Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel des Kneters geben und – unter schüttweiser Wasserzugabe nach Bedarf – zehn Minuten auf Stufe 1 zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde kühlstellen.

Hackfleisch, Leberwurst, Spinat, ausgedrücktes Brötchen und die etwas abgekühlte Zwiebelmischung in eine ausreichend große Schüssel geben, mit Pfeffer, salz und Muskatnuss kräftig würzen und grob pürieren (Wer auf Nummer sicher gehen will, gart ein ein wenig der Masse in siedendem Wasser oder der Mikrowelle vor und kostet, ob die Würzung ausreichend ist).

Für die Schmorzwiebeln Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in der bereits verwendeten Pfanne erhitzen und Zwiebelringe geduldig braun schmoren.

Teig in vier Portionen teilen und mithilfe der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen auswellen (Stufe 2 von 7). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und nicht zu dick mit der Füllungsmasse bestreichen, dabei an einer der Längsseite einen etwa einen Zentimeter breiten Rand freilassen. Diesen mit etwas Wasser bestreichen. Die kurzen Seiten über die Füllung klappen und Teigbahn von der anderen Längsseite her einrollen. Etwas flach drücken und je in ca. 5 cm. Abstand parallel zu den kurzen Seiten mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden hineindrücken. Teigrolle mit einem scharfen Messer an diesen Stellen zerteilen und auf einem Brett o. Ä. bis zum Kochen aufbewahren. Mit dem übrigen Teig bzw. der übrigen Masse ebenso verfahren.*

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht wallt. Maultaschen zugeben und gar ziehen lassen, bis die Maultaschen an die Wasserobefläche steigen. Herausschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.