Name: Körnerkastenbrot mit Schwarztee
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 12 g Anstellgut vom Roggensauer; 82 g Roggenvollkornmehl (original: Roggenmehl T 1370); 150 ml Wasser; 50 g Kürbiskerne (oder: Buchweizen); 50 g Sonnenblumenkerne (oder: Mix aus Sesam und Mohn); 25 g Leinsamen; 40 g Feigen (getrocknet (original Cranberries)); 100 g Sechskornflocken (original: Roggenschrot T 1800); 275 g Schwarzer Tee (kochend (original: 250 ml Kaffee)); 10 g Salz; 100 g Roggenvollkornmehl (original: Roggenmehl T 1370); 150 g Weizenmehl T 550

Sieben Wochen ohne. Eine Fastenzeit ohne Facebook, ohne Instagram und wenn ich richtig gut bin: auch ohne Pinterest. Es ist ein Versuch.**

Und: Ein Gedanke, der mich schon länger beschäftigt. Den ich vielleicht schon längst umgesetzt hätte, wenn… ja, wenn das Wenn nicht wäre. Wenn ich nicht auch beruflich auf diesen Kanälen unterwegs wäre, und da viel von dem profitierte, was ich privat mitbekomme – an neuen Tools, an Dos, an Don’ts. Wenn sich mein Hirn nicht schon so sehr an die Dopamin-Kicks gewöhnt hätte, die jedes schöne neue Bild verspricht. Wenn… ja, wenn es die kleine Voyeuse in mir nicht halb so spannend fände, dem Leben fremder Leute zu folgen.

Aber. Da sind eben auch die, die dahinterstecken – Facebook voran. Da ist die Zeit, die draufgeht, die Konzentration. Da ist dieser enorme Unwillen darüber, wie wenig die Inszenierung online mit dem zu tun hat, was eigentlich ist – und wie austauschbar sie wirkt.

Ich bin gespannt, wie das wird – ohne. Was ich vermisse – ob ich was vermisse. Was dabei entsteht.

Dieses Brot ist auch so eine Entwicklung: Fing damit an, dass ich keine Cranberries mehr hatte und auch keinen Roggenschrot. Stattdessen: Feigen und Sechskornflocken und eine Idee von Tee. Und so buk ich mich peu à peu von Kathis Kaffee-Cranberry-Brot nach Martin Johansson zu unserem aktuellen Lieblingskasten mit Feigen, Flocken und Ostfriesentee.

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Körnerkastenbrot mit Schwarztee

Gericht Brot & Brötchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 1 Kastenform (20 cm)

ZUTATEN

SAUERTEIG

12 g Anstellgut vom Roggensauer
82 g Roggenvollkornmehl original: Roggenmehl T 1370
150 ml Wasser

BRÜHSTÜCK

50 g Kürbiskerne oder: Buchweizen
50 g Sonnenblumenkerne oder: Mix aus Sesam und Mohn
25 g Leinsamen
40 g Feigen getrocknet (original Cranberries)
100 g Sechskornflocken original: Roggenschrot T 1800
275 g Schwarzer Tee kochend (original: 250 ml Kaffee)
10 g Salz

HAUPTTEIG

100 g Roggenvollkornmehl original: Roggenmehl T 1370
150 g Weizenmehl T 550

SO GEHT’S

Zutaten für Sauerteig in einer Schüssel mischen und – je nach Aktivitätsgrad des Anstellgut – abgedeckt zehn bis zwanzig Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für das Quellstück Feigen fein würfeln. Trockene Zutaten (ohne Salz) in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit heißem Tee überbrühen und abgedeckt zehn Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig in der Schüssel des Kneters mischen und kurz verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete oder eingefettete kleine Kastenform (20 Kantenlänge) geben und Oberfläche mit einem feuchten Teigspatel glattstreichen. Bei Raumtemperatur ca. zwei bis drei Stunden gehen lassen (= die Teigoberfläche sollte sich um ca. einen Zentimeter nach oben gewölbt haben).
Ofen rechtzeitig (ca. 30 – 45 vorher) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot unter Schwaden einschießen. Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 60 Minuten fertig backen (Klopftest). Für eine röschere Kruste die letzten zehn Minuten ohne Form backen. Brot auf einem Gitterrost über Nacht auskühlen lassen.