Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Speck in einem großen Topf zerlassen und Gemüsewürfel darin andünsten. Erbsen zugeben durchrühren und anderthalb Liter Wasser zugießen. Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Majoran zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Lauch putzen und würfeln, Kartoffel schälen und mundgerecht würfeln. Zugeben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen und ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Lorbeerblatt aus der Suppe fischen, zweiten Teelöffel Majoran einrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilie einrühren, Wienerle einlegen und erwärmen.
