Outtakes IV: Was es sonst so gab.

Ziemlich genau mitten im vergangenen Jahr habe ich es schon einmal versucht: Einen Post zu schreiben mit Dingen, die wir kochten und aßen – die es aus x Gründen aber nicht zu einem eigenen Beitrag brachten. Vielleicht, weil essenzielle Angaben fehlten – zu variierten Zutaten oder Mengen etwa oder gar dem ganzen Ausgangsrezept (note to self: take notes to self!). Weil zwar Geschmack und Optik stimmen, aber das ominöse Etwas fehlt, das mich tippen wollen lässt. Weil ich manchmal vielleicht auch einfach zu faul war/bin – es gibt mitunter ein Leben jenseits des Netzes.

Bevor ich die Akte „Fotos Food 2019“ also schließe: Ein Blick zurück auf das, was es zu erinnern lohnt (und getrost vergessen gehört)…

Bitte wieder!

Ganz oben zum Beispiel der Lachs-Burger nach Petra/Chili und Ciabatta: Der war wirklich richtig gut! Dummerweise habe ich mir nicht notiert, was ich wie geändert habe. Beim nächsten Mal dann?

Gemüse-Bohnen-Eintopf | milchmädchen. — Gemüse-Bohnen-Eintopf nach Veggiejam: Schnell, unkompliziert, lecker!

Sonnenblumenschrotbrot | milchmädchen. — Schrotbrot mit Sonnenblumenkernen I: War prima – nur nach welchem Rezept? Diesem?

Vegan White Pizza | milchmädchen. — Vegan White Pizza nach Ria lives well bzw. Sweet Beet and Green Bean: Zwei (!) Knollen (!) Knoblauch werden geröstet und mit Kokosmilch zu einer Creme püriert, die tatsächlich was latent Käsiges hat. Ungewöhnlich, aber gut.

Kanelsnurrer mit Sauerteig | milchmädchen. — DIE Zimtschnecken nach My Feldt, hier mit Sauerteig statt Hefe. Nicht nur unser Neffe war großer Fan…

Tofu-Dip mit Eigeschmack | milchmädchen. — Schmeckt-wie-Ei-Dip nach Foodcoach: Obwohl ich allem, was vorgibt, etwas anderes zu sein als es ist, eher skeptisch gegenüberstehe, üben (vegane) DIY-Nachbauten eine unerklärliche Faszination auf mich aus. Dieser mit Kala Namak aromatisierte Tofu-Dip gehört eindeutig in die Kategorie „gelungen“ und steht bei uns sehr regelmäßig am Tisch.

Schrotbrot | milchmädchen. — Schrotbrot mit Sonnenblumenkernen II: Siehe oben. Und nein, die Bilder stammen nicht aus derselben Session, sondern sind im Abstand von vier Monaten entstanden…

Himmel un Ääd | milchmädchen. — Himmel un Ääd – mit Nürnis statt Blutwurst. Es gibt dazu eine schöne Geschichte und dem zugehörigen Beitrag fehlt auch nur noch das Rezept. Vielleicht sollte ich mal…?

Weltmeisterbagels | milchmädchen. — Weltmeister-Bagels: Man nehme diesen Teig, schlinge ihn zu Rädern statt zu Zöpfen, pochiere die anderntags in kochendem Wasser und erhalte herrlich-kernige Bagels.

Rote-Bete-Eintopf mit Dill-Gremolata | milchmädchen. — Rote-Bete-Topf mit Dill-Gremolata nach Küchengötter: Ein feiner Zufallsfund, nachdem ich dem Museumsdorf, in dem meine Eltern mitarbeiten, einen Teil seines Rote-Bete-Überschusses abgenommen hatte. Gerne wieder – und dann vielleicht bei besserem Licht?

Schnelles Sauerteigbrot | milchmädchen. — „Mal-schnell“-Sauerteigbrot nach Herbs & Chocolate: Dieses Brot ist bei uns ein echter Dauerbrenner, weil es from A to Z in einen Feierabend passt und wesentlich überzeugender ist als mein eigener Versuch. Warum ich das noch nicht verbloggt habe? Tjaa…

Ja, danke, nett – next.

Rhabarber Pie | milchmädchen. — Rhabarber-Pie: Ich erinnere noch, dass in der „Crust“ Sauerteig steckt und alles eher herb geriet. Vielleicht reicht das auch.

English Muffins mit Kartoffeln und Sauerteig | milchmädchen. — English Muffins mit Kartoffeln und Sauerteig nach Chef Hansen: Jetzt müsste ich mich nur noch entsinnen, wie wir die fanden. (Edit März 2021: hervorragend!)

Florentiner Apfelkuchen | milchmädchen. — DUBB-Bienenstich-Apfelkuchen nach Micha/grain de sel: Kein schlechter – aber auch nichts, was unsere Lieblinge vom Thron stieße.

Matcha Bagels | milchmädchen. — Matcha Sourdough Bagels nach The Emotional Baker: Es war (mieses) Matcha übrig – und übrige Dinge werden am liebsten verbacken. Fazit: Kann man machen – derart aromatisierte bzw. gefärbte Bagels schreien aber auch nicht nach höheren Weihen.

