Name: Liestaler Käsewähe
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 150 g Weizenmehl T 550; 50 g Weizenvollkornmehl; 4 g Salz; 100 g Butter (kalt); bis zu 50 ml Wasser; 200 g Emmentaler; 100 g Zwiebel; 200 ml Milch (hier: 100 + 50 ml Sahne + 50 ml Wasser); 1 EL Weizenmehl T 550; 100 g Joghurt; Salz; schwarzer Pfeffer; Muskatnuss

Die Schweiz ist einen Steinwurf entfernt: Von unserer Haustür sind’s 20 Minuten mit dem Rad – vom Balkon ein Blick über Liechtenstein hinweg auf die Appenzeller Alpen. Diese Wähe kommt allerdings aus einer ganz anderen Ecke – dem Liestal bei Basel. Weil im Rezept aber Emmentaler verlangt wird, der aus der Gegend um Bern stammt, und „Fladen“ genannte Wähen sehr typisch sind für die hiesige Grenzregion, bin ich mir relativ sicher, dass es auch ganz hervorragend mit regionalem Käse funktioniert.
Mit einem einfachen grünen Salat und dem wirklich unheimlich cremigen Zitronendressing nach Alice Waters (lang bewährter Liebling!) sowieso.

Es grüßt herzlich vom Balkon: Das Milchmädchen

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Liestaler Käsewähe

Gericht Hauptgericht, Quiche, Tarte & Pizza

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

BODEN

150 g Weizenmehl T 550
50 g Weizenvollkornmehl
4 g Salz
100 g Butter kalt
bis zu 50 ml Wasser

BELAG

200 g Emmentaler
100 g Zwiebel
200 ml Milch hier: 100 + 50 ml Sahne + 50 ml Wasser
1 EL Weizenmehl T 550
100 g Joghurt
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

SO GEHT'S

Für den Boden Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und mit der kalten, gewürfelten Butter bröselig kneten. Wasser nach Bedarf zugeben, bis ein bindiger Teig entsteht. 30 Minuten kühlstellen.
Inzwischen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Belag Käse reiben und Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Milch in einen kleinen Topf geben und mit Mehl glattrühren. Unter Rühren erhitzen und fünf Minuten leise köcheln. Alle übrigen Zutaten zugeben und mit salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Teig auf einem Stück Backpapier rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen. Mit der Gabel einstechen. Füllung darauf glattstreichen und im Ofen 45 Minuten goldbraun backen.
Dazu: Grüner Salat mit Zitronendressing. Schmeckt auch kalt.

NOTIZEN

nach Swissmilk

Cremiges Zitronendressing | milchmädchen.

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Cremiges Zitronendressing

Gericht Salat

Zubereitungszeit 5 Minuten

Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

Zitronenabrieb einer unbehandelten Zitrone
2 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
6 El Olivenöl
6 El Sahne
Salz

SO GEHT'S

Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben. Auspressen und zwei Esslöffel des Safts zusammen mit den übrigen Zutaten in ein Schraubglas füllen. Zuschrauben und schütteln. Passt hervorragend auf grünen Blattsalat.