Name: Gewürz-Gugelhupf nach Hans Peter Fink
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 100 g Zitronat; 40 g Marillenschnaps; 280 g Butter ( + mehr zum Fetten der Form); 50 g Puderzucker; 7 Eigelb; 1 Orange (Bio, abgeriebene Schale); 1 Zitrone (Bio, abgerieben Schale (hier: ohne)); 1 TL Vanilleexktrakt (original: Vanillezucker); 1 TL Zimt; 7 Eiweiß; 80 g Zucker (fein); 1 Salz; 220 g Weizenmehl T 550; 100 g Mandeln (gemahlen); 80 g Ingwer (kandiert); 3 EL Mandelblättchen (zum Ausstreuen der gebutterten Form); 150 ml Orangensaft (frisch gepresst, zum Tränken); EL Marillenmarmelade (hier: 3 EL Orangenschalensirup und kein Wasser); 1 EL Wasser

Wenn ein Rezept so ideal zur Vorratslage passt – ich hatte noch nahezu genau die richtigen Mengen Zitronat, gemahlene Mandeln, gehobelte Mandeln, kandierten Ingwer und einen feinen Sirup – dann muss man es machen, großes Reste-Quartetts-Gesetz.

Wenn einer wie Hans Peter Fink, laut ZEITmagazin eine Weile lang für die Küche im Hotel Sacher in Wien verantwortlich, für besagten Kuchen die sagenhafte Menge von sieben Eiweiß und Eigelb verlangt, dann schlägt man die halt auf – großes Eierliebhaberinnen-Ehrenwort.

Und wenn sich ein optisch eher unscheinbares Gebäck mit jeder Stunde, die es ziehen darf, als eine so feine Aromenmelange entpuppt, dann muss man es bloggen – Bloggerinnen-Kodex, Paragraf 1, Absatz 1.

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Gewürz-Gugelhupf nach Hans Peter Fink

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Rastzeit 12 Stunden

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 1 Kranzkuchenform (26cm Durchmesser)

ZUTATEN

100 g Zitronat
40 g Marillenschnaps
280 g Butter + mehr zum Fetten der Form
50 g Puderzucker
7 Eigelb
1 Orange Bio, abgeriebene Schale
1 Zitrone Bio, abgerieben Schale (hier: ohne)
1 TL Vanilleexktrakt original: Vanillezucker
1 TL Zimt
7 Eiweiß
80 g Zucker fein
1 Salz
220 g Weizenmehl T 550
100 g Mandeln gemahlen
80 g Ingwer kandiert
3 EL Mandelblättchen zum Ausstreuen der gebutterten Form

FINISH

150 ml Orangensaft frisch gepresst, zum Tränken
EL Marillenmarmelade hier: 3 EL Orangenschalensirup und kein Wasser
1 EL Wasser

SO GEHT'S

Am Vortag Zitronat in Marillenschnaps einlegen und abgedeckt mindestens 12 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Backtag Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen. Kandierten Ingwer hacken. Eine Gugelhupf- oder Kranzkuchenform gut fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen.
Zimmerwarme Butter mit Puderzucker in einer Schüssel hell-cremig aufschlagen. Eigelbe, abgeriebene Zitrusschale, Vanilleectrakt und Zimt unterrühren. Eiweiße in einer separaten Schüssel mit Kristallzucker und Salz steif schlagen.
Mehl, geröstete Mandeln, Zitronat und gehackten Ingwer mischen und mit ⅓ des Eischnees unter die Buttermasse ziehen. Danach übrigen Eischnee behutsam unterheben. Teig in die mit Butter ausgestrichene und mit Mandelblättchen ausgestreute Gugelhupf- oder Kranzkuchenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft circa 45 Minuten backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Zehn Minuten ruhen lassen, stürzen, noch heiß auf einen mit Orangensaft gefüllten Teller setzen und warten, bis der Kuchen den gesamten Saft aufgesogen hat, und auskühlen lassen.
Zum Schluss mit heißer Marmelade aprikotieren: Dazu Konfitüre und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich die Konfitüre aufgelöst hat. Durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Kurz bevor der Kuchen fertig gebacken ist, die Aprikotur nochmals aufkochen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der heißen Masse bepinseln (hier: leicht erwärmter Orangenschalensirup).