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Match made in heaven: Misokaramelleis.

Misokaramelleis | milchmädchen.

Ein wesentlicher Grund, die Eismaschine zu kaufen, war dieses Rezept. Miso und Karamell sind füreinander geschaffen – wir erinnern uns an entsprechende, sündige Twix oder auch eine schnelle Schokomousse. Eine Vorlage von Mandy Lee, die beides paart und zu Eis gefriert, konnte darum nur großartig sein.

Quod erat demonstrandum: Dieses Eis ist Perfektion. Tief und dunkel und (nicht zu) süß. Von herrlichem Schmelz, dass es sich sogar direkt aus dem Tiefkühler portionieren lässt – ganz ohne Glukosesirup oder Ei. Macht das nach. Und hört dazu: dieses Lied.

Misokaramelleis

Gericht Dessert & Eis
Vorbereitungszeit 12 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Portionen 8 Kugeln

ZUTATEN

SAHNEMILCH

  • 250 g Milch
  • 250 g Sahne
  • 1/3 Vanilleschote
  • 1 EL Miso
  • 1 EL Speisestärke

KARAMELL

  • 115 g Zucker
  • 2 EL Wasser

SO GEHT’S

  1. Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, gründlich auskratzen und Vanillemark und Schote in den Topf geben. Erhitzen, bis die Sahnemilch zu wallen beginnt. Von der Flamme ziehen. Vanilleschote herausfischen und Miso durch ein kleines, engmaschiges Sieb in der Flüssigkeit auflösen. Feste Bestandteile entsorgen, ebenso die Vanilleschote. Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit ca. drei Esslöffeln der Sahnemilch verrühren und beiseite stellen.
  2. In einem zweiten, mögichst hohen Topf Zucker und Wasser mischen und ohne Rühren erhitzen. Nachdem das Wasser verdampft ist, bildet der Zucker zunächst eine Kruste, die an verharschten Schnee erinnert, schmilzt aber später. Sobald der geschmolzene Zucker bernsteinfarben wird, von der Flamme ziehen und ca. eine Minute abkühlen lassen (das Karamell dunkelt dabei noch nach). Topf zurück auf die Flamme ziehen und erhitzen, bis die Masse leicht blubbert. Sahnemilch zugießen (Vorsicht, blubbert stark!) und Rühren, bis das Karamell wieder vollständig gelöst ist. Speisestärke einrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vollständig auskühlen lassen, idealiter sechs Stunden im Kühlschrank.
  3. In die Eismaschine füllen und nach Bedienungsanweisung gefrieren lassen (Cortina: 35 Minuten).

NOTIZEN

nach Lady and Pups

Misokaramelleis | milchmädchen.

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CategoriesAllgemein
  1. Lotte says:

    Verdammt, noch bis Donnerstag warten müssen?! Blöde Dienstreisen…
    Extrem gut ist auch das Salzkaramell-Eis nach David Lebovitz.
    Grüße aus Amsterdam, die Namensvetterin

  2. Hannah says:

    Liebe Charlotte – ein wenig hat es gedauert bis ich es gewagt habe – und ich sag nur: WOW!!! Und kaufe gleich morgen nochmal Sahne 😉
    Viele Grüße von Hannah

      1. Hannah says:

        Hab daraufhin heute gleich das nächste Experiment gewagt: Einen Kuchen (Rührteig) mit Reneclauden (vielen, mussten weg) und Miso Streuseln on top. Guut (auf meiner Skala, alle anderen fanden ihn sogar sehr gut) aber das Eis ist, ja: Geil 😉
        Sommerliche Grüße!!!!
        P.S.: Darf ich fragen welche Miso Paste du verwendest?

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