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Reines Haferbrot | milchmädchen.
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Reines Haferbrot

TA 224
Ruhezeit: 13 Stunden

Gericht Brot & Brötchen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 1 Kastenform (20 cm)

ZUTATEN

SAUERTEIG

  • 100 g Haferflocken Kleinblatt bzw. blütenzart
  • 125 g Wasser 50°C
  • 20 g Anstellgut vom Roggensauer
  • 2 g Salz

BRÜHSTÜCK

  • 100 g Haferflocken Großblatt bzw. kernig
  • 200 g Wasser siedend
  • 8,5 g Salz

HAUPTTEIG

  • Sauerteig
  • Brühstück
  • 300 g Haferflocken Großblatt bzw. kernig
  • 200 g Wasser A 40°C
  • 100 g Wasser B 40°C
  • 1,5 g Trockenhefe bzw. 5 g Frischhefe

SO GEHT'S

  1. Zutaten für Sauerteig in einer Schüssel vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur zehn bis zwölf Stunden gehen lassen.
  2. Zutaten für Brühstück in einer Schüssel mischen, mit kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt bei Raumtemperatur zehn bis zwölf Stunden quellen lassen.
  3. Alle Zutaten für den Hauptteig mit Wasser A in die Schüssel des Kneters geben und fünf Minuten bei langsamer und fünf Minuten bei nächsthöherer Stufe kneten. Weitere fünf Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei Wasser B portionsweise zugeben. Der Teig sollte homogen, feucht und bindig sein.
  4. Eine kleine Kastenform (20 cm) mit Backpapier auskleiden (wahlweise: fetten und mit Haferflocken ausstreuen), Teig einfüllen und mit einem feuchten Teigspatel glattstreichen. Eine Stunde bei Raumtemperatur zur Gare stellen (Vollgare, Fingertest).

  5. Inzwischen Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Brot unter viel Schwaden einschießen. Fallend auf 200°C 65 bis 75 Minuten backen (Klopftest). Direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, idealiter einen Tag lang.

NOTIZEN

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