Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin zusammen mit Koriandersamen und Kreuzkümmel fünf Minuten rösten. Rote Bete ggf. schälen (bei Bedarf mit Einweghandschuhen – inzwischen komme ich wie Melissa allerdings ohne aus) und in grobe Würfel schneiden. Fünf Minuten mitbraten.

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft (bzw. Substitute) angießen und alles abgedeckt auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen für das Kokos-Basilikum-Chutney Zitrone- oder Limetten auspressen, Saft auffangen und einen Esslöffel davon in einer kleinen Schüssel mit Fischsauce und/oder Rote-Bete-Saft und Zucker verrühren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Wer mag: Chili putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Basilikumblätter abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Zusammen mit den Kokoschips mit der Marinade vermengen.

Basilikum abspülen, trockenschütteln und grob hacken. In den Topf geben und Topfinhalt pürieren. Ggf. durch ein Sieb passieren, nochmals erwärmen und mit Salz abschmecken.

Auf Schüsseln verteilen und mit Chutney und Basilikumblättern und/oder Basilikumöl garniert servieren.