Name: Tǔdòu fěn, handgerollte Kartoffelstärkenudeln (土豆粉)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 160 g Kartoffelstärke; 1 EL Pflanzenöl; 110 g Wasser (kochend); 2 Knoblauchzehen (original: 3); 2 Frühlingszwiebeln; 1–2 EL Chiliöl (s. unten); 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig (hier: Chinkiang); 1 EL Sesamöl (hier: geröstet); ½ TL Zucker; 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen (hier: 1 EL)); 1 EL Sesamsaat; Prise Salz; 1 Handvoll Koriander; 300 g Tofu (natur (original: ohne)); Salz; Speisestärke (zum Wenden); 150 g Brechbohnen (TK (original: ohne))

Das eindeutig größere Rolltalent hat der Kerl: Seine Nudeln wurden gleichmäßig und lang und dünn – alles, was ich zustande brachte, waren krüppelige Stummel mit arger Durchmesserstreuung. Aber: Tǔdòu fěn (土豆粉), handgerollte Nudeln auf Basis von Kartoffelstärke, schmecken auch in mittelhübsch und gehören darum unbedingt in unsere Kollektion chinesischer bzw. asiatischer Teigwarenspezialitäten! Ihre Verarbeitung erinnert mich an Pici, die italienischen Pasta-Würmer, aber die Textur ist ungleich „chewiger“ – herrlich!

Ursprünglich stammen sie wohl aus der Provinz Guizhou, wo sie vornehmlich in Suppen oder zu Hot Pots gereicht werden. Hier gibt es eine einfach Knoblauch-Kumin-Chiliöl-Sauce dazu, die ich eher in – man korrigiere mich – Sichuan verorten würde. Tofu und Brechbohnen habe ich zu Sättigungszwecken bzw. Vitaminanreicherung dazuerfunden – Puristen lassen beides einfach weg.

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Tǔdòu fěn, handgerollte Kartoffelstärkenudeln (土豆粉)

Gericht Hauptgericht, Pasta

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

NUDELN

160 g Kartoffelstärke
1 EL Pflanzenöl
110 g Wasser kochend

SAUCE

2 Knoblauchzehen original: 3
2 Frühlingszwiebeln
1–2 EL Chiliöl s. unten
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig hier: Chinkiang
1 EL Sesamöl hier: geröstet
½ TL Zucker
2 EL Kreuzkümmel gemahlen (hier: 1 EL)
1 EL Sesamsaat
Prise Salz

ZUM GARNIEREN

1 Handvoll Koriander

OPTIONAL

300 g Tofu natur (original: ohne)
Salz
Speisestärke zum Wenden
150 g Brechbohnen TK (original: ohne)

SO GEHT’S

Für die Nudeln Kartoffelstärke und Speiseöl in einer Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend acht bis zehn Minuten zu einer zähen, aber glatten Masse kneten (hier: halb Kneter, halb händisch).
Auf der Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und von der kürzeren Seite ca. 1 cm breite Streifen abschneiden. Diese behutsam zu dünnen Strängen rollen – entweder auf der Tischplatte oder zwischen den Handflächen. Auf einem mit etwas Stärke ausgestreuten Backblech bis zur Weiterverwendung lagern.
In einem Topf mit sprudelndem Salzwasser kochen, bis die Nudeln durchscheinend sind und an der Oberfläche schwimmen – das geht relativ flott. Abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Inzwischen für die Sauce Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die hellen, dicken Teile der Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch darin anbraten. Übrige Saucenzutaten zugeben, Nudeln untermischen und mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreut servieren. Nach Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Chiliöl abschmecken und servieren.
Wer ebenfalls Tofu & Bohnen dazu essen mag: Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln ca. 30 Minuten auspressen, z. B. indem man einige Kochbücher darauf stapelt. Anschließend in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und in Speisetärke wenden. Ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Tofu und Bohnen zusammen mit den Nudeln unter die Sauce heben.

NOTIZEN

Nudeln & Sauce nach China Sichuan Food

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Chiliöl

Gericht Grundrezept

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Arbeitszeit 10 Minuten

Portionen 1 kl. Glas

ZUTATEN

125 ml Pflanzenöl
12 g Chiliflocken (original: Sichuan oder koreanische, hier: 1 guter TL „normale“)
1 ½ TL Sesamsaat hell
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
½ TL Koriander gemahlen
¼ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Currypulver
1 TL Szechuanpfeffer gemahlen
1 TL Sojasauce
1 Knoblauchzehe

SO GEHT’S

Für das Chiliöl Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl mit allen Gewürzen bis auf Knoblauch, Sichuanpfeffer und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und über mittlerer Hitze erwärmen. Einige Minuten sprudelnd „frittieren“, bis die Chiliflocken dunkler werden. Herd ausstellen und Sichuanpfeffer und Knoblauch zugeben. Nach etwa zehn Sekunden auch die Sojasauce zugeben (Vorsicht, sprudelt). Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.

NOTIZEN

nach Lady and Pups

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Pici auf Chinesisch, oder: Tǔdòu fěn, handgerollte Kartoffelstärkenudeln mit (oder ohne) Tofu und Bohnen

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