Kartoffelbrötchen mit Lievito Madre/festem Starter über Nacht

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Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 40 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 10 Stück

150 g Kartoffeln hier: vorwiegend festkochend
150 g Wasser
1 Prise Trockenhefe (original: 2 g Frischhefe )
50 g Lievito Madre/fester Starter TA 150 hier nach Melissas/Zorras Umzüchtungsanleitung, s. Link unten
60 g Joghurt (original: Crème fraiche )
175 g Weizenmehl T 550
75 g Dinkelvollkornmehl
75 g Weizenvollkornmehl
25 g Roggenvollkornmehl
10 g Salz

Kartoffeln gar kochen, pellen und zerdrücken. In der für die weitere Verarbeitung gedachten Schüssel mit dem Wasser mischen, um so das Abkühlen zu beschleunigen. Wenn das Wasser nicht mehr als 37°C hat: Hefe darin auflösen.
Übrige Zutaten zugeben und 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, drei auf nächsthöherer. Abgedeckt bei Raumtemperatur zwei Stunden zur Gare stellen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Morgens Backstein im Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zehn Teiglinge à ca. 84 g abstechen, in Form rollen und unter Schwaden 20 Minuten goldbraun backen.