Unser Hannoveraner Lieblingsitaliener hat uns in Sachen Pizzateig gründlich verdorben. Ich weiß nicht, was der Mann tut, dass seine Mehl-Wasser-Hefe-Mix so viel besser ist als der aller anderen (mein Verdacht: Olivenöl), aber es ist so. Gegen Paolos Pizza hat bis jetzt noch jede abgestunken. Und wir haben wirklich viel versucht (= alle 0815-Italiener in unserem hiesigen Dunstkreis sind z. B. keine Option). Ja – auch mit Sauerteig. Und lange schien es, als sei das der Weg zum Glück – einfach, weil Sauerteig im Vergleich zu konventioneller Hefe das My Aromentiefe mehr mitbringt.
Nun: Seit einem gewissen Osterzopf rangiert konventionelle Hefe allerdings in der gleichen Liga wie 0815-Italiener: Kann man machen, wenn wirklich gar nichts anderes geht – aber seien wir ehrlich: Meistens geht es anders.
Pizza untenrum…
Seit also dieses Glas mit dem Hefewasser im Kühlschrank gleich neben dem mit dem Sauerteig steht, und ich von Steffi gelernt habe, dass es zum Wohlfühlen hin und wieder auch eine Kur mit Trockenfrüchten verträgt, um alle für die Vermehrung nötigen Nährstoffe zu finden, fallen regelmäßig dicke, hefegetränkte Rosinen an. Und mit diesen Rosinen rückte mit einem Mal ein Teig in den Fokus, der bis dato unter dem Label „zu kapriziös“ gelaufen war: Der Slo-Mo-Hefewasser-Teig von Alex/Brotokoll. Der da eben braucht: Hefewasser bzw. Hefewasserfruchtpüree.
Und was soll ich sagen? Zu Testzwecken ließ ich ihn und meinen State-of-the-Art-Sauerteig-Pizzateig gegeneinander antreten. Das Ergebnis – eindeutig: So flaumig! So aromatisch! So knusprig! So rund! Und dazu diese Blasen…! Nein, die Sauerteig-Version (s. u.) ist wirklich nicht schlecht und besser als vieles, was man sonst so bekommt. Aber in echten Pizzateig gehört nunmal Hefe – nur das schmeckt so wie es soll (Vielleicht muss ich irgendwann noch einen Versuch mit Alex‘ Slo-Mo-Sauerteig-Pizzateig machen. Aber ich fürchte, er hat keine Chance.). Und wenn man – wie ich – zum Schluss noch einen ordentlichen Schuss Olivenöl einknetet, ist auch Paolos Pizzateigolymp nicht mehr weit…
… und obenrum
In Sachen Belägen haben übrigens wir ihn inzwischen ausgestochen. Unsere Top Four lauten aktuell:
In diese Aufstellung einsortiert werden muss noch folgender Neuzugang: Ganz in der Tradition der Pastasaucen als Pizzabelag steht auch die Bordelaise. Und bevor es zu Irritationen kommt: Gemeint ist hier nicht das gleichnamige französische Weinsößchen. Vielmehr gibt es eine Namensvetterin aus New Orleans, die auf Knofi, Frühlingszwiebel, Petersilie Butter, Käse und Sahne setzt, was sie laut „Crave Local“ passend zu nahezu allem macht. Auf Pizzateig jedenfalls schmeckt sie hervorragend!
