Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ggf. Espresso brühen und Kuvertüre hacken.

Für das Biskuit Eier trennen und beide Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Eiweiß halb steifschlagen, Stärke dazusieben und den Zucker zugeben, ganz steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbcreme ziehen, den restlichen Schnee darüberheben, das Mehl darübersieben und beides vorsichtig, aber vollständig unterheben.

Für die Schokoladenganache Sahne und Honig in einem kleinen Topf aufkochen. Gehackte Kuvertüre einrühren.

Für die Kaffeetränke Espresso mit Zucker und Rum verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Für die Kaffeecreme Eigelb und Zucker über einem Wasserbad luftig aufschlagen. Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel ebenfalls aufschlagen. Eigelbschaum nach und nach unterschlagen. Espresso einrühren.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden.

Aus dem Biskuit drei Rechtecke in Größe des Formbodens ausschneiden. Gleichmäßig mit der Kaffeetränke bestreichen.

Einen Boden in die Form legen und mit der Schokoladenganache bestreichen. Zweiten Boden auflegen und mit etwa vier Fünfteln der Kaffeecreme bestreichen. Den letzten Boden auflegen und die restliche Kaffeecreme darauf verteilen.

Abgedeckt mindestens vier Stunden kühl stellen.

Für die Schokoladenglausur Milch mit Zucker, Honig und Kakao aufkochen. Über die gehackte Kuvertüre gießen und glatt rühren. Rum unterrühren.

Gleichmäßig auf der Kaffeecremeschicht verstreichen und über Nacht kühl stellen.

Vorsichtig aus der Form heben und in vier Stücke schneiden.