Name: Carrot Cake nach Ottolenghi
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 135 g Karotte (geschält gewogen); 50 g Walnüsse; 50 g Kokosflocken; 1 Ei; 1 Eigelb; 2 Eiweiß; Prise Salz; 160 g Dinkelmehl T 630 (original: Weizenmehl T 550); ½ TL Backpuler; ½ TL Natron; 1 TL Zimt (gemahlen); ¼ TL Nelken (gemahlen (alternativ: Muskatnuss)); 200 g Pflanzenöl (neutral; z. B. Sonnenblumenöl); 175 g Zucker (original 270 g); 125 g Frischkäse (original: 175 g); 120 g Quark 20% Fett i. Tr. (original: 70 g Butter); 35 g Puderzucker; 25 g Honig (wahlweise: nur Puderzucker); Kokosflocken zum Dekorieren (ggf. leicht angeröstet)

Vielleicht sollte es mich mehr erschüttern, so wie offenbar alle, aber mich hat der neuerliche Wintereinbruch nicht sonderlich schockiert. Es ist April. Es ist nicht das erste weiße Ostern. Alors c’est quoi?

Blöd nur, wenn so ein Wetter ausgerechnet in die Urlaubswoche fällt. Gut für die Steuer, schlecht für alles, was sich draußen abspielen sollte.

Andererseits: So richtig durchgefroren schmeckt nicht nur der hochgeschätzte Gewürz-Sahnelinsen-Topf nochmal so gut, sondern auch Kuchen, die ob ihrer Aromenauswahl genauso in den Advent passen würden. Wer Muskat statt Nelken nimmt, kann das weihnachtliche Odeur etwas abmildern, aber prinzipiell lebt dieser – wie alle Karottenkuchen – von einem beherzten Griff ins Gewürzregal.

Ich habe ihn – original nach Ottolenghi – noch dezent entzuckert. Ich weiß zwar inzwischen, dass Zucker nicht nur der Süßung dient, sondern auch Einfluss auf die Krumenbeschaffenheit hat, aber wenn ich ein Gebäck aufgrund eines massiven Zuviels nicht (auf)essen kann (= alles schon vorgekommen. Bei Karottenkuchen.), ist ja auch keinem geholfen. Und meine minimale Korrektur nach unten hatte zumindest keine offensichtlichen Saftigkeitseinbußen zur Folge.

Außerdem habe ich – inspiriert von Jessica – Quark ins Frosting gerührt, was die Sache nochmals erleichtert. Ist schließlich Frühling – auf dem Papier.

Carrot Cake nach Ottolenghi | milchmädchen.

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Carrot Cake nach Ottolenghi

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Portionen 1 Springform (20 cm)

ZUTATEN

TEIG

135 g Karotte geschält gewogen
50 g Walnüsse
50 g Kokosflocken
1 Ei
1 Eigelb
2 Eiweiß
Prise Salz
160 g Dinkelmehl T 630 original: Weizenmehl T 550
½ TL Backpuler
½ TL Natron
1 TL Zimt gemahlen
¼ TL Nelken gemahlen (alternativ: Muskatnuss)
200 g Pflanzenöl neutral; z. B. Sonnenblumenöl
175 g Zucker original 270 g

FROSTING

125 g Frischkäse original: 175 g
120 g Quark 20% Fett i. Tr. original: 70 g Butter
35 g Puderzucker
25 g Honig wahlweise: nur Puderzucker

AUSSERDEM

Kokosflocken zum Dekorieren ggf. leicht angeröstet

SO GEHT’S

Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auskleiden.
Karotte schälen und fein raspeln. Walnüsse hacken und ggf. Kokoschips zu Raspeln zerkleinern. Ganzes Ei leicht mit dem Eigelb verquirlen.Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Mehl, Backpulver, Natron und die Gewürze in einer Schüssel mischen.
Öl und Zucker in einer weiteren Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. eine Minute aufschlagen. Eimischung zugeben. Walnüsse, Kokosraspeln und Karottenraspeln unterheben, anschließend den Mehlmix darübersieben und unterheben.
Eischnee behutsam in drei Portionen unter den Hauptteig heben, dünnere Schlieren sind okay. Masse in die vorbereitete Form geben und ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe; bei zu starker Bräunung ggf. mit einem Stück Alufolie o.Ä. abdecken).
Vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.
Fürs Frosting Frischkäse und Quark luftig aufschlagen. Puderzucker und Honig zugeben und unterschlafen. Auf der Kuchenoberfläche verteilen und den Rand ggf. mit leicht angerösteten Kokoschips dekorieren.