100gAnstellgutungefüttert, hier: Weizen-Roggen-Vollkorn, TA 182
500gWeizenmehl T 550
20gZuckeroriginal: 50 g
10gSalz
2Eigelb
70gButterzimmerwarm (original: 100 g; das wäre hier zu viel gewesen)
ZUM BESTREICHEN
1Eiverquirlt
SO GEHT'S
Alle Zutaten bis auf die Butter in der Schüssel des Kneters mischen und 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, weitere 5 Minuten im mittleren Tempo kneten, und gegen Ende stückweise die Butter zugeben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen (hier: ca. 2 Stunden, dabei nach 1 h 1x Stretch-and-Fold). Wenn eine deutliche Volumenzunahme zu erkennen ist, acht Teiglinge à 115–120 g abstechen, rundschleifen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abgedeckt nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen. In der letzten halben Stunde Gehzeit den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aufgegangene Teiglinge mit verquirltem Ei bepinseln und unter Schwaden auf dem Blech in den Ofen geben. Temperatur auf ca. 200°C reduzieren und Buns 20–25 Minuten goldbraun backen (Klopftest).
Etwas auskühlen lassen und zum Servieren aufschneiden, Schnittflächen in einer Pfanne (oder der Restwärme des Ofens) leicht antoasten.