Name: Apfelkuchen nach Johann Lafer
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 80 g Butter (kalt); 30 g Zucker; 1 TL Garam Masala (original: Zimt); 150 g Weizenmehl T 550; 1–2 EL Wasser (nach Bedarf); 150 g Butter (weich); 120 g Zucker (original: 150 g); 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt (original: ohne); 1 TL Amaretto (original: ohne); 150 g Weizenmehl T 550; 1 TL Backpulver; 5 Äpfel (klein); 2 EL Butter (geschmolzen); 1 EL Zucker; Mandelblättchen; Puderzucker ( zum Bestäuben)

Vom 24/7-Eierleautomat in Radelreichweite habe ich schon erzählt. Wovon ich hier noch nicht gesprochen habe (hier aber schon), ist sein netter Kollege – der 24/7-Eier-und-Milch-und-alles-Hofladen nach 15 Minuten Radfahrt. Seit der ersten Verkostung der dortigen Vollmilch – ein Liter zu ein Euro, tagesfrisch abgefüllt in Glasflaschen (❤️) – ist dieser Schlenker fest in meinen Arbeitsrückweg integriert. Wegen der Milch, aber auch wegen der Gutenbutter (ist ein Wort), des Käses, des Apfelsafts und der Äpfel. Die – klein und eher weich und sehr aromatisch – nehme ich immer dann, wenn noch Geld übrig ist, sprich: Wenn ich ein Zwei-Euro-Stück habe, aber nur einen Liter Milch brauche. Dann wandert noch ein halbes Kilo in den Korb – und später zum Beispiel in Kuchen. Diesen hat Micha bereits als Blogbuster tituliert – und wenn sie so schwärmt, wie es vor ihr schon Sandra und Petra und Kathi getan haben, dann muss der ziemlich herausragend sein.

Ich kann bestätigen: isser. Nachbackbefehl!

Apfelkuchen nach Johann Lafer | milchmädchen.

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Apfelkuchen nach Johann Lafer

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 1 Springform (26cm)

ZUTATEN

MÜRBETEIG

80 g Butter kalt
30 g Zucker
1 TL Garam Masala original: Zimt
150 g Weizenmehl T 550
1–2 EL Wasser nach Bedarf

SANDTEIG

150 g Butter weich
120 g Zucker original: 150 g
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt original: ohne
1 TL Amaretto original: ohne
150 g Weizenmehl T 550
1 TL Backpulver

BELAG

5 Äpfel klein
2 EL Butter geschmolzen
1 EL Zucker
Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

SO GEHT’S

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteigboden alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zwischen Klarsichtfolie auf Größe einer Springform mit 26 cm Durchmesser ausrollen (wahlweise Brownieform mit 28 x 18 cm Kantenlänge). Mit der Gabel mehrfach einstechen und kühl stellen (ich habe ihn überdies zehn Minuten im vorgeheizten Ofen vorgebacken; das ist aber optional).
Für den Sand- bzw- Rührteig weiche Butter mit Zucker cremig schlagen. Nacheinander Eier zugeben und weiterschlagen. Übrige Zutaten zugeben und kurz glattrühren. Auf den (abgekühlten) Mürbeboden streichen.
Für den Belag Äpfel waschen, ggf. schälen, vierteln, entkernen und längs fächerartig einschneiden. Auf den Rührteig legen und etwas andrücken. Mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen und 45 bis 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

NOTIZEN

Johann Lafer: Der große Lafer „Backen“, hier via grain de sel

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