Name: Misokaramelleis
Prep time: 12 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 250 g Milch; 250 g Sahne; 1/3 Vanilleschote; 1 EL Miso; 1 EL Speisestärke; 115 g Zucker; 2 EL Wasser

Ein wesentlicher Grund, die Eismaschine zu kaufen, war dieses Rezept. Miso und Karamell sind füreinander geschaffen – wir erinnern uns an entsprechende, sündige Twix oder auch eine schnelle Schokomousse. Eine Vorlage von Mandy Lee, die beides paart und zu Eis gefriert, konnte darum nur großartig sein.

Quod erat demonstrandum: Dieses Eis ist Perfektion. Tief und dunkel und (nicht zu) süß. Von herrlichem Schmelz, dass es sich sogar direkt aus dem Tiefkühler portionieren lässt – ganz ohne Glukosesirup oder Ei. Macht das nach. Und hört dazu: dieses Lied.

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Misokaramelleis

Gericht Dessert & Eis

Vorbereitungszeit 12 Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten

Kühlzeit 6 Stunden

Portionen 8 Kugeln

ZUTATEN

SAHNEMILCH

250 g Milch
250 g Sahne
1/3 Vanilleschote
1 EL Miso
1 EL Speisestärke

KARAMELL

115 g Zucker
2 EL Wasser

SO GEHT’S

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, gründlich auskratzen und Vanillemark und Schote in den Topf geben. Erhitzen, bis die Sahnemilch zu wallen beginnt. Von der Flamme ziehen. Vanilleschote herausfischen und Miso durch ein kleines, engmaschiges Sieb in der Flüssigkeit auflösen. Feste Bestandteile entsorgen, ebenso die Vanilleschote. Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit ca. drei Esslöffeln der Sahnemilch verrühren und beiseite stellen.
In einem zweiten, mögichst hohen Topf Zucker und Wasser mischen und ohne Rühren erhitzen. Nachdem das Wasser verdampft ist, bildet der Zucker zunächst eine Kruste, die an verharschten Schnee erinnert, schmilzt aber später. Sobald der geschmolzene Zucker bernsteinfarben wird, von der Flamme ziehen und ca. eine Minute abkühlen lassen (das Karamell dunkelt dabei noch nach). Topf zurück auf die Flamme ziehen und erhitzen, bis die Masse leicht blubbert. Sahnemilch zugießen (Vorsicht, blubbert stark!) und Rühren, bis das Karamell wieder vollständig gelöst ist. Speisestärke einrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vollständig auskühlen lassen, idealiter sechs Stunden im Kühlschrank.
In die Eismaschine füllen und nach Bedienungsanweisung gefrieren lassen (Cortina: 35 Minuten).

NOTIZEN

nach Lady and Pups

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