Name: Masala Dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 150 g Basmati; 50 g Urid Dal („Urdbohnen“ aka „schwarze Linsen“. Falls partout nicht aufzutreiben, klappt es auch mit roten Linsen.); ¼ TL Bockshornklee; ½ TL Salz; 25 g Kokosflakes; 1 TL Ingwer (gehackt); ½ Chilischote (grün, entkernt); 1 TL Pflanzenöl (hier: Kokosöl); ¼ TL Senfsaat (schwarz); ¼ TL Kreuzkümmel; 2 Curryblätter (getrocknet); 1 TL Limettensaft (alternativ: Reisessig); Salz; 4 Kartoffeln (mittelgroß, eher mehlig); 2 EL Cashews; 1 Zwiebel (groß); 2 Chilischoten (grün); 2 Knoblauchzehen; 2,5 cm Ingwer; 1 EL Pflanzenöl (hier: Kokosöl); 1 TL Senfsaat (schwarz); 10 Curryblätter (hier: getrocknet); 1 TL Kurkuma (gemahlen); 2 Chilischote (rot, getrocknet); 100 g Erbsen (TK); Salz; Koriander (frisch); Sambal oelek

„Schmeckt, als sollte es so“, meinte Monsieur – und ich, ich fand das auch: Die Fladen, die Füllung, die Beigaben – gut!
Eine Googelei später wussten wir, wieso: They call it a ‘Klassiker’. Dosa, lehrt Wikipedia, sind in Südindien ein typisches Frühstück – die crêpegleichen Fladen aus fermentierten Reis-Urdbohnen-Teig werden mit scharfem Sambar und feinem Kokoschutney gereicht. Sobald außerdem Kartoffeln, Erbsen und viele Gewürze im Spiel sind, heißt das Ganze „Masala Dosa“ und gehört zu den „World’s 50 most delicious foods“, wenn es nach CNN geht (Da platziert man auf Rang 49, vor Butter-Popcorn und nach englischen Chips (btw: chips oder crisps?). Zum Vergleich: Ketchup rangiert auf Platz 39, Ahornsirup fünf Plätze weiter vorn und Donuts belegen Platz 14 – das zur Provenienz und Vertrauenswürdigkeit dieses Rankings.). In unserer eigenen, völlig unabhängigen Skala gehört dieses Essen fortan zu den zehn grandiosesten veganen Rezepten, wo gibt – irgendwo zwischen Zheng Jiao, Linsencurry und richtig gutem Tofu.

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Masala Dosa

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Rastzeit Teig 20 Stunden

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 2 Portionen (groß)

ZUTATEN

DOSA-TEIG

150 g Basmati
50 g Urid Dal „Urdbohnen“ aka „schwarze Linsen“. Falls partout nicht aufzutreiben, klappt es auch mit roten Linsen.
¼ TL Bockshornklee
½ TL Salz

KOKOSCHUTNEY

25 g Kokosflakes
1 TL Ingwer gehackt
½ Chilischote grün, entkernt
1 TL Pflanzenöl hier: Kokosöl
¼ TL Senfsaat schwarz
¼ TL Kreuzkümmel
2 Curryblätter getrocknet
1 TL Limettensaft alternativ: Reisessig
Salz

FÜLLUNG

4 Kartoffeln mittelgroß, eher mehlig
2 EL Cashews
1 Zwiebel groß
2 Chilischoten grün
2 Knoblauchzehen
2,5 cm Ingwer
1 EL Pflanzenöl hier: Kokosöl
1 TL Senfsaat schwarz
10 Curryblätter hier: getrocknet
1 TL Kurkuma gemahlen
2 Chilischote rot, getrocknet
100 g Erbsen TK
Salz
Koriander frisch

ZUM SERVIEREN

Sambal oelek

SO GEHT’S

DOSA-TEIG

Für den Teig Reis und Linsen getrennt voneinander in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser durchspülen, in separate Schüsseln geben und gut mit Wasser bedecken (die Linsen zusätzlich ergänzt um den Bockshornklee). Abgedeckt mindestens acht Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Abgießen und das Quellwasser auffangen. Reis und Linsen in einen Alleszerkleinerer geben und mit ca. 125 ml des aufgefangenen Wassers zu einem glatten Brei pürieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur bzw. einem nicht zu kühlen Ort mindestens acht Stunden fermentieren lassen, besser 24 Stunden. Idealiter haben sich nach diesem Zeitraum kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet.
Vor dem Backen Salz und soviel der Quellflüssigkeit zugeben, dass ein flüssigerer Teig entsteht – Konsistenz irgendwo zwischen Crepes- und Pfannkuchenteig (hier: + 50 ml). Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Mit etwas Pflanzenöl auspinseln und eine Schöpfkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne geben. Mit dem Kellenboden in einer spiralförmigen Bewegung von der Pfannenmitte her verteilen. Pro Seite ca. 2 Minuten backen. Auf einen Teller heben und warmhalten. Teig hat bei mir für 7 – 8 Stück gereicht.

CHUTNEY

Kokosflocken in einem hohen Gefäß mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie gerade so bedeckt sind. 15 Minuten ziehen lassen.
Ingwer schälen und fein hacken, Chili abspülen, abtrocknen und fein hacken.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Senfsaat zugeben. Wenn sie anfängt zu knistern und zu springen, Curryblätter und Kreuzkümmelsaat zugeben. Kurz mitdünsten.
Ggf. etwas von der Kokos-Quellflüssigkeit abschütten. Übrige Zutaten zugeben und alles grob pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

FÜLLUNG

Kartoffeln mit Schale in einem Topf gesalzenen Wassers aufsetzen und ca. 25 Minuten garen. Abgießen, pellen und grob zerteilen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Einen kleinen Topf erhitzen und Cashews darin ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen.
Öl im selben erhitzen und Senfsaat und Curryblätter zugeben. Wenn die Gewürze anfangen zu knistern und zu springen, Zwiebel- und Chiliwürfel zugeben, kurz dünsten. Knoblauch- und Ingwerwürfel zugeben und mitdünsten. Kurkuma und zerbröselte getrocknete Chilischote zugeben, dann zerdrückte Kartoffeln, Erbsen und etwas Salz. Kurz erhitzen und etwas Wasser zugeben, sollten die Kartoffeln zu sehr anbacken. Zum Schluss gewaschenen und gehackten Koriander sowie Cashews unterrühren.