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Gewürzspekulatius nach Ottolenghi & Goh | milchmädchen.
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Gewürzspekulatius nach Ottolenghi und Goh

Gericht Kekse & Konfekt, Weihnachten & Advent
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten

ZUTATEN

GEWÜRZMISCHUNG

  • 1 EL Zimt gemahlen
  • 1 TL Anis gemahlen
  • ¾ TL weißer Pfeffer gemahlen
  • ¾ TL Ingwer getrocknet, gemahlen
  • ½ TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss frisch gerieben
  • ¼ TL Nelken gemahlen

TEIG

  • 450 g Mehl plus mehr zum Bestäuben
  • 1 EL Backpulver hier: etwas weniger
  • 3½ EL Gewürzmischung s. oben
  • ½ TL Salz
  • 250 g Butter weich (vegan: Alsan)
  • 150 g Zucker original: 330 g dunkler Rohrzucker
  • 50 ml Rum

AUSSERDEM

  • 1 Eiweiß zum Bestreichen
  • Mandelblättchen

SO GEHT'S

  1. Zutaten für Gewürzmischung ggf. in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. In einem Mörser oder einer Gewürzmühle mahlen.

  2. Mehl, Backpulver, Gewürzmischung und Salz in eine Schüssel sieben.

  3. Zimmerwarme Butter und Zucker hell-cremig aufschlagen. Rum zugeben und gründlich unterrühren. Trockene Zutaten hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren.

  4. Teig in zwei Portionen teilen, zu Rollen formen und in Backpapier gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, besser über Nacht.

  5. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  6. Von den Teigrollen ca. 5 mm dicke Scheiben abschneiden und im Abstand von 2 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen. Jeden Keks mit etwas Eiweiß bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

    Alternativ: Teig in klassischen Spekulatiusmodeln verarbeiten, s. Bild unten – dabei darauf achten, dass der Teig wirklich gut gekühlt ist und die Modeln ausreichend bemehlt.

  7. Im Ofen 12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind; ggf. Position der Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen. Herausnehmen und die Kekse auskühlen lassen.

  8. Halten sich luftdicht in Blechdosen verpackt, solange ihr euch beherrschen könnt.

NOTIZEN

Nach Helen Goh, Yotam Ottolenghi: Sweet

EDIT 2023: Die Spekulatius klappen wunderbar auch mit Alsan und werden dann vegan. Die Teigkonsistenz ist ein bisschen weicher, aber mit Kühlen klappt's. Die Mandelblättchen habe ich beim Rollen der Teigzylinder aufgebracht, d. h. die Plätzchen haben nach dem Schneiden einen Mandel-Rand.