Holder-Baiser-Kuchen | milchmädchen. — Holderkuchen mit Zimt-Baiser nach Chefkoch: Es galt, ein überfälliges Glas mit Holdermus zu vernichten. Das hat mit diesem Rezept 1a funktioniert – aber ein zweites Mal muss dieser Kuchen trotzdem nicht sein.

Seitan-Burger mit Sauerteig-Buns | milchmädchen. — Vegan Chick- fil-A-Burger nach The Edgy Veg mit Sauerteig-Burger-Buns: Wir sprachen von den Imitaten, die so tun, als ob? Dieses braucht definitiv kein Mensch. Wobei die Burger-Buns mit Sauerteig gar nicht schlecht waren (Diese? Oder diese?).

Birnentarte | milchmädchen. — Birnen-Tarte mit Saurer Sahne und Zimt, nach einem Rezept der Kerlemutter: Hat mir bei ihr besser geschmeckt.

Mooncake | milchmädchen. — Mooncakes mit Spiced Walnut and Red Bean Filling nach Fiona Reilly/Serious Eats: Nachdem wir den Silvesterabend stilecht mit Hot Pot begingen, sollte es zu Neujahr Mooncakes geben, in deren Teig der Orangeat-/Zitronat-Sirup aus der Weihnachtsbäckerei hervorragend den eigentlich vorgesehenen Golden Sugar Syrup ersetzt. Das große Ganze kann es trotzdem nicht mit den Verwandten aus Suzhou aufnehmen, désolée.

Alter Ausschuss:

Gruß aus der Küche: Was es gab, als es hier nichts gab

Es ist ja nicht so, dass ich nichts hätte. Im Gegenteil: Die vergangenen Wochen waren kulinarisch durchaus erquicklich. Weshalb es eine Auswahl dieser Auswahl sicher..

Restposten sowie vegetarisch oder unvegetarisch gefüllte Süßkartoffeln

Möglicherweise bin ich zu weit. Der Vorratsschrank ist nämlich schon jetzt, knapp drei Wochen vor Stichtag, umzugsreif. Angebrochenes und Ladenhüter sind weitgehend dezimiert; was jetzt..

Fundstücke auf dem Weg in die Ferien

Ich war in letzter Zeit viel im Wald – auf der Suche nach Maronenbraun, Steinpilzbeige und den großen Hüten der Safranschirmlinge, genau. Und ich wurde..

Die Kekse meiner Schwiegermutter, oder Espresso-Cookies mit weißer Schokolade & weitere Weisheiten

„Und was arbeitest du so?“ Das Känguru starrt einen Moment ins Nichts. „Ich denke mir Titel für Arthouse-Filme aus“, sagt es schließlich. „Diese werden dann..

Pics or it didn’t happen! Alte Lieben, neue Lieben sowie mürbe und unsüße Espresso Chocolate Sablés

Nein, wirklich ersetzen diese Bilderstürme ein echtes Küchentagebuch nicht. Katharina hat gerade erklärt, wie man eines führt; und was sie schreibt, klingt sehr vernünftig. Vielleicht..

Meanwhile on the table: Süßes und Salziges sowie koreanische Zucchinipfannkuchen.

Ich muss wohl wieder. Der Outtakes-Ordner quillt über und mit manchem bin ich heillos zu spät: Die Spargelsaison ist lange rum und damit auch die..

(B)Lablabi? Von To-Do-Listen, Videocalls und großartigen Suppen

Vielleicht sollte ich es halten wie Juliane und das ganze zum Format erklären: In regelmäßigen Abständen zeigen, was es gegeben hat, derweil es im Blog..

Recipes to remember (and some to forget) sowie weitere Bemerknisse

Die Schwester, genervt davon, dass es gerade nur noch das eine Thema gibt, fragt bei jedem Gespräch nach „was Schönem“. Und weil ich diesen frederickesken..

Outtakes IV: Was es sonst so gab.

Ziemlich genau mitten im vergangenen Jahr habe ich es schon einmal versucht: Einen Post zu schreiben mit Dingen, die wir kochten und aßen – die..

Zisch-Puff! – oder: Learning to fry – oder: What we’ve been eating lately

Zisch! Puff! – NEIN! Nein, nein, nein, nein! Und dann steht auf einmal noch der Kerl hinter mir und schaut zu, wie ich mit einem..

Ausschuss: Was vom Feste übrig blieb.

Vielleicht ist es eine Frage von Inkonsequenz. Dass ich diesen Blog, der ganz offensichtlich nicht mehr so funktioniert wie noch vor ein, zwei Jahren nicht..

Was vom Feste übrig blieb: Outtakes II

Stichwort Schrankleichen: Auf meiner Festplatte lagern inzwischen auch wieder zwei oder drei. Und weil man die Aufbraucherei durchaus genreübergreifend betreiben kann, serviere ich hiermit: Reste...