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Kokospfannkuchen mit Gemüsefüllung uns Linsen nach Tanja Grandits | milchmädchen.
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Kokospfannkuchen mit Gemüsefüllung, Linsencurry und Kokos-Topping

für zwei große oder drei kleine Portionen
Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

KOKOS-TOPPING

  • 25 g Kokoschips
  • ¼ Knoblauchzehe
  • 4 g Ingwer**
  • 1 Chilischote
  • 1 Prise Kurkuma
  • ½ Zitrone Saft
  • ½ TL Fischsauce
  • ½ TL Zucker

KOKOSPFANNKUCHEN

  • 60 g Reismehl
  • 100 g Kokosmilch
  • 15 ml Wasser
  • ½ TL Fischsauce
  • ½ TL Sesamöl
  • 2 Eier

LINSENCURRY

  • 150 g rote Linsen
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Senfkörner (hier: braune, wahlweise: 1 TL Dijon-Senf)
  • 2 Kardamomkapseln
  • ¾ Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 20 g Ingwer**
  • 1 TL rote Currypaste (original: 1 EL milde gelbe Currypaste + eine fein gehackte Chilischote)
  • ½ TL Kurkuma gemahlen
  • 150 g Kokosmilch
  • 3 EL Koriander*** gehackt
  • grobes Meersalz

GEMÜSEFÜLLUNG

  • 225 g Chinakohl (ca. ¼ von einem kleinen Kohl)
  • 75 – 100 g Zuckerschoten
  • 1 Möhre
  • 4 g Ingwer*
  • 2 EL Koriander gehackt
  • 1 Erdnussöl (hier: Sesamöl)
  • 1 EL Sojasauce

** insgesamt ca. 25-30g

*** insgesamt ca. ein halbes Bund

SO GEHT'S

  1. Es empfiehlt sich ein Mise en place: Eine Knolle Ingwer (ca. 25 – 30 g) schälen und fein hacken. Davon gehen je vier Gramm in Topping und Gemüsefüllung und der Rest ins Curry. Für das Topping Chilischote entkernen und fein hacken. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Eine Knoblauchzehe schälen und ein Viertel davon fein hacken. Übrige Zehe für das Curry zusammen mit ca. ¼ TL grobem Meersalz und den ausgelösten Kernen der Kardamomkapseln zu einer groben Paste mörsern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronengras an den Enden kappen, äußerstes Blatt entfernen und in feinste Ringe schneiden.

  2. Für das Gemüse: Möhre schälen und in dünne Julienne schneiden. Zuckerschoten abspülen, trockentupfen, ggf. putzen und ebenfalls in dünne Julienne schneiden. Äußere Blätter des Chinakohls entfernen, Rest in feine Streifen schneiden.
  3. Für das Topping Kokoschips ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen. Herausnehmen und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten mischen.
  4. Für die Pfannkuchen alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. Die beschichtete Pfanne auf Betriebstemperatur bringen und nacheinander ohne Bräunen dünne Pfannkuchen backen – hier waren's fünf. Auf einem Teller unter einem feuchten Küchentuch bei 50°C im Ofen warmhalten.
  5. Für das Curry Linsen mit Wasser in einen kleinen Topf geben, aufsetzen und acht Minuten köcheln lassen (Zeitmessung ab Aufsetzen, sonst werden sie matschig). Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
  6. Sesamöl im ausgespülten und getrockneten Topf erhitzen und darin Kardamom-Knoblauch-Paste, Senfaat (wahlweise und auch mit gutem Ergebnis getestet: Dijon-Senf), Zwiebelwürfel, Ingwer und Zitronengras unter Rühren drei Minuten rösten. Currypaste und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
  7. Währenddessen die Gemüsejulienne in der Pfanne mit den übrigen Zutaten über mittlerer Flamme pfannenrühren, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
  8. Schließlich Linsen und Koriander unter das Curry heben, mit grobem Meersalz abschmecken und kurz ziehen lassen.
  9. Das Finish: Pfannkuchen auf dem unteren Drittel mit Gemüse belegen, Seiten einschlagen und aufrollen. Halbieren und auf je einer Portion Linsencurry platzieren. Mit Topping bestreuen.

NOTIZEN

nach Tanja Grandits: „Gewürze“, hier via kochpoetin