Name: Karottenkuchen mit Kokos, Rosinen und Walnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: ½ Zitrone (Bio, Saft und abgeriebene Schale); 38 g Rosinen; 82 g Pflanzenöl; 70 g Zucker (original: 87 g); 2 Eier (Gr S oder 1 Ei Gr L); 1 Salz; ½ TL Vanilleextrakt; 1½ TL Zimt (gemahlen); ¾ TL Ingwer (gemahlen); 1 Msp Nelken (gemahlen); 4 Kardamomkapseln (geschält und gemahlen); 1 Karotte (groß); 1 Apfel (klein); 100 g Weizenmehl T 550; ½ TL Backpulver; ½ TL Natron; 62 g Kokoschips; 38 g Walnüsse (gehackt); 50 g Butter (zimmerwarm); 140 g Frischkäse; 25 g Puderzucker (original: 75 g); ¼ TL Zimt

Kein Mensch braucht mehr als ein Rezept für Karottenkuchen – und ich hatte meinen Liebling schon gefunden: Michas Vorlage liefert genau das, was ich von einem Carrot Cake erwarte; kein Grund, dran zu rütteln.

Und dann waren da die angebrochene Packung Kokoschips im Schrank – und dieses Rezept via Pinterest. Halbiert passte es exakt zu allem, was noch so vorrätig war – und geschmacklich zu dem, was Kerl und ich prinzipiell mögen: Saftige, würzige, nicht zu süße Kuchen, von denen man gern noch Nachschlag nimmt. Et voilà.

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Karottenkuchen mit Kokos, Rosinen und Walnüssen

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 1 Kuchen (20 cm)

ZUTATEN

TEIG

½ Zitrone Bio, Saft und abgeriebene Schale
38 g Rosinen
82 g Pflanzenöl
70 g Zucker original: 87 g
2 Eier Gr S oder 1 Ei Gr L
1 Salz
½ TL Vanilleextrakt
1½ TL Zimt gemahlen
¾ TL Ingwer gemahlen
1 Msp Nelken gemahlen
4 Kardamomkapseln geschält und gemahlen
1 Karotte groß
1 Apfel klein
100 g Weizenmehl T 550
½ TL Backpulver
½ TL Natron
62 g Kokoschips
38 g Walnüsse gehackt

FROSTING

50 g Butter zimmerwarm
140 g Frischkäse
25 g Puderzucker original: 75 g
¼ TL Zimt

SO GEHT’S

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm) mit Backpapier auskleiden.
Zitrone heiß abspülen, von der Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft zusammen mit den Rosinen in einen Topf geben und sanft erhitzen. Platte ausstellen, Abrieb einrühren und auskühlen lassen.
Kokoschips auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen einige Minuten rösten, bis sie goldbraun sind (Achtung, verbrennen leicht).
Pflanzenöl mit Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Eier einzeln unterschlagen. Vanilleextrakt, Salz und Gewürze zugeben. Karotte schälen und fein raspeln, Apfel abspülen, trocken tupfen, entkernen und grob raspeln und zusammen mit Mehl, Natron, Backpulver, gehackten Walnüssen und 38 Gramm der gerösteten Kokoschips unterheben.
In die vorbereitete Springform füllen und 25 – 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig auskühlen lassen.
Zutaten fürs Frosting cremig aufschlagen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit übrigen Kokoschips bestreuen und servieren.