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Masala Dosa

Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Rastzeit Teig 20 Stunden
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 2 Portionen (groß)

ZUTATEN

DOSA-TEIG

  • 150 g Basmati
  • 50 g Urid Dal „Urdbohnen“ aka „schwarze Linsen“. Falls partout nicht aufzutreiben, klappt es auch mit roten Linsen.
  • ¼ TL Bockshornklee
  • ½ TL Salz

KOKOSCHUTNEY

  • 25 g Kokosflakes
  • 1 TL Ingwer gehackt
  • ½ Chilischote grün, entkernt
  • 1 TL Pflanzenöl hier: Kokosöl
  • ¼ TL Senfsaat schwarz
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • 2 Curryblätter getrocknet
  • 1 TL Limettensaft alternativ: Reisessig
  • Salz

FÜLLUNG

  • 4 Kartoffeln mittelgroß, eher mehlig
  • 2 EL Cashews
  • 1 Zwiebel groß
  • 2 Chilischoten grün
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2,5 cm Ingwer
  • 1 EL Pflanzenöl hier: Kokosöl
  • 1 TL Senfsaat schwarz
  • 10 Curryblätter hier: getrocknet
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 Chilischote rot, getrocknet
  • 100 g Erbsen TK
  • Salz
  • Koriander frisch

ZUM SERVIEREN

  • Sambal oelek

SO GEHT'S

DOSA-TEIG

  1. Für den Teig Reis und Linsen getrennt voneinander in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser durchspülen, in separate Schüsseln geben und gut mit Wasser bedecken (die Linsen zusätzlich ergänzt um den Bockshornklee). Abgedeckt mindestens acht Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
  2. Abgießen und das Quellwasser auffangen. Reis und Linsen in einen Alleszerkleinerer geben und mit ca. 125 ml des aufgefangenen Wassers zu einem glatten Brei pürieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur bzw. einem nicht zu kühlen Ort mindestens acht Stunden fermentieren lassen, besser 24 Stunden. Idealiter haben sich nach diesem Zeitraum kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet.

  3. Vor dem Backen Salz und soviel der Quellflüssigkeit zugeben, dass ein flüssigerer Teig entsteht – Konsistenz irgendwo zwischen Crepes- und Pfannkuchenteig (hier: + 50 ml). Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Mit etwas Pflanzenöl auspinseln und eine Schöpfkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne geben. Mit dem Kellenboden in einer spiralförmigen Bewegung von der Pfannenmitte her verteilen. Pro Seite ca. 2 Minuten backen. Auf einen Teller heben und warmhalten. Teig hat bei mir für 7 – 8 Stück gereicht.

CHUTNEY

  1. Kokosflocken in einem hohen Gefäß mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie gerade so bedeckt sind. 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Ingwer schälen und fein hacken, Chili abspülen, abtrocknen und fein hacken.
  3. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Senfsaat zugeben. Wenn sie anfängt zu knistern und zu springen, Curryblätter und Kreuzkümmelsaat zugeben. Kurz mitdünsten.
  4. Ggf. etwas von der Kokos-Quellflüssigkeit abschütten. Übrige Zutaten zugeben und alles grob pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

FÜLLUNG

  1. Kartoffeln mit Schale in einem Topf gesalzenen Wassers aufsetzen und ca. 25 Minuten garen. Abgießen, pellen und grob zerteilen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Einen kleinen Topf erhitzen und Cashews darin ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen.
  3. Öl im selben erhitzen und Senfsaat und Curryblätter zugeben. Wenn die Gewürze anfangen zu knistern und zu springen, Zwiebel- und Chiliwürfel zugeben, kurz dünsten. Knoblauch- und Ingwerwürfel zugeben und mitdünsten. Kurkuma und zerbröselte getrocknete Chilischote zugeben, dann zerdrückte Kartoffeln, Erbsen und etwas Salz. Kurz erhitzen und etwas Wasser zugeben, sollten die Kartoffeln zu sehr anbacken. Zum Schluss gewaschenen und gehackten Koriander sowie Cashews unterrühren.

SERVIEREN

  1. Dosa mit etwas Füllung belegen, Chutney und einige Kleckse Sambal oelek zugeben, einrollen und genießen.

NOTIZEN

frei nach Jackie Kearney: VegAsia via Lazy Cat Kitchen