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Bolognese | milchmädchen.
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Bolognese

Gericht Grundrezept, Hauptgericht, Pasta
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

  • 1 Zwiebel weiß (hier: gelb)
  • 2 Karotten gelb (hier: rot)
  • 1 Stange Sellerie
  • 100 g Pancetta
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g Schweinehack
  • 300 g Rinderhack
  • 30 g Tomatenmark
  • Salz grob
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 250 ml Vollmilch
  • Wasser

SO GEHT'S

  1. Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln, Sellerie putzen und fein würfeln. Pancetta fein würfeln. Pflanzenöl mit einer Prise Salz in einem Topf erhitzen. Pancetta andünsten. Zwiebel- und Selleriewürfel zugeben und mitdünsten, kurz darauf die Möhrenwürfel.

  2. Schweinehackfleisch zugeben und anbraten, anschließend das Rinderhackfleisch. Pfeffern. Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit einem Schuss Milch ablöschen und so viel Wasser zugeben, bis die Masse knapp bedeckt ist. Auf kleinster Flamme zwei Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder abwechselnd mit etwas Milch und Wasser auffüllen (hier: wesentlich mehr Wasser als Milch).

  3. Mit frischen Tagliatelle und gutem Parmesan servieren.

NOTIZEN

nach Effilee