![]() Pizza Bordelaise
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Pizzen
ZUTATENBORDELAISE-SAUCE
KÄSEMISCHUNG
AUSSERDEM
SO GEHT’S
NOTIZENnach Crave Local Zum Pizzateig: Unser absoluter Lieblingspizzateig ist inzwischen der Neapolitanische Teig der Gebrüder Tortora. Der hier aufgeführt von S-Küche ist allerdings auch toll. Wer festen Sauerteig-Starter hat, kann sich an dem Teig nach Cookingaffair. bzw. Stefanie Herberths Pizzateig mit Süßem Starter TA 150 versuchen. Der Slo-Mo-Hefewasser-Pizzateig ist ähnlich gut, braucht jedoch vier bis fünf Tage Vorlauf. Wer keinen Süßen Sauerteig bzw. Hefewasser hat, greift auf den Pizzateig di grano duro nach Lutz Geißler mit normaler Hefe zurück. Wenn es schnell gehen muss, gäbe es noch einen Quick-Fix, ebenfalls nach Lutz Geißler. Und die Experimentierfreudigen unter Euch nehmen Pizzateig mit Sauerteig TA 200. Meine Tipps fürs Pizzabacken in der 0815-Einbauküche findet ihr hier » |
![]() Slo-Mo-Hefewasser-Pizzateig nach Alex / Brotkoll
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Rastzeit 4 Tage
Arbeitszeit 4 Tage 1 Stunde
Portionen 2 Pizzen
ZUTATENBIGA
AUTOLYSE
HAUPTTEIG
SO GEHT’SBIGA
AUTOLYSE
HAUPTTEIG
PIZZABACKTAG
NOTIZENnach Alex/Brotokoll Zum Pizzateig: Unser absoluter Lieblingspizzateig ist inzwischen der Neapolitanische Teig der Gebrüder Tortora. Der hier aufgeführt von S-Küche ist allerdings auch toll. Wer festen Sauerteig-Starter hat, kann sich an dem Teig nach Cookingaffair. bzw. Stefanie Herberths Pizzateig mit Süßem Starter TA 150 versuchen. Der hier genannte Slo-Mo-Hefewasser-Pizzateig ist ähnlich gut, braucht jedoch vier bis fünf Tage Vorlauf. Wer keinen Süßen Sauerteig bzw. Hefewasser hat, greift auf den Pizzateig di grano duro nach Lutz Geißler mit normaler Hefe zurück. Wenn es schnell gehen muss, gäbe es noch einen Quick-Fix, ebenfalls nach Lutz Geißler. Und die Experimentierfreudigen unter Euch nehmen Pizzateig mit Sauerteig TA 200, s. unten. Meine Tipps fürs Pizzabacken in der 0815-Einbauküche findet ihr hier » |
![]() Pizzateig mit Sauerteig
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 3 Tage 1 Stunde
Arbeitszeit 3 Tage 1 Stunde 45 Minuten
Portionen 2 Pizzen
ZUTATENSAUERTEIG
HAUPTTEIG
SO GEHT’SSAUERTEIG
HAUPTTEIG
BACKTAG
NOTIZENnach use real butter Zum Pizzateig: Unser absoluter Lieblingspizzateig ist inzwischen der Neapolitanische Teig der Gebrüder Tortora. Der hier aufgeführt von S-Küche ist allerdings auch toll. Wer festen Sauerteig-Starter hat, kann sich an dem Teig nach Cookingaffair. bzw. Stefanie Herberths Pizzateig mit Süßem Starter TA 150 versuchen. Der Slo-Mo-Hefewasser-Pizzateig ist ähnlich gut, braucht jedoch vier bis fünf Tage Vorlauf. Wer keinen Süßen Sauerteig bzw. Hefewasser hat, greift auf den Pizzateig di grano duro nach Lutz Geißler mit normaler Hefe zurück. Wenn es schnell gehen muss, gäbe es noch einen Quick-Fix, ebenfalls nach Lutz Geißler. Und die Experimentierfreudigen unter Euch nehmen den oben genannten Pizzateig mit Sauerteig TA 200. Meine Tipps fürs Pizzabacken in der 0815-Einbauküche findet ihr hier » |
Bei Pizza schwöre ich ja auf den süßen Starter / Livito madre. Ich mag dafür den Geschmack von Hefewasser gar nicht. Die Soße wird in jedem Fall getestet!
Darf ich einen allgemeinen Rat zum Thema Pizzateig geben? Forme die Teiglinge und lasse sie richtig gehen, bis sich das Volumen mind. verdoppelt hat (vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank) . Dann lässt sich der Teig erstens viel leichter in Form ziehen und der Boden wird nochmals blasiger.
Witzig: Ich war von einem Lievito-Teig neulich nicht soo überzeugt. Aber vielleicht muss ich Deinen mal testen? Dann auch mit dem alternativen Gärweg. Ich berichte!
Herzlich: Charlotte
Und trotzdem 😉 habe ich gestern den Sauerteig Pizzateig angesetzt und bin sehr gespannt.
Viele Grüße von Hannah
Und ich erst 🙂
Herzlich: Charlotte
Sehr gut hat er uns geschmeckt! Und ich brauche einen Pizzastein! Herzliche Grüße von Hannah
Freut mich sehr, Hannah! Und: Auf jeden – der ist so, so praktisch! Auch zum Brot- und Brötchenbacken!
Herzlich: Charlotte
Die Rosinen blubbern fleißig vor sich hin – nächste Woche gibt’s dann eine Pizza-Testreihe 😉
Wann und wie fütterst Du denn das Hefewasser nach?
Viele Grüße, die Namensvetterin
Yay! ich bin gespannt! Hier wären auch wieder Rosinen „reif“, aber das muss bis nach dem Urlaub warten. Ich fülle zwei-, dreimal mit Zucker und Wasser auf, wenn das Glas „runtergebrannt“ ist, und dann gibt’s mal wieder ’ne Rosinenkur. Klappt bis jetzt sehr gut.
Grüße zurück!