Mal aß, „würde sicher auch hervorragend passen.“ Dass der Mann..

Apfelkuchen, wie Apfelkuchen muss: Apfelkuchen nach Johann Lafer

Vom 24/7-Eierleautomat in Radelreichweite habe ich schon erzählt. Wovon ich hier noch nicht gesprochen habe (hier aber schon), ist sein netter Kollege – der 24/7-Eier-und-Milch-und-alles-Hofladen..

Kürbis-Lasagne mit Knusperkruste

Der Ursprung dieses leisen Safranaromas? Ich habe nicht die leiseste Ahnung. Es war da, es war gut – Empfehlung.Weil das manchmal reichen muss. CategoriesAllgemeinTagsaus dem..

Off season: Grandioses Kürbisgratin mit würziger Mandelkruste

Die Saison für Kürbis ist längst durch, ich weiß. Vor allem wusste das aber der Kürbis selbst, der sich – als letzter seiner Art –..

Play it again, Sam: Kürbis-Karotten-Mac’n’Cheese

Obwohl „Würde-ich-wieder-machen“ definitiv ein Auswahlkriterium ist, bevor ein Essen im Blog landet, passiert dieses „Wieder“ ausgesprochen selten. Die Konkurrenz mit neuen Gerichten, die „Probier mich..

Es ist noch Suppe da (Suppe da*): Curried Apple, Potato and Carrot Soup

Den Kartoffeln war nach Expansion zumute, der Apfel hatte eine dicke Delle. Die Karotten spielten Gummitwist und der Vorratsschrank hatte nicht viel mehr auf Lager..

Winteressen, welcome back: Malted Mushroom Pot Pie with Yeasted Biscuits

Es muss sich um einen Irrtum handeln. Einen großen, ausgewachsenen Irrtum. Ach, was sag’ ich: Irrtümer – in Massen! Erstens: Das da draußen. Nachtfrost. Eiszapfen..

Obst ist mein Gemüse: Pumpkin Pie

Von Obst im Essen mag man halten, was man will. Apfelrotkohl: keine Frage. Clementinenhähnchen von Papa – ja, doch, gut. Toast Hawaii: Och Kinners, wisster…..