Den Pizzateig am besten bereits zwei bis drei Tage im Voraus vorbereiten: Dazu Hefe und eine Prise Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und ein 15 Minuten angehen lassen. Inzwischen Mehl und Salz in einer ausreichend großen Schüssel mischen.

Hefesatz dazugießen und vorsichtig verkneten – am besten mit maschineller Hilfe. Nach etwa fünf Minuten das Olivenöl dazulaufen lassen und nochmal fünf Minuten weiterkneten.

Teig am Backtag 60 Minuten vor Verarbeitung herausholen, durchkneten und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Derweil den Ofen – und, wenn vorhanden: den Pizzastein – auf höchster Stufe vorheizen.

Die Schwarte vom Schinken zupfen und bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne auslassen. Den restlichen Schinken darin geduldig knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

Parmigiano reggiano reiben, Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Paprika und Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden.

Pizzateig halbieren und je auf einem mit Backpapier ausgelegten und bemehlten Backblech in gewünschte Form und Dicke bringen (wahlweise: auf einem gut mit Grieß ausgestreuten Holzschieber).

Anschließend mit Parmigiano, Mozzarella, Schinkenchips und Paprika bestreuen. Eier darüberschlagen und im Ofen etwa acht bis zehn Minuten eine appetitliche Bräune annehmen lassen.

Mit Frühlingszwiebelringen, Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.