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Itadakimasu*: Miso Ramen

by milchmädchen

Für manche Dinge muss man stumpf sein oder reich oder beides. Das ist etwas, das man feststellt, wenn man beim Asiaten steht und sich die Misopaste vor lauter E-s kaum halten kann und es kein Dashi gibt und kein Siebengewürzepulver und der Bioladen nebenan für alles das Dreifache will, so er es überhaupt auf Lager hat. Da können einem schonmal kurz die Schultern entgleisen und diese ganze Idee von diesem Bild und dem zugehörigen Rezept für eine mit „Schnaps-“ vorne halten lassen.
Zumindest so lange, bis der Rest des Hirns wieder anspringt und erklärt, dass es kein Mononatriumglutamat sein soll, danke, und auch keine Hefeextrakte (denn das wäre stumpf) und einen die neckischen 20 Euro für drei Zutaten in Bioqualität zurück in die Tasche stecken lässt (schließlich heißen wir nicht Krösus, ge’.).

Wenigstens teilweise: Für ein Gericht, das sich im Wesentlichen „Miso Ramen“ nennt, sollte es wenigstens ein bisschen Misopaste sein – OHNE Zusatzstoffe. Und wenn schon partout keine vergorenen roten Chilibohnen (oder so) aufzutreiben sind, dann muss es halt ein bisschen Sambal Oelek tun. Bio, ja.

Und siehe da: Es tut! Sehr gut sogar: Weil warm und lauschig und rundum behaglich. Ein Süppchen, wie ich es gerne esse – und wieder essen werde. Mit Fleisch und ohne und vielleicht mal mit dem einen oder anderen Pilz. Der Fantasie sind da keinerlei Grenzen gesetzt – nachdem sie sich – siehe oben bzw. unten – schon so hervorragend bewährt hat.

*’N Guten.

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Miso Ramen

Gericht Suppen & Eintöpfe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

WÜRZÖL

  • 1 kleiner Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL Sesam
  • 30 ml Pflanzenöl
  • ½ TL Sambal Oelek
  • ½ TL Szechuanpfeffer ganz, zerstoßen
  • 1 Stück Ingwer haselnussgroß

SHOYU-EIER

  • 2 Eier Gr. L
  • 3 EL Sojasauce (Shoyu)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Wasser

MISO-GEWÜRZPASTE

  • 65 g Misopaste (hier: Genmai von Arche, Original: ½ Shiro + ½ Genmai)
  • 15 g Sojabohnenpaste
  • 5 g Sambal Oelek
  • 1 Frühlingszwiebel (nur der weiße Teil, den grünen für die Deko aufheben)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 7 g Ingwer
  • 15 ml Mirin
  • 1 TL Pflanzenöl
  • ½ TL geröstetes Sesamöl
  • 5 g Sesampaste

AUSSERDEM

  • 100 – 200 g Hackfleisch (hier: halb und halb)
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 TL Szechuanpfeffer ganz, zerstoßen
  • 1 TL Shitaake-Pilze getrocknet
  • 475 ml Brühe
  • 230 ml Sojamilch
  • 150 g japanische Weizennudeln Somen oder Ramen, z. B. selbstgemacht, s. u.
  • 1 Nori-Blatt in Streifen geschnitten, zum Dekorieren (vergessen)

SO GEHT’S

  1. Für das Würzöl einige Stunden vor dem Servieren Zwiebel, Konblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin anschwitzen. Etwa fünf Minuten auf kleinster Flamme schmurgeln lassen, dann vom Herd ziehen und mit übrigen Zutaten mischen. Abkühlen lassen, in ein sauberes Schraubglas o. Ä. füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Die Eier ebenfalls einige Stunden vor dem Essen in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, Küchenwecker auf 4:30 Minuten stellen. Wenn die Zeit um ist, die Eier in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und ganz auskühlen lassen. Inzwischen Zutaten für die Marinade vermischen und kurz erhitzen, sodass sich der Zucker löst. Eier pellen und in der Sojamarinade mehrere Stunden einlegen – zwischendurch drehen!
  3. Für die Miso-Gewürzpaste Ingwer und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Frühlingszwiebel waschen, abtupfen, Wurzelende kappen und den weißen Teil ebenfalls grob zerteilen. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

  4. Etwa zwanzig Minuten vor dem Essen die grünen Frühlingszwiebelenden fein hacken. Nudeln nach Packungsanweisung nicht zu weich garen. Durch ein Sieb abtropfen lassen. Geröstetes Sesamöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Hackfleisch zusammen mit dem zerstoßenen Sichuanpfeffer scharf anbraten. Etwa ein Drittel der Miso-Gewürzpaste dazugeben und so lange dünsten, bis es zu duften beginnt. Mit Gemüsebrühe und Sojamilch ablöschen und zum Köcheln bringen. Shiitake zugeben. Übrige Miso-Gewürzpaste in ein Sieb geben, das klein genug ist, um in die Flüssigkeit im Topf gehalten werden zu können, und erwärmen, bis sie sich auflöst. Das Sieb mit den unlöslichen Bestandteilen wieder herausholen und das Süppchen fünf Minuten weiterköcheln lassen. Eier aus der Marinade holen und halbieren.

  5. Zum Servieren die Suppe gerecht auf zwei Suppenschüssel verteilen, ebenso die Nudeln, mit je einem halbierten Ei belegen, mit etwas Gewürzöl beträufeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Noristreifen dekorieren.

NOTIZEN

nach Lady and Pups 
ein gutes Rezept für DIY-Ramen gibt’s bei Cilantro and Citronella

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CategoriesAllgemein
Tags
  1. kochpoetin says:

    Liebes Milchmädchen, sag' einfach Bescheid, unsere zwei Asia-Läden sind mit E-freiem Miso und derlei bestens ausgestattet – ich schicke gern ein Care-Paket. Denn wie man ohne regelmäßige Suppen wie diese überleben kann, ist mir schleierhaft. 😉
    Liebe Grüße,
    Eva

    Antworten
  5. Netzchen says:

    hi,

    tja, was soll ich sagen – bin begeistert,
    jetzt nicht nur vom Süppchen und deiner Wortgewandtheit,
    die mich heute morgens nach gestrigen SkiTag doch sehr beeindruckt (wie immer), musste manche Sätze gleich zwei Mal lesen, weil mein Gehirn einfach noch nicht so hellwach ist, aber mit 2 Tassen Kaffee klappt das schon – so, also wo war ich nun stehen geblieben – TOLL, dass ich sobald von dir wieder einen feinen Post zu lesen bekomme!! FREUT MICH TOTAL!!

    Ja, das mit den Asia-Läden und dann auch noch bio,
    einen manchmal doch sehr verk….te Sache! Und noch schweineteuer!
    Ich hatte mal so eine kurzweilige Phase des veganen Lebens, dauert so 20 Tage, aber das war auch der Wahnsinn, alles suuuuper teuer & man muss sich die Sachen gleich am Vortag zubereiten, weil es einfach dauert Hummus oder Bohnenaufstrich zu fabriziern, …. – doch dann kam bei mir der MitternachtsKühlschrank-Plünderer, so gab ich es wieder auf!

    Deine Suppe sieht klasse aus und ich mag deine gerade geschossenen Bilder total!

    lg [ Urlaubs-Ski-Fahrer] Netzchen

    Antworten

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