Name: Rhabarber-Kokos-Konfitüre
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Rhabarber; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Limettensaft; 200 g Gelierzucker 2:1

Kommt er Euch schon zu den Ohren raus? In Sachen Rhabarber kenne ich ja nix! Es ist eigentlich sogar ziemlich erstaunlich, dass dies erst das dritte Rhabarberrezept ist, das hier über die Theke geht. Rhabarber ist schließlich eins dieser Obste Gemüse, die ich so heiß und innig liebe, dass ich – so denn Saison – ganze Jahresernten vertilge, damit es mir die nächsten dreihundert Tage reicht.

Beim letzten Einkauf war ich trotzdem ein bisschen überoptimistisch, als locker ein Pfund durch die Kasse ging: 175 Gramm im Kuchen, 125 in der Sauce – und wohin jetzt mit den übrigen 250?
Nach dem Putzen waren’s gleich nur noch 200. Ich stierte auf die Stängelchen. ‘N Marmelädchen wäre nett. Aber aus 200 Gramm? Irgendwie… popelig.
Außerdem stand da immer noch dieses halbe Portiönchen Kokosmilch. Und vom Gelierzucker gab’s nur einen traurigen Rest… – HA!
War da nicht jüngst dieser fantastische Einfall, Kürbis und Kokos gemeinsam in ein Schraubglas zu kochen? Der Knüller! Warum also nicht… Kokos und Rhabarber?!

Kinners, ich sage Euch: ein Traum! Kulinarische Eigeninitiativen bergen ja bisweilen manierliches Scheiterpotential. Wahlweise: echte Triumphe.
Das hier ist so einer: sämig-samtig und zart säuerlich – ein bisschen Rhabarber, ein Hauch Kokos – eine 1A-Aromenkombination!

Ich rate: Probiert’s aus!
Ich selbst muss jetzt leider los – einkaufen: „Ein Kilo Rhabarber, bitte…”

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Rhabarber-Kokos-Konfitüre

Gericht Frühstück, Marmelade & Aufstrich

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Portionen 2 Gläser à 350 ml

ZUTATEN

400 g Rhabarber
200 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
200 g Gelierzucker 2:1

SO GEHT'S

Schraubgläser sterilisieren, z. B. 15 Minuten in kochendem Wasser. Eine Untertasse o. Ä. für die Gelierprobe ins Gefrierfach stellen.
Rhabarber abspülen und trockentupfen. Die Enden kappen, schälen und in etwa ein bis zwei Zentimeter breite Stücke schneiden.
In einem Topf zusammen mit der Kokosmilch erhitzen und auf kleiner Flamme weichkochen. Pürieren.
Zucker und Limettensaft einrühren und alles fünf Minuten sprudeln kochen lassen. Gelierprobe machen.
Wenn diese erfolgreich ist, die heiße Masse in die vorbereiteten Gläser füllen, fest zuschrauben und auf den Kopf stellen. Falls nicht, kurz weiterkochen und Gelierprobe wiederholen.
Übrigens: Allzu fest wird das Ganze nicht – eher cremig. Wer das nicht mag, nimmt bis zu 400 g Gelierzucker.