Name: Zwetschgendatschi nach Pöt Stoldt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 5 g Frischhefe (25 ml/g Hefewasser bzw. hier: 1,5 g Trockenhefe); 120 ml Wasser (zimmerwarm (95 ml, wenn selbstgemachte Hefe verwendet wird)); 150 g Weizenmehl T 550; Vorteig; 100 g Weizenmehl T 405 (hier: T 550); 25 g Zucker; 1 Prise Salz; 30 g Butter (weich); 1 Ei; 1– 1 ½ kg Zwetschgen; Zimtzucker; 50 g Weizenmehl T 550; 25 g Weizenvollkornmehl; 35 g Butter; 25 g Zucker; 1 Prise Salz; ½ TL Zimt; Schlagsahne

Obwohl ich an sehr vielen Stellen sehr eindeutig Tochter meines Vaters bin: Pflaumenkuchen war lange meine Sache nicht. Dieser eine Kuchen, den er noch mehr mag als alle Obstkuchen dieser Erde, war mir ein kulinarisches Rätsel. Das hatte weniger mit den Wespeninvasionen in Bäckereiauslagen zu tun, die Christina traumatisierten, als vielmehr mit zu wenig Belag auf dem falschen Teig.

Zwetschgendatschi, das lernte ich erst vor zwei Jahren, braucht von letzterem fast nichts, aber von ersterem viel. Und vor allem braucht es: Sahne. Frisch geschlagen gehört sie auf ein tellergroßes und ofenwarmes Stück dieses Gebäcks, dessen Ränder direkt nach dem Backen leicht knusprig sind und dessen Boden weder zu dick ist, noch zu dünn, sondern: hocharomatisch.

Wenn man ihn bäckt, wie Martin „Pöt“ Stoldt es tut, ist Zwetschgendatschi die größte Köstlichkeit wo gibt. Sogar noch am Tag danach. Falls der einmal kommen sollte…

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Zwetschgendatschi nach Pöt Stoldt

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Rastzeit 4 Stunden 30 Minuten

Portionen 1 Blech

ZUTATEN

VORTEIG

5 g Frischhefe 25 ml/g Hefewasser bzw. hier: 1,5 g Trockenhefe
120 ml Wasser zimmerwarm (95 ml, wenn selbstgemachte Hefe verwendet wird)
150 g Weizenmehl T 550

HAUPTTEIG

Vorteig
100 g Weizenmehl T 405 hier: T 550
25 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter weich
1 Ei

BELAG

1– 1 ½ kg Zwetschgen
Zimtzucker

STREUSEL

50 g Weizenmehl T 550
25 g Weizenvollkornmehl
35 g Butter
25 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Zimt

DAZU

Schlagsahne

SO GEHT’S

Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel mischen und abgedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort drei Stunden gehen lassen.
Zutaten für den Hauptteig zum Vorteig geben und fünf Minuten im Kneter kneten (per Hand: 10 Minuten). Achtung: der Teig ist/bleibt relativ weich. In der Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtlich vergrößert hat. Ggf. etwas dehnen und falten
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einem gut (!) bemehlten Backpapier auf die Größe eines Backblechs ausziehen/-rollen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Derweil Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Ziegelartig auf den vorbereiteten Teig schichten und nach Augenmaß mit Zimtzucker bestäuben. Zutaten für die Streuselmasse verkneten und darüber streuen.
Im Ofen 30 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.